Купаты своими руками.

Ингредиенты:
Свинина (лопатка со слоем жира) - 700 г
Говядина - 300 г
Чеснок - 3 зуб.
Гранат (зерна) - 2 ст.л. по желанию
Зелень рубленая (петрушка, укроп, кинза) - 2-3 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Чабер - 1 ч.л.
Перец молотый (смесь) - 1ч.л.
Соль - 20 г
Черева свиная - 1,5 м
Мясо хорошо охладить,можно немного подморозить. Нарезать небольшими кубиками. Согласно рецепту, мясо нужно пропустить через мясорубку, но резать мясо руками - разница существенная.
Добавить в фарш соль (20 г на 1 кг фарша), молотый перец, кориандр и чабер. Чеснок, гранат и рубленую зелень пока не добавляем.
Хорошенько вымесить фарш до появления белых нитей.
Накрыть фарш крышкой или затянуть пленкой и поставить в холодильник на 10-12 часов.
По истечении времени чеснок и зелень мелко порубить ножом. Добавить чесок, зелень и зерна граната в фарш. Еще раз перемешать руками.
Подготовить череву. Как правило она продается в сухом засоленном виде. Нужно замочить ее на несколько минут в теплой воде, а затем промыть под краном, запуская струю воды внутрь кишки.
Наполнить череву фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки. Перевязать колбасу, формируя небольшие колбаски.
Следующий этап - это бланшировка при 80°С в течение 15-20 минут. Т.е. нужно нагреть воду до 80°С и опустить туда колбаски.
Если кухонного термометра нет, воспользуйтесь методом "двойного кипятка". Сырые колбаски заливаем кипятком, выдерживаем 15 минут. Затем воду сливаем и опять наливаем кипяток, держим еще минут 10.
Бланшировка колбасок обязательна, т.к. если колбаски резко подвергнуть высокотемпературной обработке (например, сразу же положить на раскаленную сковороду), то произойдет жировой отек и колбаски потеряют весь сок. А при щадящем нагревании соки "запечатываются" внутри, и колбаски получаются очень сочными, и черева не лопается.
Колбаски почти готовы, весь сок в них "запечатан" и теперь уже можно нагреть их посильнее - например обжарить на сковороде, запечь в духовке или приготовить на открытом огне. Можно в аэрогриле( если имеется такой). Только помните, что колбаски почти готовы, поэтому вторичная термическая обработка не должна быть долгой - 6-7 минут, не больше.
Готовые колбаски пересыпать смесью рубленого чеснока и зелени,накрыть фольгой или крышкой и дать постоять несколько минут.