Солянка на зиму с капустой (по-советски)

Тот самый рецепт, по которому наши мамы и бабушки готовили запасы на зиму.
Простая, добротная и невероятно ароматная заготовка — густая, насыщенная, с лёгкой кислинкой и пряными нотами.
Зимой баночка такой солянки — настоящая находка для быстрого обеда!
Ингредиенты:
капуста — 3 кг
морковь — 0,5 кг
лук репчатый — 0,5 кг
соль — 2,5 ст. л. (без горки)
сахар — 1,5 ст. л.
уксус 9% — 0,5 стакана
растительное масло — 0,5 стакана
томатная паста — 200 г
вода — 1 стакан
лавровый лист — 5 шт.
душистый перец горошком — 8 шт.
чёрный перец горошком — 1 ст. л.
гвоздика — 3 шт.
семена кориандра — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1️⃣ Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте тонкой соломкой. Поздние сорта подходят лучше всего — они плотнее и сочнее.
2️⃣ Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
3️⃣ В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
4️⃣ Добавьте капусту, перемешайте и тушите под крышкой около 15–20 минут. Если масса сухая — добавьте стакан горячей воды.
5️⃣ Введите томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 20 минут до равномерной консистенции.
6️⃣ Добавьте соль, сахар и все специи. Хорошо перемешайте.
7️⃣ Влейте уксус, дайте солянке прокипеть 2–3 минуты и снимите с огня.
8️⃣ Разложите горячую массу по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
После остывания храните в прохладном месте.
Солянка сохраняет цвет, аромат и насыщенный вкус до самой весны.
Прекрасно подходит к мясным блюдам, отварному картофелю или просто с ломтиком хлеба — всё по-домашнему вкусно!