Изюм перебрать и залить горячей водой на 15 минут. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
Теперь надо просеять в нашу массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты.
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы.
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную.Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить.
Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день.
Комментарии 214
Лариса Коновалова и Анечка, заглядывайте ко мне на куличи. Не похудеете, но получите массу удовольствия. Обещаю!
Абисалова Анна (годовая поддержка)
Год рождения: 2003. Дата вступления в проект: апрель 2019 г.
Диагноз: ДЦП, двойная гемиплегия, сколиоз 4 степени, задержка психомоторного развития, симптоматическая эпилепсия.
Цель сбора: годовая поддержка Абисаловой Анны в 2019г.
Фонд собирает средства для оплаты:
Кресла-коляски Bug для детей с ДЦП – 392 896 руб.Консультация врача-ортопеда (в офисе консультанта) — 4 700 руб.Итого: 397 596 руб.
У Ани тяжела форма ДЦП, она самостоятельно не сидит и не ходит. Поэтому кресло-коляска — это место, где Аня проводит большую часть времени. Из-за сильной деформации грудного отдела Ане трудно дышать. Именно поэтому ей крайне необходима вертикализация. Очень важно, чтобы кресло-коляска была не просто комфортной, но обеспечивала правильное позиционирование Ани, имела необходимые ремни и поддержки.
Аня родилась
...ЕщёАбисалова Анна (годовая поддержка)
Год рождения: 2003. Дата вступления в проект: апрель 2019 г.
Диагноз: ДЦП, двойная гемиплегия, сколиоз 4 степени, задержка психомоторного развития, симптоматическая эпилепсия.
Цель сбора: годовая поддержка Абисаловой Анны в 2019г.
Фонд собирает средства для оплаты:
Кресла-коляски Bug для детей с ДЦП – 392 896 руб.Консультация врача-ортопеда (в офисе консультанта) — 4 700 руб.Итого: 397 596 руб.
У Ани тяжела форма ДЦП, она самостоятельно не сидит и не ходит. Поэтому кресло-коляска — это место, где Аня проводит большую часть времени. Из-за сильной деформации грудного отдела Ане трудно дышать. Именно поэтому ей крайне необходима вертикализация. Очень важно, чтобы кресло-коляска была не просто комфортной, но обеспечивала правильное позиционирование Ани, имела необходимые ремни и поддержки.
Аня родилась в срок на 39 неделе, но роды были тяжёлыми, отслоилась плацента, началось кровотечение, ребёнок долгое время не получал кислород. Кислородное голодание не прошло бесследно. Анечка после рождения была в тяжелом состоянии, самостоятельно не дышала, находилась на аппарате искусственной вентиляции легких в течение 7 суток.
Из письма мамы: «Диагноз ДЦП был поставлен дочери в 8 месяцев. Все эти годы проводилась интенсивная терапия. Психомоторное развитие у дочки сильно задержано. Аня проходила восстановительное лечение во многих специализированных Центрах. Наблюдается у невролога, ортопеда, окулиста. Двигательные нарушения у Ани по GMFCS- V уровень.»
В рефлекторно-двигательной сфере Аня держит голову непостоянно, поворачивается со спины на живот со стимуляцией. Недолго может удерживать четырехопорную стойку, положение корпуса с наклоном в сторону. Аня активно двигает руками, но самостоятельно кушать не может, как и не может себя обслуживать, ей нужен постоянный уход.
Ане проводилась курсами ботулинотерапия для снятия спастики в широчайшей мышце спины и нисходящей части трапециевидной мышцы. После лечения и реабилитационных занятий у Ани всегда наблюдается положительная динамика: укрепление мышечного корсета, стабилизация осанки в положении сидя.
Несмотря на тяжёлые двигательные расстройства Анечка любит посещать бассейн и культурно-массовые мероприятия, любит общаться, как может, растёт доброй и улыбчивой девочкой.
Из письма мамы: «Я одна воспитываю двоих несовершеннолетних детей, наша семья является малоимущей. Просим Вас помочь в оплате кресла-коляски для детей с ДЦП, оборудованной тазовым ремнём, боковыми поддержками, установленными на разной высоте для правильного положения спины и тела, так как Анечка имеет тяжёлую сколиотическую деформацию.»
В Фонд обратилась мама Ани с просьбой оказать помощь в покупке кресла-коляски Bug для детей с ДЦП. Реквизиты : 5168757313703060 . Всем кому не безразличная ситуация помогите ради бога