Не такое это простое блюдо, если не знать некоторых тонкостей капустного дела.

Однако надо понимать, что у каждой хозяйки есть свои секреты, свои тонкости, а тем более вкусы и предпочтения и из одного и того же набора продуктов у разных людей почему-то выходят не совсем похожие блюда.

О щах, что надо знать.

1.Не для кого не секрет, что для щей надо стразу приготовить белый бульон: он идёт без поджарки кореньев, выполнен только на мясе, с зеленью и всё это ещё надо процедить. Конечно, класть соль в начале варки или нет - это дело хозяйское, но чаще стала проникать информация о том, что соль лучше сыпать при завершении приготовления любого блюда.

2.Надо отдельно для ваших щей сварить коренья, можно порезать их фигурно: морковку, репу, сельдерей и луковицу (варить на процеженном бульоне и положить их перед самой подачей в тарелку с супчиком).

3.Говядина берётся более жирная: грудинка, толстый край или тонкий огузок.

4.Заправка готовится из поджаренной муки на масле или на бульонном жире.

Обычное дело - класть в щи порезанные кусочки мяса, а некоторые ещё и кусочки сосиски поджаривают и кладут в суп, можно заменить ветчиной или фрикадельками.

5.Некоторые часть сметаны кипятят со щами, а остальную подают в свежем виде.

И вот ещё пару моментов:

Приготовление щей предполагает не их кипение, а слабое томление.
Капуста кладётся непосредственно перед поджаркой.
Лаврушка добавляется в конце, чтобы не получился горький вкус.
Щи лучше не хранит в холодильнике (вкус не тот), а если супа много, тогда каждый раз перед его подачей можно прокипятить.