Для теста: Мука пшеничная - 450 г Масло сливочное (замороженное) - 250 г Сахар - 150 г Сметана 20% - 60 г Яйца - 2 шт. Ванилин - 0,5 ч. ложки Соль - 1 щепотка Разрыхлитель теста - 10 г Для начинки: Лимон - 2 шт. (300-400 г) Сахар - 150 г Крахмал - 15 г Для украшения (по желанию): Сахарная пудра - 15-20 г Миндаль - 20 г Как приготовить: Сливочное масло должно быть замороженным, поэтому задолго до начала приготовления пирога ставим его в морозилку. Также нам понадобится пергаментная бумага и пищевая пленка. В миску вбиваем яйца. К яйцам добавляем сахар, соль, ванилин и сметану. Взбиваем венчиком. В другую миску просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем. К муке на крупной терке натираем замороженное сливочное масло. Руками перетираем муку с маслом в крошку. В крошку вливаем яичную смесь. Замешиваем мягкое, нежное, нелипкое тесто. Делим тесто на две части разного размера - 1/3 и 2/3 Каждую часть теста заворачиваем в пищевую пленку. Большую часть теста отправляем в холодильник, меньшую - в морозильную камеру (на 30-40 минут). В это время займемся приготовлением начинки. С помощью мелкой терки снимаем с лимонов цедру (только желтую часть). Затем с лимонов срезаем белую кожицу, оставляя только мякоть. Нарезаем мякоть небольшими кусочками, удаляя косточки. Мякоть лимона измельчаем в блендере до состояния кашицы. В сотейник кладем измельченную мякоть лимона, тертую цедру, сахар и крахмал. Ставим сотейник на нагрев, доводим содержимое до кипения и варим 1 минуту, до загустения. Даем лимонной начинке полностью остыть. Духовку включаем для разогрева до 190 градусов. Из пергаментной бумаги вырезаем два листа размером с противень. Один лист пергамента кладем на стол. Сверху выкладываем большую часть теста. Тесто накрываем вторым листом пергамента. С помощью скалки раскатываем тесто в пласт толщиной 1-1,5 см, размером 30х35 см. Руками разравниваем основу для пирога. На основу из теста равномерно выкладываем начинку. Из морозилки достаем вторую часть теста и натираем ее на крупной терке поверх начинки. По желанию, для украшения, миндаль нарезаем тонкими лепестками. Переносим заготовку для пирога вместе с пергаментом на противень. Посыпаем лепестками миндаля. Выпекаем тертый лимонный пирог в духовке при 190 градусах 25-30 минут. Готовый лимонный пирог по желанию посыпаем сахарной пудрой. Разрезаем тертый пирог на порционные кусочки и подаем к столу. #пироги