Ингредиенты, необходимые для приготовления: Огурцы – 1 кг, Помидоры – 1 кг, Сладкий перец – 1 кг, Морковь – 2 шт, Лук – 2 шт, Чеснок – 2 шт, Перец горошек – 8-9 штук, Укроп – 6 зонтиков, Соль – 2 ст. ложки, Сахар – 2 ст. ложки, Уксусная эссенция – 1 ч. ложка. Процесс приготовления овощного ассорти на зиму без стерилизации: 1. Банки чисто вымыть, стерилизовать не обязательно. Подготовить овощи для засолки. Огурцы вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок – почистить, помидоры – помыть, а болгарский перец – избавить от семян и плодоножки. 2. Огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется соломкой, морковь – кольцами, лук – на четверти. Все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы. 3. Слейте кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет – примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи. Добавь туда соль и сахар, поставь на огонь и начни кипятить. Как только маринад закипит – выключай газ, добавляй в маринад уксусную эссенцию и заливай банки повторно. 4. Закатывать банки необходимо металлическими крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце. Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате – главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.