Рецепт колбасы одесской по госту

Колбаса - это один из самых популярных видов мясных продуктов, который любят многие люди во всем мире. Существует множество разновидностей колбасы: сырая, вареная, копченая, с добавлением специй и трав. Вы можете найти рецепт колбасы одесской по госту, и еще множество рецептов с фото и видео, которые помогут вам приготовить вкусные блюда с колбасой.

Также ищут

Публикации46

v.kolosovsky

SLAVANTEY )))

Прощай, советский ГОСТ.

Почему хорошей колбасы на прилавках больше не будет Почему хорошей колбасы на прилавках больше не будет? Мы проводили долгий и масштабный эксперимент — изучали состав и этикетки тысяч колбас, продаваемых во всех гипермаркетах и в сетевых магазинах (так что в результатах можно не сомневаться). Вот его итоги: ещё несколько месяцев назад в некоторых магазинах изредка встречалась одна (!) докторская колбаса, которая реально делалась без пищевых добавок с индексом Е и без заменителей мяса. Но примерно полгода назад она исчезла с прилавков. После этого на протяжении полугода мы не обнаружили ни одной (!) докторской, телячьей, любительской, молочной, никакой другой вареной колбасы, сделанной по советским рецептам. Среди них было множество ГОСТовских колбас, внешне аппетитных, но в их составе было честно указано, что они содержат кучу пищевой химии. По сути, все это были муляжи прежних вареных колбас, имитирующие их внешне, но имеющие с ними мало общего по составу. Как хорошо все начиналось Рецепт первой Докторской колбасы, запущенной в 1930-е годы, был абсолютно натуральным. Он включал говядину, свинину, молоко, яйца, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Долго состав этой колбасы не менялся, пока в 1979 году не вышел новый ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные». В нём приводился новый рецепт Докторской, в котором было несколько новаций. Во-первых, в небольшом количестве до 0,3% допускалось использование фосфатов. Во-вторых, допускались и заменители мяса говядины, которая была в большом дефиците. Половину её можно было заменять на буйволятину. Сто к одному, но об этом мало кто знает даже из тех, кто жил в те годы: тогда не требовалось указывать состав на этикетке, а текст ГОСТа было достать труднее, чем «Архипелаг ГУЛАГ» Солженицына. В «Докторской» колбасе за 79 лет существования прежним осталось лишь название. Но даже такой состав Докторской сегодня нам может только сниться. Новый ГОСТ 52196 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», принятый в 2003 году, крайне либерален. По сути, он разрешает класть в колбасу всё. Рецептов Докторской и других колбас, в отличие от старых ГОСТов, там не приводятся вообще: в нём не прописано, сколько и какого мяса и других компонентов нужно добавить и смешать. Указано лишь, что в готовой Докторской должно быть: белка — не менее 13%, жира — не больше 22%, влаги, сиречь, воды — не больше 65%, соли — не более 2,2%. Поскольку рецепт жестко не прописан, а контроль ведется просто по содержанию белка, почему вместо более-менее приличного мяса не добавлять в колбасу любые белки. Отсюда, и свиная шкурка — она же из белка, из коллагена. Многие добавляют растительный белок (в основном, из сои), мясо или белок птицы (часто на поверку она оказывается так называемым мясом механической обвалки) или, как пишут обычно в составе, «животный белок». За этим абстрактным понятием чаще всего кроется порошковый белок, который делают из той же шкурки, связок и прочей соединительной ткани. По сути, это коллаген. Из него с помощью воды делают коллоидную массу типа студня, и добавляют в колбасы. Неужели нет никаких исключений в этом колбасном мире? Неужели нет ни одной натуральной колбасы? Среди вареных — похоже нет, тщательный поиск не обнаружил ни одной. Есть отдельные экземпляры среди полукопченых колбас типа «краковской» или «одесской», и среди дорогущих сырокопченых. Но и таких становится все меньше, и даже среди них бывает немало фальсификатов. О свиной шкурке, связках и прочем коллагене Свиную шкурку в колбасу добавляли ещё и в советские годы для экономии. Сейчас гораздо чаще используют порошковые белки с коллагеном. Что в этом плохого? «Коллаген — белок соединительной ткани, с точки зрения аминокислотного состава он для человека является неполноценным, — говорит Виктор Конышев, доктор медицинских наук, известный специалист по питанию. — Сам коллаген не переваривается и не усваивается организмом, но при тепловой обработке он превращается в доступный для переваривания желатин, в котором нет такой важной аминокислоты, как цистеин, а так же очень мало или нет вообще таких незаменимых аминокислот как метионин и триптофан». О фосфатах Мы не обнаружили вареных колбас без фосфатов, пирофосфатов, или трифосфатов. Они используются как стабилизаторы и эмульгаторы: связывают воду и делают колбасы эластичнее и красивее на срезе, увеличивают объем колбасы и позволяют добавлять в неё меньше мяса. «Поскольку фосфаты используются очень широко, их применяют и в других продуктах, включая хлеб, мы потребляем их избыточно, — говорит Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук. — А они препятствуют усвоению кальция. В результате, снижается плотность костей, повышается риск остеопороза и связанных с ним заболеваний — переломы шейки бедра и других костей, компрессионные переломы позвоночника, приводящие к так называемому «вдовьему горбу». Особенно вреден избыток фосфора при почечной недостаточности. Большое количество фосфатов в крови способствует усилению атеросклероза, и отложению кальция на внутренней стенке сосудов — образуются так называемые атеросклеротические бляшки. Это существенно повышает риск инфарктов и инсультов». О глутамате Когда используют мало качественного мяса или много его заменителей, вкус колбасе может придать только глутамат — известный усилитель вкуса. Его наличие — гарантия того, что колбаса даже из плохого сырья будет съедобной. Плохо, что глутамат способствует развитию нейродегенеративных болезней (Альцгеймера и др.), ожирению и проблемам со зрением. По сути, глутамат не очень хорошо влияет на мозг вообще, и в частности, на те его отделы, которые регулируют пищевое поведение. Мозг становится невосприимчивым к «гормону насыщения» — лептину. Поэтому пищи с глутаматом потребляется больше, и это способствует развитию ожирения. Что и было недавно доказано в очень серьезных исследованиях, в которых наблюдали за питанием огромного количества людей. О мясе птицы Как правило, это не то, что мы называем мясом птицы, а ММО — мясо птицы механической обвалки. Это даже не фарш, а паста из мясных «ошметков», остающихся на каркасах, крестце, шейке и лопатках птиц, после того, как основное мясо срезали. Эти кости с остатками мяса и прочими мягкими тканями подвергают механической обвалке — под высоким давлением продавливают сквозь сито все, что на них осталось. Поэтому, и получается «смазь» из мышц (мяса) и прочих мягких и соединительных тканей. Жира в ней оказывается больше, чем белков, обычно есть осколки косточек размером до 0,5-0,75 мм. Отсюда более низкая пищевая ценность ММО. Аргументы и Факты
Показать еще
  • 47
  • Класс
tavria74

Таврия: клуб любителей мясных деликатесов

Пару минут назад гости сообщили, что будут через 20 минут?

А ни сил ни времени на приготовление трудоемких кулинарных шедевров после тяжелого трудового дня совсем не осталось? Без паники! Всегда есть рецепты, которые способны выручить даже в такой ситуации. Итак, приступаем. Сырно-колбасная закуска Нам понадобится: Мука - 200 г.; Молоко или сливки - 200 мл.; Любой твёрдый сыр - 150 г.; Колбаса (например, Одесская полукопченая «Таврия» или Молочная оригинальная от «Таврии») - 100 г.; Разрыхлитель - 1ч. ложка. Как приготовить? На мелкой терке натираем сыр, мелко режем колбасу. Перемешиваем сыр и колбасу, добавляем молоко или сливки, муку и разрыхлитель. Еще раз все хорошо перемешиваем. По желанию можно добавить яйцо. Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем ложкой небольшие порции теста. Выпекаем в духовке около 20 минут, при температуре 220 С. Гости уже на пороге? Тогда приятного аппетита!
Показать еще
live55

Омская область

Сегодня выставка-ярмарка «АгроОмск-2023» открылась для всех желающих!

Глаза разбегаются, сколько тут всего интересного 👀 Больше 250 компаний представляют здесь свою технику, оборудование, достижения в животноводстве, растениеводстве и не только! С гостям мероприятия обратился глава региона Виталий Хоценко: 💬 «Эта замечательная выставка в девятнадцатый раз уже проходит в нашей области. Она объединяет те достижения, которыми мы богаты: в селекции, в семеноводстве, в пищевой и перерабатывающей промышленности, в сельхозмашиностроении, оборудовании. Многое мы делаем. Большое количество людей вовлечено в наши трудовые успехи. Моу сказать, что сельское хозяйство — опора нашей страны, опора нашей области, один из китов нашей экономики, на котором мы держимся и будем дальше развиваться». По традиции на выставке наградили лучших работников АПК и победителя конкурса профмастерства «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» — Одесский казачий сельскохозяйственный техникум. В награду им достался трактор Беларус МТЗ 82.1 🚜 🎂 В день открытия не обошлось и без сюрпризов. Угощали омичей 100-килограммовым тортом-мороженым от компании «Айс-Групп», большим эскимо, которое весит под 100 килограммов от компании ПК «СибХолод», большими конфетами «Птичье молоко» от СППК «Тюкалинский хлеб», а ООО «Сибирские колбасы» приготовили 100 килограммовую банку тушенки. Были на открытии? Делитесь впечатлениями 👇 #Омскаяобласть #регион55 #сельскоехозяйство55 #АгроОмск_2023
  • 5
  • Класс
odessa.tak

Одесса. Таки мы Одесситы !!!

На проспекте Шевченко угостят национальной кухней ================================================================

2 марта на проспекте Шевченко, 4 (площадь перед Одесской облгосадминистрацией) устроят масштабную ярмарку «Скарби Одещини».

В 12:00 на площади выставят свои продукты представители 26 районов Одесского региона. На ярмарке будут угощать национальными блюдами, продавать продукты от производителей, играть с детьми, проводить мастер-классы и слушать одесские группы. На «Ярмарочной площади» развернутся павильоны каждого района: в них хозяева представят свои территории — обычаи, обряды, костюмы, блюда и творчество. В частности, производители представят для продажи овощи, фрукты, колбасы, сыры, мясо, рыбу, вино. Одесские рестораторы приготовят и презентуют национальные кухни, представленные в области, на локации «Корчма». Здесь запланированы мастер-классы по приготовлению блюд болгарской, молдавской, гагаузской и украинской кухни. Поэтому посетители попробуют мамалыгу, Милин и курбан, борщ и голубцы. «Ярмарка ремесел» условно состоит из двух частей. Выставка-продажа изделий handmade и мастер-классы по изготовлению глиняных игрушек, южно-украинской росписи, соломоплетения, валяние шерсти, плетения бисером, росписи пасхальных яиц, изготовления веников состоятся в избушке заключения браков. А в админпомещении рядом студенты проведут бесплатные мастер-классы по росписи хной, аквагриму, плетению кос, макияжа, создание Монотип. Музыка, спортивные соревнования, конкурсы и даже контактный зоопарк для детей выделят в «Ярмарку развлечений». На сцене возле ОГА выступят одесские группы «Феликс Шиндер и Кооператив «Деньги вперед» и «Джем бэнд». Ярмарка будет работать до 18:00. В прошлом году на ярмарку пришли 10 000 гостей, сообщают в облгосадминистрации. Ярмарку устраивают в честь 87-летия региона.
  • 19
  • Класс
55166136615052

Житие-бытие

Приправы для колбасных изделий Вкусовые свойства домашних колбас зависят не только от качества мяса и соблюдения рецепта, но и от правильного выбора приправ.

Как правильно составить ароматическую композицию для приготовления колбас, сосисок и сарделек? Все об ароматных колбасных секретах в нашем сегодняшнем уроке «Школы крафта». Звенит звонок – начинаем урок.

Домашние колбаски Специи отвечают за «букет» колбасных изделий История вопроса Приправы – это ароматное сердце колбасы.

Правильные ароматические композиции усилят и подчеркнут вкус мясных домашних деликатесов. В вопросе выбора приправ есть два принципиальных подхода. Вы можете купить готовую приправочную смесь и вносить ее в колбасный фарш согласно инструкции на упаковке. Вы можете самостоятельно составить ароматическую смесь из отдельных специй. По первой технологии все понятно – покупай да сыпь. В составе готовых приправочных смесей, как правило, содержатся не только ароматные травы и специи, но и влагоудерживающие агенты, консерванты, стабилизаторы. Я расскажу о втором способе, который выбирают истинные ценители крафта. Суть его заключается в самостоятельном составлении ароматических композиций. Остальные добавки вы можете внести сами, сообразно своим вкусам и представлениям о натуральном продукте. Я собрал рецепты классических ароматических смесей, максимально приближенные к ГОСТу. Приправы для вареных колбас Самыми популярными приправами для вареных колбас являются кориандр, мускатный орех, белый и черный перец и чеснок.

Докторская колбаса В состав классического рецепта «Докторской» входит мускатный орех Приправы для «Докторской» Вареная «Докторская» относится к так называемым бесструктурным колбасам.

Их текстура нежная и однородная. Пропорции на 1 кг фарша. Соль – 20 г. Сахар (глюкоза или декстроза) – 20 г. Молотый мускатный орех – 5 г. Измельченные зерна кардамона – 5 г. Приправы для «Молочной» Колбасу «Молочную» готовят из смеси разных видов мяса, а ее отличительная особенность – сливочный привкус, который подчеркивает нужная смесь приправ. Пропорции на 1 кг фарша. Соль – 20 г. Сахар – 10 г. Белый молотый перец – 5 г. Молотый мускатный орех – 5 г. Чеснок сушеный – 5 г. Тмин – 1 г. Опционально можно добавить 10 г шалфея, если вам нравятся яркие пряные ноты. Приправы для колбасы «Чайная» Еще один вид нежной вареной колбасы, которую делают из смеси свинины и говядины с добавлением сала. Пропорции приправ на 1 кг фарша. Соль – 20 г (в случае применения нитритной соли добавлять в следующих пропорциях: 10 г поваренной соли и 10 г нитритной соли). Сахар – 10 г. Перец черный молотый – 5 г. Кориандр молотый – 5 г. Чеснок гранулированный – 7 г. Нитритная соль является важным компонентом не только вареных, но и других видов колбас, ее добавление исключает риск развития ботулизма. Приправы для домашних колбасок В колбаски чаще всего добавляют сушеные лук и чеснок, кориандр, белый перец для утонченного вкуса, черный перец – для остроты и аромата. Паприка усиливает сладковато-острую ноту, копченая парика придает итальянский колорит, а смесь розмарина, чабреца и орегано дает выраженный пряный оттенок.

Белые мюнхенские колбаски Белые мюнхенские колбаски с лимонной цедрой – непременный атрибут всех немецких пивных фестивалей Приправы для белых мюнхенских колбасок В качестве натуральной оболочки используются свиные черевы.

Готовят колбаски особым образом. Их не варят, а просто закладывают в подсоленный кипяток на 10–15 минут и подают горячими. Пропорции приправ на 1 кг фарша. Соль – 15 г. Лимонная цедра – 5 г. Молотый белый перец – 5 г. Мускатный орех молотый – 3 г. Смесь сушеного лука и сельдерея – 1 г. Опционально добавляют молотый черный перец, сушеный чеснок по 1 г. Приправы для французских колбасок Соль – 12 г. Петрушка сушеная молотая – 2 г. Сельдерей сушеный молотый – 5 г. Душистый перец молотый – 3 г. Смесь прованских трав – 4 г. Барбарис сушеный молотый – 1 г.

Сервелат В сервелат обязательно добавляют душистый перец, который постепенно раскрывает свой букет Ароматические смеси для сервелата Особенность сервелатов – в тонкой структуре рубленого, но не молотого мяса и высокой жирности.

Классический рецепт требует не менее 50 % жирной свинины. Способов приготовления существует множество: сервелат может быть копченым, варено-копченым и сырокопченым. Пропорции приправ на 1 кг фарша. Соль – 20 г. Глюкоза – 3 г. Душистый молотый перец – 4 г. Черный молотый перец – 2 г. Опционально добавляется молотый кориандр в количестве 5 г на 1 кг фарша. Приправы для полукопченых колбас Полукопченые колбасы готовят из смеси различных сортов рубленого мяса и сала. После предварительной обжарки изделия проходят этап горячего копчения. Хранятся они дольше, чем вареные колбасы, благодаря большему количеству соли и меньшему содержанию влаги. В их составе обязательно есть перец разных видов, острый вкус которого хорошо раскрывается при копчении. Приправы для колбасы «Краковская» На 1 кг фарша Соль – 30 г. Сахарная пудра (глюкоза, дектроза) – 5 г. Кориандр молотый – 2 г. Перец душистый молотый – 2 г. Перец душистый молотый – 1 г. Чеснок сухой – 1 г. Приправы для колбасы «Польская» На 1 кг фарша Соль – 25 г. Сахар – 5 г. Кориандр молотый – 5 г. Чеснок молотый – 1 г. Приправы для колбасы «Одесская» На 1 кг фарша Соль – 25 г. Сахар – 8 г. Перец душистый молотый – 2 г. Перец черный молотый – 1 г. Чеснок сухой – 2 г.

Сырокопченая колбаса Сырокопченые колбасы допускают разнообразие специй Приправы для сырокопченых колбас Особенность их приготовления – процесс холодного копчения и длительное созревание.

В такой колбасе мало жидкости. В рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий. Приправы для колбасы «Московская сырокопченая» На 1 кг сырья Соль – 10 г. Сахар (глюкоза, декстроза, сахарная пудра) – 5 г. Перец душистый молотый – 3 г. Перец черный молотый – 1 г. Кардамон молотый – 1 г. Кориандр молотый – 2 г. Приправы для колбасок чоризо Испанские национальные колбасы можно вялить, коптить или жарить. Я советую приготовить их методом холодного копчения. На 1 кг сырья Соль – 15 г. Сахар – 2 г. Копченая паприка – 10 г. Орегано сушеный молотый – 10 г. Душистый молотый перец – 7 г. Чеснок сушеный – 10 г. Соль – 15 г.

Колбаски чоризо Традиционные испанские колбаски чоризо обязательно делают с копченой паприкой Приправы для салями «Итальянская» На 1 кг сырья Соль – 18 г.

Сахарная пудра (глюкоза, декстроза) – 2 г. Смесь перцев – 2 г. Можжевельник (сушеные молотые ягоды) – 1 г. Тмин – 1 г. Розмарин – 1 г. Чеснок сушеный молотый – 2 г. Вместо розмарина опционально можно взять смесь душистых итальянских трав в количестве до 2 г. Приправы для колбасок Сырокопченые колбаски типа «Охотничьих» или «Туристических» пользуются большой популярностью. В их ароматические композиции включают перец, тмин, кориандр. На 1 кг сырья Соль – 15 г. Сахарная пудра (глюкоза или декстроза) – 3 г. Тмин – 1,5 г. Душистый перец молотый – 2 г. Черный перец молотый – 1 г. Чеснок сухой – 1 г. Опционально можно добавить кориандр или мускатный орех – 1 г. Приправы для сосисок и сарделек Сосиски и сардельки имеют нежную и однородную структуру. Самые типичные приправы для этих изделий – соль и душистый перец. Приправы для сосисок «Молочные» На 1 кг фарша Соль – 20 г Сахар (глюкоза или декстроза) – 5 г. Душистый молотый перец – 5 г. Черный перец – 1 г.

Шпикачки Чеснок – обязательная добавка для «Шпикачек» Приправы для сосисок «Шпикачки» Насыщенный вкус обеспечивает шпик, которого здесь довольно много.

Поэтому и состав приправ более разнообразен. На 1 кг фарша Соль – 15 г. Сахар – 2 г. Перец белый молотый – 3 г. Перец черный – 1 г. Кардамон – 2 г. Чеснок сушеный – 2 г.
  • 1
  • Класс
ustvest

Усть-Ишимский вестник

Виталий Хоценко: Сельское хозяйство — опора Омской области Глава региона открыл XIX Сибирскую агротехническую выставку-ярмарку «АгроОмск-2023».

Сегодня, 26 июля, состоялось торжественное открытие XIX Сибирской агротехнической выставки-ярмарки «АгроОмск-2023». Свои достижения в производстве современной сельскохозяйственной техники и оборудования, достижения в растениеводстве, животноводстве, птицеводстве, пищевой и перерабатывающей промышленности представили свыше 250 компаний. Традиционно «АгроОмск» становится площадкой для обмена опытом и заключения выгодных контрактов. Виталий Хоценко осмотрел экспозицию выставки, пообщался с представителями компаний, презентующих современную сельскохозяйственную технику и оборудование, технологии и опытные разработки. О достижениях Омского аграрного научного центра рассказал директор учреждения Максим Чекусов: «В этом году зарегистрировано семь новых сортов сои, пшеницы, трав. Впервые в истории Омской области создан новый сорт чечевицы, который востребован в зарубежных странах, в том числе Индонезии, Катаре, Саудовской Аравии, Индии. Кроме того, выращиваем новые сорта картофеля. Анонсировали новую породу бройлера», — сообщил Максим Чекусов. Виталий Хоценко обратился с приветствием к участникам выставки-ярмарки на торжественной церемонии открытия. «Эта замечательная выставка в девятнадцатый раз уже проходит в нашей области. Она объединяет те достижения, которыми мы богаты: в селекции, в семеноводстве, в пищевой и перерабатывающей промышленности, в сельхозмашиностроении, оборудовании. Многое мы делаем. Большое количество людей вовлечено в наши трудовые успехи. Моу сказать, что сельское хозяйство — опора нашей страны, опора нашей области, один из китов нашей экономики, на котором мы держимся и будем дальше развиваться», — сказал глава региона. По словам председателя Законодательного Собрания Омской области Александра Артемова, выставка входит в перечень самых ярких событий в регионе, привлекает все больше и больше внимания. Он отметил, что омские сельхозпроизводители были в числе первых в стране, кто сразу после начала специальной военной операции начал отправлять гуманитарную помощь на Донбасс. Затем аграрии стали помогать нашим мобилизованным бойцам и подразделениям, которые сформировались на территории нашего региона. «Более ста машин было отправлено сельхозпроизводителями, около 250 тонн продуктов питания самых разнообразных. Были куплены спецсредства для мобилизованных воинов. Большая благодарность от жителей Стаханова, которые получают и продовольствие, и одежду. Это все идет через наших сельхозпроизводителей. Благодаря их поддержке, фуры отправляются практически еженедельно», — сказал Александр Артемов. Как сообщил Министр сельского хозяйства и продовольствия Омской области Николай Дрофа, на выставке подписываются значимые соглашения о сотрудничестве. «Минсельхоз подписал соглашение со „Сбербанком“. Всего же на данный момент подписано более тридцати соглашений по реализации техники, которая представлена здесь. После выставки она напрямую уйдет нашим товаропроизводителям», — прокомментировал Николай Дрофа. Сельхозтехнику, представленную на выставке, сегодня выпускают 28 предприятий. В этом году парк сельхозтехники включает в себя более 100 единиц, в том числе имеются новинки современной техники. Виталий Хоценко лично познакомился с одной из них —зерноуборочным комбайном Т500 компании «Ростсельмаш». Глава региона, как опытный пользователь, осмотрел и попробовал в деле образец зерноуборочной техники, лично убедился в том, насколько удобна кабина комбайна. Это зерноуборочный комбайн 6 класса, способен обработать за сезон свыше 1300 га. Комбайн предназначен для уборки всех основных культур. Животноводство Омской области на «АгроОмск-2023» представляют более 30 хозяйств. Здесь можно увидеть племенное поголовье крупного рогатого скота молочного и мясного направления. Также полюбоваться лошадьми, пони, верблюдами, кроликами, сельскохозяйственной и декоративной птицей различных видов, овцами, козами и оленями. Продукцию на ярмарке представляют более 20 предприятий. В день открытия не обошлось и без сюрпризов. В этом году гостей выставки ждал 100-килограммовый торт-мороженое от компании «Айс-Групп», большое эскимо весом порядка 100 килограмм от компании ПК «СибХолод», две большие конфеты «Птичье молоко» от СППК «Тюкалинский хлеб», а ООО «Сибирские колбасы» приготовили 100 килограммовую банку тушенки. На торжественном открытии XIX Сибирской агротехнической выставки-ярмарки «АгроОмск-2023» состоялось награждение тех, кто внёс весомый вклад в развитие агропромышленного комплекса региона. Аграриев отметили за многолетний добросовестный труд в системе агропромышленного комплекса и за заслуги перед Омской областью в развитии сельскохозяйственного производства. Также глава региона Виталий Хоценко и Николай Дрофа наградили победителя конкурса профмастерства «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» имени героя Советского Союза В.Н. Лёвушкин — Одесский казачий сельскохозяйственный техникум. В награду им достался трактор Беларус МТЗ 82.1.
  • 1
  • Класс
578029455173

Домашняя еда колбаса копчение Шахты

Предлагаю заказать домашнюю колбасу сделанную по ГОСТу, по-домашнему рецепту.

Делаю сама лично. Работаю как с розничными клиентами так и с оптовиками ( для оптовиков цена другая). Колбаса домашняя: кладу 100% мяса, без лишних добавок! Колбаса получается гораздо вкуснее магазинной. Надоела магазинная колбаса без мяса? Тогда вам ко мне! КОЛБАСА, прайс: 1. Московская копчено-вареная 1000р/1кг. 2. Киевская копчено-вареная 800р/1кг.3. Киевская полусухая 1100р/1кг 4. Деликатесная копчено-вареная 800р/1кг. 5. Дуэт копчено-вареная (сервелат внутри вырезка) 800р/1кг. 6. Одесская, копчено-вареная 800 р/1кг. 7. Сервелат домашний императорский (как ветчина) 800р/1кг. 8. Сервелат копчено-вареный 800 р/1кг. (с характерным пестрым рисунком). 9. Дуэт копчено-вареная (сервелат+внутри московская )800 р/1кг. 10. Дуэт копчено-вареная (курица+говядина) 800р/1кг. 11. Дуэт ветчина (свинина+внутри курица) 700р/1кг. 12. Краковская копчено-вареная 800р/1кг. 13. Охотничья копчено-вареная 800р/1кг. 14. Дрогобычская копчено-вареная 800р/1кг. 15. Кабаносси копчено-вареная 800р/1кг. 16. Полтавская копчено-вареная 800р/1кг. 17. Армавирская копчено-вареная 800р/1кг. 18. Ростовская копчено-вареная 800р/1кг. 19. Ветчина со свиной шеи 900р/1кг. 20. Ветчина (свинина+курица) 700р/1кг. 21. Ветчина куриная 700р/1кг. 22. Свино куриная рубленая колбаса 700р/1кг. 23. Вареная любительская колбаса 700р/1кг. 24. Детская молочная 700/1кг. 25. Куриная колбаса 700р/1кг. 26. Вареная (свинина+курица рубленая) 700р/1кг. 27. Шпикачки копчено-вареные из свинины и говядины 600р/1кг. 28. Шпикачки копчено-вареные из свинины 550р/1кг. 29. Купаты свиные 600р/1кг. 30. Купаты куриные 600р/1кг. мой адрес: город Шахты. район первое пересечение. улица Лаптевых 17.Телефон 8 961 830 74 92. ОДНОКЛАССНИКИ https://ok.ru/profile/578029455173 ЭТО МОЯ Страница. ССЫЛКА НА ИНСТОГРАММ МОЯ страничка https://instagram.com/liuboveremeeva6?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Домашняя еда колбаса копчение Шахты
Домашняя еда колбаса копчение Шахты
64 года, г. Шахты (Ростовская область)
kfjshrkj

ЛИЧНЫЙ ВЗГЛЯД

АНЕКДОТЫ

*** Плохая жена – хуже дождя: он загоняет в дом, а она из него выгоняет.

*** Как только садишься на диету – рядом кто-нибудь обязательно садится жрать! *** Конфеты "Коровка" как бы заранее предупреждают о последствиях! *** Если у тебя выросли крылья за спиной – не каркай. *** Услышав фразу: "Но я ведь женщина!", – понимаешь, что аргументы закончились и в ход пошли козыри. *** Господи, почему я не родилась мальчиком? Шкаф открыл, что выпало, то и надел. *** В детстве казалось, что 30 – это старость... Слава богу – показалось! *** Поехала забирать пьяную подругу из гостей...Теперь сидим, ждем, пока нас заберут... *** Есть такая стадия опьянения, когда каждый думает, что он очень классно танцует. *** Алкоголь не помогает найти ответ, но помогает забыть вопрос. *** Есть люди, к которым хочется подойти, взглянуть в глаза, обнять за плечи и ласково спросить: "Как же ты живешь, без мозгов-то?" *** Супружество – это как суп: первые ложки очень горячие, а последние – очень холодные. Вывод: жри быстрее и беги за вторым! *** Если выходишь замуж за хорошего человека, абсолютно не важно, какого цвета у него Бентли. *** – А я вот своему мужу дважды не повторяю, раз сказала – и всё. Иду делать сама... *** Забежавший на территорию больницы бультерьер вылечил троих страдающих параличом ног и еще двоих избавил от запоров. *** – Что бы вы поменяли, если бы могли вернуться в прошлое? – Доллары. *** Одесская семейная пара едет в автобусе. На выход продвигается молодая девушка в короткой юбке. Муж провожает ее долгим взглядом. Жена: – Ну шо, Марик, и стоила она того, шо я тебе дома устрою? *** "Западные санкции, западные санкции!" – У нас товары как шли из Китая, так и идут. *** – А мне зарплату прописью писать? – А какая зарплата? – 12 тысяч рублей. – Слезами пиши. *** Е2-Е4. В наше непростое время это может быть не только запись шахматного дебюта, но и рецепт колбасы. ➡ Источник: https://publizist.ru/blogs/115058/43411/-
53718575153368

Доставка продуктов Якутск

Главный праздник года уже совсем близко!

Уверены, что каждая хозяюшка уже задумывается о вкусных и красивых закусках к праздничному столу. По этому случаю, в рубрике #оптовкаонлайн_рецепты мы публикуем варианты сервировки закусок из колбасных изделий. Готовьте праздничные закуски на любой вкус и радуйте, впечатляйте и удивляйте вкусной едой собравшихся за вашим столом гостей и своих близких! 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 В НАЛИЧИИ: цена в руб. за кг. Шпик соленый - 403 Окорок столичный - 529 Грудинка - 529 Рулет "Полтавский" - 454 Охотничьи колбаски - 466 Окорочка куриные - 461 Ветчина "Нежная" - 466 Ветчина "Арбатская" - 454р Ветчина "Алексеевская" -391 КОЛБАСЫ: Дворянская - 491 Кремлевская - 466 Сервелат "Карельский" - 422 Туймаада - 378 Салями по-фински - 454 Сервелат "Экстра" - 435 Сервелат "Хоту-ас" - 466 Чесночная "Некрасовская" - 284 Таллинская - 422 Одесская - 403 Ливерная - 289 Докторская п/а - 334 Докторская в/ц - 359 Русская -334 Чайная - 340 Молочная - 359 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 WhatsApp: 8 (924) 766-11-16 Режим работы: с 9 до 20 ч. ежедневно. Заявки на доставку в день заказа принимаются до 17:00, заявки на следующий день принимаем до 20:00. С НАМИ УДОБНО И ВЫГОДНО! 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 #якутск #ykt #оптовкаонлайн #доставкаякутск #доставкапродуктов #доставкапродуктовякутск #продуктыякутск #едаякутск #оптовкаякутск #optovka_online
nadyminadymchane

Надым и Надымчане.

Несколько анекдотов

— Мойша, шо ты такой расстроенный?

— Вчера от меня ушла жена. — Какое горе! — Конечно горе. Да еще какое! Вчера ушла. Сегодня вернулась... - Моня, разделяешь ли ты мое мнение? - Да, дорогая, ещё как разделяю, аж на две части... Часть первую отвергаю полностью, ну, а со второй таки не согласен категорически! - Сонечка,почему ты не хочешь выходить за него замуж? - Потому шо он рыжий! - Ой,я тебя умоляю... Таки через три месяца семейной жизни с тобой он будет седым!

Обама - первый американский президент, свободно владеющий украинским....

президентом! При опросе на женском сайте "Изменяли ли вы мужу" оказалось, что не изменяла только одна и зовут её Аркадий Неравный брак - это когда один из супругов ненавидит другого больше, чем тот его. Ипотека - это все яйца в одной корзине, причем за эти яйца вас держит банк Прощание по-английски — уходишь и не прощаешься. Прощание по-русски — прощаешься 10 раз и никуда не уходишь Женщина — это всегда алмаз… А вот бриллиант из нее получится или алмазное сверло — это зависит от огранщика Хочу жить на прожиточный МАКСИМУМ! Объявление в Одесском отеле: "Дорогие гости, если Вам таки шо нужно, обращайтеся к мине, я Вам объясню, как без этого обойтись" УПРАВЛЯЮЩИЙ ОТЕЛЯ Сказка перед экзаменом: "Тысяча билетов и одна ночь" Сторож музея восковых фигур нет-нет, да полапает Монику Беллуччи - Что делать будете? - Думаю, в запой уйду. - Да, там хорошо, там мой тесть живет…

По-моему ЕДИНСТВЕННЫЙ надежный способ НЕ ЖРАТЬ после шести — это СОЖРАТЬ ВСЕ до шести… чтобы потом уже жрать было нечего!!!

По другому ничего не работает… - Куме! Шо ж ви заснули мордою прямо в холодець, перелягте в оливье, а то простудитесь! Жизнь с тещей, как шахматная партия - всегда таки заканчивается матом В Одессе, гаишник тормозит авто, обращается к водителю: - А почему едем без ремня безопасности и по мобильному на ходу разговариваем? - Ой, я Вас умоляю, можно подумать, шо Вы этому не рады!? РЕШИЛ ПОВЕСИТЬСЯ... ВСЁ ПРИГОТОВИЛ, ВСТАЛ НА СТУЛ, ТУТ ЗАХОДИТ ЖЕНА... ПОСМОТРЕЛА И ГОВОРИТ : - ТЕБЕ ЛИШЬ БЫ БЕЗ ДЕЛА БОЛТАТЬСЯ! После шумной свадебной пирушки молодожёны поднимаются к себе в номер.Разволновавшийся новоиспечённый муж 3 минуты не может попaсть ключом в замочную сквaжину. Женa (вздохнув): - Хорошенькое нaчaло, нечего скaзaть!.. *** Молодой носитель тестостерона ищет красивую носительницу эстрогена для совместного выделения эндорфинов... *** Если долго смотреть на огонь, то тебя уволят из МЧС... *** Интим не предлагать - могу не отказаться... *** Если долго хранить верность - она испортится... *** Относитесь к неудачам с юмором - не встал, похохотали и баиньки... *** Стоматолог: - Вот и все, пациент, вот ваш зуб! Больной: - Спасибо, доктор, а вот ваша ручка от кресла... *** Прибегaет мужик к доктору: - Доктор, помогите! Меня укусил шмель! - Ничего, сейчaс нaмaжем мaзью. - Но кaк вы его поймaете? Шмель, нaверное, уже дaлеко улетел! - Дa нет же, я нaмaжу то место, где он вaс укусил. - А-a-a, это было в пaрке нa скaмейке, под деревом. Доктор, закатывая глаза: - Нет, я помaжу вaм ту чaсть телa, кудa вaс укусил шмель, и все пройдет. - Тaк бы и скaзaли, доктор! Шмель укусил меня в пaлец. - Кaкой именно? - Откудa я знaю? По мне, тaк все шмели одинaковые... *** Я никому не кабельный... *** Когда все нормально, европеец спокоен и хорошо работает, а когда все идет через жопу — паникует. Когда все идет через жопу, русский мобилизуется и делает невозможное. Когда все хорошо — русский страдает херней... *** С детства мечтала о собаке. И о чудо - после очередных уговоров папа подарил долгожданного щеночка по имени Крошка Ру. Сокращенно просто "Ру". И знаете, очень весело было объяснять знакомым почему я с Ру в парке или с Ру на улице. Переименована в Прохора... *** Вы когда-нибудь видели титры в конце сна? Проснулся в шоке... *** Умер мужик и ему позволили задать один вопрос Богу. Мужик сразу спрашивает: — Всю жизнь я думал над тем, в чём смысл моей жизни. В чем же он был? Бог отвечает: — Помнишь ты 1980 году ехал в поезде в Воронеж? — Да. — И вечером пошел в вагон–ресторан. — Да. — И за соседним столиком сидела женщина... — Да–да, она еще попросила передать соль с моего столика... — Ты передал? — Да. — Ну, собственно, вот... *** Большое спасибо вам за рецепт! Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - салом, но ваш рецепт салата из авкокадо с креветками нам очень понравился... *** Везет лошадь телегу. На телеге сено. На сене сидят Ваня и Маня. Маня говорит: - Вань, послушай как поют птички! ... Ваня: - Какие птички! ??? Ты лучше пощупай, что я придумал... *** Когда ты умер, ты об этом не знаешь, только другим тяжело. То же самое, когда ты тупой... *** Сидят два товарища в баре. . Проходит мимо потрясающая дивчина, один другому говорит: - Неделю бы не ел, не пил... Только бы переспать с ней... Подруга это дело слышит, оборачивается, говорит: - Легко! Если неделю не ешь, не пьешь - я тебе отдамся. Короче приводит товарища домой, закрывает в шкаф. Проходит неделя, подруга выпускает она его из шкафа, раздевается, ложится на кровать, говорит, мол, выиграл ты спор, я твоя. Он подходит к девушке, трогает грудь и вздыхая говорит: - Мягкая такая... . Как ХЛЕБУШЕК... Мужик: -Взвесьте мне 352 гр сахара, 281 гр сыра, 174 гр колбасы. Продавец всё молча взвешивает, а сверху кладёт пачку презервативов... Мужик: -Я это не заказывал!... Продавец: -Такие как Вы не должны размножаться!..
580434146615

Valeria ilyakhina

Салат "Восток" Салат "

Восток" Добавил: Arizona 17.02.2016 Комментариев: 0 В избранное Добавить фото рецепта Отправить другу РаспечататьВремя приготовления: 20 мин Вы решили внести разнообразие в свое ежедневное меню? Будьте уверены: такой салат придется по вкусу и вам, и вашим гостям. Он и праздничный, и повседневный одновременно. Описание приготовления: Обратите внимание, что в нашем блюде немного ингредиентов и все они доступные. При отсутствии салями можно взять более дешевую "Краковскую" или "Одесскую" колбасу. Они тоже будут вкусно сочетаться с другими продуктами салата. Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Морковь Блюдо: Салаты Ингредиенты: Капуста белокочанная — 300 Грамм Соль, сахар, черный молотый перец — По вкусу Морковь по-корейски — 100 Килограмм Зелень любая — По вкусу Красный болгарский перец — 1 Штука Салями — 150 Грамм Масло растительное — 20 Миллилитров Количество порций: 6 Как приготовить "Салат "Восток"" Для приготовления салата "Восток" нашинкуйте белокочанную капусту тонкими полосочками. Посыпьте капусту солью, перцем. Добавьте немного сахара. Помните капусту руками. Поместите капусту в миску, в которой будете собирать салат. К капусте добавьте морковку по-корейски. Если ваша морковь находится в большом количестве маринада, то предварительно следует откинуть её на сито, чтобы лишний маринад ушел. Салями нарежьте тонкими полосками. Нарезанную колбасу добавьте в салатник. В салат добавьте по вкусу зелень. Я использую лук и петрушку. Салат перемешайте. Я взяла замороженный болгарский перец. Промойте его под холодной водой и сразу нарежьте. Именно такой перец мне нравится. Он дает совершенно потрясающий вкус салату. Но можно взять и свежий перец. Мороженный мне нравится больше. Салат заправьте маслом. Перемешайте его и подайте к столу. Оценить рецепт Салат "Восток":
group53054749605956

Хозяйка в доме

ВОЛШЕБНАЯ СМЕСЬ АКАДЕМИКА ФИЛАТОВА ДЛЯ СЛАБОГО ЗРЕНИЯ Это - рецепт моей мамы.

У нее со зрением были большие проблемы. Когда она лечилась в одесской клинике глазных заболеваний в 60-ч годах, ей повезло наблюдаться у академика Филатова. Переписав с информационной доски его замечательный рецепт для тех, кто хочет укрепить зрение, она потом пользовалась постоянно и с большим успехом! 100 г сока алоэ, 500 г измельченных ядер орехов, 300 г меда и сок 3-4 лимонов хорошо перемешивала и ела по 1 десертной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды до тех пор, пока не наступило заметное улучшение. Кстати, этот рецепт не только "заостряет" зрение, но и в принципе укрепляет организм. ВАЖНО! Алоэ должен быть не моложе 2-3 лет Срежьте крупные нижние и средние листья, оставляя нетронутой верхушку растения, а также 3-4 верхних листа, вымойте кипяченой водой, удалите зубчики, разрежьте листья на мелкие кусочки, разотрите и выжмите сок через соковыжималку или вдвое сложенную марлю. Академик Филатов советовал промытые листья резать не сразу, а положить их на тарелку и поставить в холодильник на 10-12 дней. В клетках алоэ в этих условиях происходит образование веществ, получивших название "Биогенные стимуляторы", которые возбуждают жизнедеятельность клеток. После этого листья снова моют и делают все, что описано выше. И последнее: пить сок или добавлять его в домашние "лекарства" слишком долго не стоит - при этом угнетается перистальтика кишечника, раздражается его слизистая оболочка и может возникнуть воспаление. ●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•● ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ в нашу группу и получайте полезные советы каждый день! НАША ГРУППА ПО ССЫЛКЕ->> •••• https://ok.ru/group/53054749605956 •••• ●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•● _____________________________________________________

ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА ОРГАНИЗМА ...

Никому не хочу навязывать свое мнение, просто расскажу о старинном способе очищения организма, предназначенном для самых настойчивых. На своем примере могу добавить, сделав такую очистку однажды, от нее трудно отказаться впоследствии. Настолько хорошо себя чувствуешь после нее - не передать. Возьмите стакан зерен овса (но не овсяных хлопьев), промойте теплой водой и положите в кастрюлю. В эту же кастрюлю насыпьте две столовые ложки размельченных сухих (можно свежих) листьев брусники, две столовые ложки листьев или почек березы (свежих или сухих). Налейте 3 литра воды и оставьте на сутки настаиваться в прохладном месте. Затем возьмите другую кастрюлю. Засыпьте в нее один стакан измельченных плодов шиповника, залейте литром воды, доведите до кипения, добавьте туда две столовые ложки кукурузных рылец и две столовые ложки травы спорыша. Когда вся смесь прокипит 15 минут и 45 минут настоится, ее нужно процедить и добавить в процеженный предыдущий настой. Содержимое разлить в темные бутылки и поставить в холодильник. Принимать смесь надо каждый день в теплом виде за полчаса до еды: первый день - 50 г, второй день - 100 г, третий и все последующие дни - по 150 г. Курс лечения - 10 дней. Через две недели можно повторить. Во время такого очищения ни в коем случае нельзя есть пищу животного происхождения, особенно мясо и колбасу. Очищение лучше всего проводить два раза в год - в весенний пост перед Пасхой и в осенне-зимний Рождественский пост. На своем примере могу добавить, сделав такую очистку однажды, от нее трудно отказаться впоследствии. Настолько хорошо себя чувствуешь после нее - не передать.

ЦЕЛЕБНЫЕ КОРНИ - ПЫРЕЙ, ОДУВАНЧИК, ЛОПУХ ( отрывок из интервью с монастырской травницей Еленой Федоровной Зайцевой.

) Мы бережем картошку, а сорняки выбрасываем. А они бывают ценнее, чем картошка. Никакие сорняки выбрасывать нельзя! Придет день для каждого человека, когда ему будет нужна не картошка, а лечение. Все сорняки лечат! Все эти трудноискоренимые сорняки утверждают свою необходимость всему живому на земле. Я всегда говорю: «Не хотите ничем болеть — накопайте себе три корня — лопуха, пырея и одуванчика». Из этих корней вы сделаете сбор и будете его пить. Я собираю себе 25 корней, но вы не сможете все собрать, достаточно будет и три. 🎾 Пырей — это злостный сорняк, который Господь дает нам буквально под ноги для нашего лечения. Нет ни одного огорода, чтобы он не рос. Нет ни одного заболевания, чтобы он не лечил, начиная с глаз и кончая онкологией. Им лечатся все дикие животные, кошки и собаки. Для человека он безценен тем, что восстанавливает нарушенный обмен веществ. Настой и отвар корневищ применяют при водянке, отеках различного происхождения, цистите, недержании мочи, камнях в почках и желчном пузыре, всех заболеваниях легких, почек, хронических бронхитах, болезнях кишечника, сахарном диабете, гипертонии. Корни пырея употребляются как болеутоляющее средство при подагре, ревматизме, люмбаго, различных артритах. Сок и отвар свежего растения можно принимать в течение лета, он хорошо помогает при частичной потере зрения. Корень пырея лечит остеохондроз, дисфункцию яичников у женщин, туберкулез легких, экссудативный диатез, фурункулез. Противопоказаний к его приему никаких нет. Из корней пырея мы мололи муку и пекли хлеб. Он полезнее и вкуснее, чем пшеничный. Из него можно делать каши, кофе. В голодные годы он выручает всех. 🎾 Корень одуванчика тоже сорняк. Ранней весной надо собирать листья одуванчика, вымочить их в соленой воде два часа, чтобы ушла горечь, и делать салат. Из его листьев мы варили суп, а корни жарили. Корень одуванчика лечит злокачественную анемию, рак желудка и печени, воспаление лимфатических узлов, диатез, деформирующий артроз, артрит, остеохондроз, все суставы. Осенью, если вы увидите одуванчик, который не цвел и не отдал все силы цветению, выкапывайте его. 🎾 Лопух-«академик» Однажды я читала лекцию и сказала: «Есть такой академик, который лечит все заболевания. Сидит в земле академик-лопух и ждет, когда его человек возьмет и будет им лечиться». Сейчас люди почти все больны. Рак просто косит людей. А лопух лечит все онкологические заболевания. Лечит сахарный диабет, бронхит, гайморит, ревматизм, подагру, артрит, остеохондроз, перелом костей, межпозвоночные грыжи, атеросклероз, заболевания уха, хроническую коронарную недостаточность. Лопух лечит гепатит! В Москве много людей, особенно мужчин, болеют гепатитом. Даже стойкий гепатит С вылечивается лопухом без следа. Через два-три месяца лечения нет никакого гепатита. Корень лопуха лечит опухоли печени и даже цирроз печени! Лечит холецистит, болезни почек, дробит камни в почках и желчном пузыре. Он лечит все кожные заболевания: ожоги, пролежни, экземы, трофические язвы, выпадение волос, гнойные раны, псориаз, красную волчанку и так далее. Никто из кожников не может лечить все кожные заболевания, а он может! Во время эпидемии гриппа люди бегут к врачам, те назначают антибиотики. А корень лопуха лечит грипп, снимает температуру. В войну у нас не было обуви. Уже морозы, а мы все ходим босиком. Порой простывали, поднималась температура. Мама даст нам корень лопуха и цветки липы, тепло нас укутает. Мы пропотеем, и никакой температуры у нас нет. Корень лопуха лечит паралич! Никто никогда паралич не лечил. А он лечит. Мы из этих корней пекли хлеб, варили каши, делали заправки. Из молодых листьев лопуха готовили суп и салаты. Сам корень жарили, пекли, делали из него кофе. Когда меня в гостях угощают кофе, я пью и думаю: разве это кофе! Кофе надо делать из корней цикория, лопуха и пырея. Мама готовила такой кофе — он был просто бесподобным! В моей практике был случай: я лечила одного батюшку в Сергиевом Посаде, у которого были большие грыжи позвоночника. Ему должны были делать операцию медицинские светила в Москве. Я сказала ему: «Пусть ваши светила один месяц подождут». Он пил настойку корней, через месяц я его увидела: от машины идет ко мне свободно и говорит: «У меня нет никаких грыж!» 🎾 Правило заваривания корней — Как готовить лекарство из корней? — Самые ценные корни — ранней весной, но их можно копать и осенью. Лопух — двухгодичное растение. Следует выкапывать одногодичный лопух, у которого молодые листья — этот корень очень сильный. А лопух с сухими листьями и репьями уже бесполезен, он отдал всю силу цветению. У него можно собрать репьи, настоять и полоскать больные зубы — снимет боль. Корни выкопать, вымыть, просушить. Корень лопуха толстый, поэтому его надо порезать. Одну столовую ложку сухих измельченных корней залить двумя стаканами кипятка. Кипятить десять минут. Два часа настоять. Процедить и пить по полстакана три раза в день за 10-15 минут до еды. Когда вы пьете лечебный настой до еды, кровь его сразу впитывает и разносит по всему организму. Можно пить сбор корней лопуха, пырея и одуванчика в равных пропорциях или по одному корню: неделю — лопух, неделю — одуванчик, неделю — пырей. ●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•● ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ в нашу группу и получайте полезные советы каждый день! НАША ГРУППА ПО ССЫЛКЕ->> •••• https://ok.ru/group/53054749605956 •••• ●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•● _____________________________________________________

●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•● ✔ Чтобы получать каждый день лучшие секреты нашей группы прямо к себе на страницу присоединяйтесь к нам ➪ https://ok.

ru/group/53054749605956 ●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●
Хозяйка в доме
Хозяйка в доме
37K участников
kukhnin

Кухня народов мира

Самые популярные блюда советской кухни Почему-то есть множество национальных кухонь, но такого термина, как «советская кухня» никогда не встречала.

Потому и задумалась, как это – кухня есть, а слова такого нет. Этот пост лишь субъективное восприятие и воспоминания из детства, так что, если что – прошу пинать и подсказывать, если я не права, но только по окончании поста. Советское время породило массу интересных блюд, которые впитали в себя частички национальных кухонь союзных республик, тем самым породив нечто интернациональное руками изобретательных советских домохозяек, и не менее изобретательных умов технологов пищепрома. Итак, вспоминаем: «Сельдь под шубой»

Наверняка этот завсегдатай застолий был изобретен пытливой хозяйкой, которая хотела удивить гостей изысканным вкусом при наборе доступных в то время продуктов, после чего затейливый рецепт разошелся по тетрадям с записями рецептов.

Модификаций блюда существует масса, но неотъемлемыми составляющими селедки под шубой по-прежнему остаются свекла, майонез, картофель, ну, и конечно, сама селедка. Торт «Наполеон»

Не уверена, что это типично советское блюдо, но наши мамы и бабушки изо всех сил старались испечь тончайшие коржи и приготовить вкуснейший крем, после чего это все превращалось в волшебный десерт, таявший во рту.

«Микояновская» котлета

Известному наркому торговли была поручена сложнейшая и нетривиальная задача – вкусно накормить многомиллионный советский народ, причем постараться это сделать так, чтоб домохозяйки хотели идти в точку общепита, а не готовить самостоятельно, при этом прихватив мужей и детей в общественную столовую.

Докторская и любительская колбасы

Тут без комментариев.

Все её любят, все её знают. «Одесская колбаса»

Не знаю, почему она называлась «Одесской».

Возможно, прототип рецепта и правда был взят у горожан «Жемчужины у моря», а может, просто это продукт чьей-то разыгравшейся фантазии. Килька в томате

Отличная дешевая закусь из мелочи, которую вроде как в сыром виде и не продашь, но использовать можно.

Колбасный сыр

Отличная идея использовать некондиционные остатки сыра – расплавить, налить в оболочку и закоптить.

Не знаю как кому, а я его любила, чего не могу сказать о настоящем времени. «Оливье»

Да-да, именно «Оливье», поскольку от первоначального рецепта в советской интерпретации не осталось ровным счетом ничего, потому смело отправляю его рецепт в блюда советской кухни.

Салат «Днестр»

Не знаю кто и когда его придумал, но тоже сейчас является довольно популярным блюдом в столовках.

Печёночный торт

Еще одно изобретение замечательной домохозяйки.

Просто жареная печень – скучно и никакого эстетического удовольствия. На стол не подашь, а продукт доступен. Что же делать? Конечно, печь необычный торт из обычных продуктов. Котлета «по-киевски»

Была изобретена поваром в одном из киевских ресторанов в 70-х гг.

ХХ века, после чего полюбилась всем народам СССР, которая и поныне остаётся одним из самых популярных блюд на постсоветском пространстве. Поделитесь в комментариях своими воспоминаниями и блюдами, которые вы считаете типично советским явлением.
futbolikho

Футбол и Хоккей СССР

СПОРТ- ЭКСПРЕСС РАЗГОВОР ПО ПЯТНИЦАМ Борис Разинский.

Анекдот для Гали Брежневой 8 апреля 2011, 04:50

Нам говорили - Борис Разинский держит себя фантастически.

До сих пор прыгает за мячом, бегает кроссы. И это в 77 лет! Оказалось, жизнь внесла коррективы. Вернее, последние два года. Знаменитый вратарь и олимпийский чемпион Мельбурна встретил нас у метро "Коньково" с палочкой. Еле шел. Впрочем, дух его крепок, а глаза блестят. Все, как в 1956-м. А палка - это пустяк. * * * - Все правильно - еще недавно бегал каждый день по 15 километров, - рассказал Разинский. - И в футбол играл. На 75-летие устроил матч ветеранов. Сам стоял в воротах, мячи по углам ловил. А сейчас дойти бы до дома, не упасть. - Что стряслось? - Коксартроз. Тазобедренный сустав от нагрузок начал разрушаться. В Израиле операцию предлагали бесплатно сделать. - Почему бесплатно? - Потому что я единственный еврей - олимпийский чемпион по футболу. Выяснилось это, когда в 2009-м на Маккабиаду приезжал. - Отказались от операции? - Да. В жизни по врачам не ходил, и сегодня уж поздно начинать. А то попал в одну клинику, у врачей глаза на лоб. Только охали: "Давление 220 на 120! Как живете с таким?" Я же знать не знал, какое у меня давление. А насчет операции - я был знаком с Юрием Никулиным. Тот лег под наркоз - и не проснулся. Нужна такая операция в моем возрасте? - Что-то с болезнями вы преувеличиваете. На Маккабиаде вас дисквалифицировали за участие в драке. - Так не я же дрался. Повез туда юношескую команду. Обыграли бразильцев, англичан, попали в полуфинале на Аргентину. - На аргентинских евреев? - Ну да. Хотя попробуй разбери, кто из них еврей, кто нет. Достаточно было еврейскую прабабушку иметь, чтоб на Маккабиаду заявиться. У аргентинцев вырвали победу - 2:1. Ликуем на скамейке, руководитель делегации говорит - надо соперникам руки пожать. Наши рванули к центру поля, те не поняли ничего - бух! Бух! Драка! Полиции набежало! - А вы? - Я на лавочке сидел. Куда мне с палкой лезть? Главное, аргентинцы мордобой спровоцировали - и они же жалобу подали. На следующий день собралась комиссия. Начали укорять: "В Израиле за такое дисквалифицируют. С запретом на въезд в страну". Я как услышал - вскочил: "В гробу я видел ваш Израиль. Ноги моей здесь не будет. Идите вы все в задницу!" Развернулся и ушел. - В финале не сыграли? - Отменили финал. Чемпионство отдали сборной Израиля. - Это ведь не первая стычка на поле в вашей жизни? - В 1958-м болельщики "Шахтера" за нами, игроками ЦСКА, бежали до раздевалки. Камнями забросали. Автобус весь расколошматили. Но страшнее всего было в Ереване. - А там что? - Бесков забрал в ЦСКА лучшего игрока "Арарата" Саркиса Овивяна. В 1961-м прилетаем туда играть, а в аэропорту тысяч пятьдесят человек. Пока до гостиницы доехали, на каждой улице камень в нас летел. Бесков в Москву доложил - матч перенесли в Баку. - Струхнул Константин Иванович? - А кто б не струхнул? И третий случай - события в Венгрии. Мы как раз летели в Мельбурн, остановились в Рангуне. Нас предупредили: "На улицу носа не высовывать". Кто-то из наших выглянул на балкон - там толпа. Все окна поколотили. * * * - В каком году вас Бесков из ЦСКА выгнал? - В 1961-м. Уникальный случай - мне в разгар сезона разрешили переход в "Спартак". Хоть я четыре матча за ЦСКА отыграл. Но слишком явная была несправедливость. Бесков меня убрал с формулировкой "потеря зрения"… - Забавно. - Первый конфликт вспыхнул на сборе в ГДР. Поехали в Группу войск, там главным тренером работал Агапов. Мой старый товарищ по ЦСКА. Володя непьющий, за чаем посидели - и пошел я через гарнизон в гостиницу. Опоздал к отбою на две минуты. А Бесков на лестнице стоит. Меня увидел, гримаса. Принялся отчитывать. И тут слышим шаги, кто-то крадется. Коля Линяев! Пьяный в дугу! Наутро на построении Бесков объявляет: "Разинский, Линяев, из строя. Вчера эти два красавца опоздали к отбою, явились пьяными". Я не удержался, перебил: "Константин Иванович, я пьяным не был. Опоздал на две минуты. Был у своего друга Агапова. Ну у вас и методы". - Что Бесков? - Вскипел. Перешел на "вы": "Я вас отстраняю от сегодняшней игры. После разберусь". - "Можете не отстранять, потому что сам отстраняю себя от работы с вами. Прошу отправить домой!" - Отправили? - Нет. Команда военная, приехали по спискам и вернуться должны так же. Все сборы отбегал нападающим в дубле. С Бесковым не разговаривал. А первый состав посыпался, вратари то в одном матче навалят, то в другом. Пришли ко мне парламентерами Валька Бубукин и Витька Дородных: "Кончай дурака валять. Возвращайся. Команда подобралась хорошая, забиваем много. А пропускаем еще больше". Я за две недели оттаял. До этого Бесков второго тренера ко мне подсылал, но я вернуться отказался. А тут Константин Иванович смотрит на меня, прищурился: "Когда я просил - ты не соглашался, а ребята, значит, уговорили? Ну ладно, приступай…" - Стали играть? - Да. Пенальти тоже я бью. В матчах за дубль вообще не промахивался. Когда в Ереване побежал к "точке", стадион загудел - сроду такого не видели. В Ташкенте уже всем интересно было, как вратарь пенальти бьет. Даже судье. Такой назначил, что можно было и не давать. Но потом отмазался, в мои 11-метровый поставил. Бил бы и дальше, но завершилась моя карьера в ЦСКА. Матчем с "Кайратом". - Как? - Разместились в гостинице, Бесков говорит - можете сходить в кино, но на игре дублеров чтоб никого не было. Категорически запретил. Дулись мы в преферанс, наскучило. Бубукин говорит - может, действительно в кино? Поехали. Билетов нет. А неподалеку стадион, дубль уже играет. Все-таки зашли, сели с краешку. Думали, Бесков не узнает ничего. А он вечером ворвался: "Я кому говорил?!" Понес, понес… Все понурые, а мне опять больше всех надо. Он пар выпустил, пауза - и вдруг мой голос: "Да что мы такого сделали? Пошли в ресторан и напились? Нет, проезжали мимо, заскочили посмотреть, как наши младшие товарищи играют. Что вы кричите-то?" Наутро в составе нет меня, Линяева и Ермолаева. Троих отцепил: "Вы отчислены". А в Москве Бескову надо было как-то начальству объяснять - так он придумал про слабое зрение. - Проблем с глазами не было? - Никаких. По сей день очки не ношу. Стоило Бескову меня убрать - примчался Старостин: "Пиши заявление - а мы уж постараемся тебя заявить". Из ЦСКА отпускать все равно не хотели. - Бесков? - Маршал Гречко, министр обороны! Вызвал к себе - я все как на духу рассказал. Гречко предлагал в окружной команде поиграть, чтоб пенсию сохранить. Но я "Спартак" выбрал. Маршал поднялся: "Я тебя благодарю, десять лет отдал армии. Счастливо!" На следующий день демобилизовали. - Против ЦСКА играли? - Первый же матч - "Спартак" принимал ЦСКА. Я в основе, выиграли 1:0. После матча иду по туннелю Лужников, мимо Бескова. Не удержался: "Вот так, Константин Иванович…" - и руку в локте согнул. С Башашкина пример взял. - Тот-то что натворил? - О, это история! И сегодня думаю - никто, кроме Толи, на такое не решится. В Москве проигрываем 1:4 "Адмиралтейцу". А как раз перед этим нам назначили в ЦСКА из действующих войск нового начальника, генерал-майора. Футбольную команду он воспринял как обычную часть. Перед следующим матчем явился в раздевалку. Все вскочили - у кого гетра приспущена, у кого одна бутса. А Башашкин лишь голову поднял - и продолжил шнуроваться. Генерал поучает: "В прошлом матче вы опозорили армию. Сегодня обязаны все исправить". Затем поворачивается к Башашкину: "А вы как капитан команды несете двойную ответственность. Иначе отправитесь служить в войска…" - И что? - Гляжу - Толя бутсы расшнуровывает. Майку снимает, отдает генералу: "Одевайтесь и выходите - а я домой…" Пинаичев, тренер, обомлел. - Чем кончилось? - Маршал Малиновский вызвал Башашкина: "Анатолий, он все-таки генерал. Нужно было помягче". - "Родион Яковлевич, мало ли в армии генералов? А я один!" Это правда, другого такого не было. Играл под третьим номером, так выпивохи третьего в компанию искали: "Башашкиным будешь?" Малиновский дело на тормозах спустил. Кстати, генерал тот классным мужиком оказался, понял все и больше с глупыми разговорами не лез. * * * - Из "Спартака" переместились вы не куда-нибудь - в киевское "Динамо". - На последние игры сезона в "Спартаке" почему-то доверять перестали. Укрепили мной "Даугаву" в польской поездке, дальше звонок - полетишь теперь с киевским "Динамо" в Англию. Думал, там буду запасным у Олега Макарова, но меня в первом же матче на замену выпустили. Так все турне и отыграл. - Успешно, судя по всему? - С "Челси" сгоняли вничью, а от "Эвертона" должны были получить штук десять. Особенно удачная моя игра - всего два пропустил. С утра в гостиницу кипу газет принесли - все с моими портретами. Дурак, не взял ни одной. Мечтаю уж сколько лет попасть в Англию и в подшивках порыться. Наверняка же англичане хранят? - Сто процентов. - С "Астон Виллой" тоже неплохо отыграл, 1:1. Но самое мое большое потрясение - суточные. Нам выдали 52 фунта! - Что так мало? - Мало?! Цигейковая шуба стоила 9 фунтов - я жене две взял. Себе шикарный костюм за 4 фунта. Да я себя миллионером чувствовал. Потом на фуршете отзывает в сторонку наш торгпред: "Президент "Астон Виллы" желает с тобой выпить рюмку". Махнули по наперстку, надо что-то говорить. Что мне ударило в башку - не знаю, начал через торгпреда расспрашивать: "Сколько в Англии футболисты получают?" Отвечает - зарплаты нет, у всех контракты. Я понятия не имел, что это такое. Не унимаюсь: "Если б я играл за "Астон Виллу" - сколько бы платили?" Президент просветлел - и выдал: "Если мистер Разинский останется в Англии, получит 2 тысячи фунтов единовременно. Зарплата будет 150 фунтов в неделю, а за каждую победу дополнительно 50 фунтов". - Быстро вы все в шубы перевели? - Я чуть на пол не сел. А президент принялся меня добивать: готовый особняк, меблированный, в Англии стоит тысячу фунтов. Заезжай и живи. Столько же - "Ягуар" последней модели. Я к переводчику - вот ты сколько зарабатываешь как торгпред Советского Союза? 108 фунтов. Минус партвзносы. - Что ж не остались? - Всерьез задумался - мне 28, еще лет пять точно поиграю. Но торгпред мои мысли прервал - забудь! Тебя через неделю либо отравят, либо автокатастрофу подстроят. Так и было бы, я уверен. С предателями не церемонились. - Маслаченко называл вас самым одаренным вратарем советского футбола. Ставил даже выше Яшина. По делу? - По физическим качествам я был посильнее Левы. Прыгал дальше. Манера у нас разная. Рассуждал так: зачем делать лишний шаг за мячом - если благодаря прыгучести могу взять красиво? Сам же удовольствие получаешь! А Яшин прыгать, как я, Кавазашвили или Банников, не мог. Зато позицию выбирал здорово. - Почему же он был первым вратарем сборной - а не вы? - А почему у нас Алексей Стаханов был? Паша Ангелина? Потому что на него пал выбор Коммунистической партии. Стране нужны были герои. Не получилось бы у Яшина - назначили бы героем другого. Претендентов хватало. Расскажу случай. В 1956-м поехали играть в Ганновер со сборной ФРГ. Я был в порядке, Лева - не очень. Качалин меня готовился в ворота поставить. На предыгровую тренировку немцы болельщиков пустили, так за моими воротами толпа. Яшин работал в противоположных - там почти никого. Причем мне били нападающие, которым завтра играть, а Леве - остальные. Как прыгну, слышу: "Ууух…" - и аплодисменты. Вошел в раж. Но на установке прозвучало: "Первый номер - Яшин". Ушам не поверил. А время спустя узнал, что произошло. Звонок из ЦК партии: "Кого собираетесь ставить? Такая игра, политика, немцы. Если что - с кого спрашивать?" И поставили Яшина. - Как перед Олимпиадой в Мельбурне вы поругались с руководителем нашей делегации Мошкаркиным? - Я поругался не с ним, а с врачом сборной Белаковским. На базе в Тарасовке дали выходной, и все игроки пошли в лес прогуляться. Набрали грибов, отдали поварихе. Она на ужин пожарила. Только за стол сели, заходит Белаковский: "Никаких грибов! Немедленно убрать!" Со временем-то я осознал, что он был прав. Не дай бог отравились бы - как на следующий день в Мельбурн лететь? Да и команда отреагировала спокойно. Молчат Симонян, Нетто, Яшин. А меня дернул же черт за язык. Вступил в полемику с доктором, слово за слово. Крикнул в сердцах: "Не поеду ни на какую Олимпиаду!" Схватил сумку и двинул на электричку. - Остановили? - Кто-то из администраторов побежал вдогонку. Но это не потому, что я такой ценный игрок. Вылет был утром, и оформить вместо меня уже никого не могли. Хотя пока до платформы дошел, остыл. Понял, что ерунду сморозил. Однако после Олимпиады мне все припомнили. Мошкаркин сказал: "Разинский - в сборной самый молодой, и так себя ведет. А если ему "заслуженного" дать, то совсем неуправляемым станет". Из Мельбурна до Владивостока плыли на теплоходе "Грузия". Когда председатель Спорткомитета СССР Романов вручал ребятам удостоверения и значки заслуженных мастеров спорта, то просто прошел мимо меня. - Неприятно. - Еще бы! Ни звания, ни золотой медали - они полагались лишь тем, кто играл в финале. В итоге получили медали спустя полвека. Их отчеканили на Монетном дворе и вручили кроме меня Вале Иванову, Леше Парамонову, Володе Рыжкину, Юре Беляеву и Йожефу Беце. А "заслуженным" я стал в середине 90-х. Качалин выхлопотал звание. - Что оно давало при советской власти? - 20 рублей к окладу. А мастеру спорта - червонец. - Белаковский вспоминал, что Яшин после нулевой ничьей с Индонезией закатил истерику - поэтому в переигровке на поле вышли вы. - О реакции Яшина я не слышал. Все может быть. В повторном матче мы разгромили индонезийцев - 4:0, но мне не повезло. В концовке получил такой удар по лопатке, что на следующий день руку поднять не мог. И Олимпиада для меня закончилась. - Из Владивостока поезд с олимпийцами ехал неделю через всю страну. По легенде на каждой станции в вагон заносили ведро спирта... - О-ох! То спирт, то самогон. А двадцать суток на теплоходе - сколько там было выпито, представляете? Загружено было… сейчас скажу… По-моему, 40 тысяч бутылок куяльника. - "Куяльник" - это что? - Минеральная вода. Одесская. И еще 20 тысяч бутылок водки. Плыли все под градусом. Да и на поезде тоже. Новый год к тому же был. - Кажется, знаменитый Владимир Куц на теплоходе ушел в тяжелейший запой. Его футболист Парамонов водил под руки. - Если б один Куц… - Кто еще? - Да практически все! - Вы с Ларисой Латыниной дружили. Не приударили там за ней? - Нет. Это за мной на теплоходе приударяли. Две. - Хорошенькие? - Ну одна-то ничего. В бассейне купались, она все ко мне прижималась. Но я держался. А второй… - Второй?! - Звали эту спортсменку Маша. А мы ее прозвали Миша. - Женщина с усами? - Ну в принципе, да… Было что-то. Я бегал от нее, скрывался на верхней палубе. * * * - Говорят, всякого вратаря тренер хоть раз подозревал в сдаче матча. Вы тоже этого не избежали? - Бог миловал. Но был любопытный случай. База ЦДКА находилась на Ленинских горах. В свободное время часто спускались к Москве-реке, садились на кораблик - и через десять минут в Парке культуры. А там бильярдная. Назад возвращались тем же способом. Как-то поехали туда с Мишей Мухортовым, заядлым бильярдистом и картежником. Он постоянно в этой бильярдной пропадал, знал всех, кто "мазу" держит. - То есть делает ставку на кого-то из игроков? - Совершенно верно. И бильярдом там не ограничивались. Это был подпольный тотализатор, ставки принимались на все что угодно. Катаем шары, Мишка между делом спрашивает: "Тарзан, хочешь подзаработать?" - Почему "Тарзан"? - Меня так после фильма с Джонни Вайсмюллером прозвали - говорили похож на него. То ли внешне, то ли прыгучестью. А ближайший матч - с "Крыльями". Мишка предлагает: "В победе ЦСКА никто не сомневается. Но я сейчас приличную "мазу" организую и поставлю на "Крылья". Ты запустишь один гол, они выиграют - деньги пополам". - А вы? - Послал его, конечно. "Крылья" мы обыграли. Больше с такими предложениями Мухортов ко мне не обращался. - Любили вы бильярд? - Очень. Я дружил с директором мастерских физфака МГУ. Звали его Герман. Фактически это был опытный завод. Допустим, изобрел физик прибор. Прежде чем наладить производство, первый экземпляр надо вручную изготовить. Вот этим и занимались в мастерских. Часам к десяти вечера Герман выпроваживал рабочих. И туда начинали подтягиваться актеры, у которых заканчивались спектакли. Тогда было мало мест, где люди могли посидеть, выпить. Да и жили артисты небогато. А у Германа их привлекали две вещи. Бильярдный стол и море бесплатного спирта, который хранился в колбах. Прямо оттуда его разливали и разбавляли водой. Проблема была с закуской. Кого я там только не видел - Сергея Бондарчука, Евгения Моргунова, Всеволода Сафонова… Мы чудесно проводили время. Общались, играли на бильярде. - Вы дружили с Игорем Кио. Там познакомились? - Нет, в Венгрии. Цирк приехал на гастроли. Я работал тренером в Группе войск, помощником у меня был Эдик Дубинский. Несчастный парень. В сборной играл правого защитника. На чемпионате мира в Чили ему сломали ногу, а в 34 года умер от саркомы легкого… Кио футбол обожал. Когда-то тренировался в ФШМ у Бескова, потом в цирке создал команду. На гастролях устраивал матчи с местными ветеранами. Ну и в Будапеште решили сыграть. - Вас с Дубинским позвали на усиление? - Точно. Но Кио предупредил: "Венгры не должны догадаться, что вы профессионалы. Особо не выделяйтесь". Приезжаем на стадион "Гонвед", на трибунах - 20 тысяч зрителей. Все билеты проданы. У хозяев в составе - артисты цирка, журналисты и трехкратный олимпийский чемпион по боксу Ласло Папп. Причем все ребята играющие. Пока мы, помня о просьбе Кио, не выделялись, "горели" уже 0:4. Тут переглянулись с Дубинским и включились в работу. - Вы в поле вышли? - Да, в нападении. Эдик - в защите. И сравняли счет! Я три забил, он - один. На банкете у Кио спрашивают: "Кем эти двое у вас в цирке работают?" Тот и глазом не моргнул: "Ассистенты". В ответ услышал: "Какая новость! А мы думали, что это олимпийский чемпион Разинский и бывший защитник сборной СССР Дубинский". Посмеялись… А с Игорем с той поры начали общаться. Когда я в Москву вернулся, он позвонил, пригласил в гости. Приезжаю - сидит большая компания, в том числе Никулин и Миша Шуйдин, который в паре с ним выступал на манеже. Мы тоже в Венгрии познакомились. Где Никулин - там, естественно, анекдоты. Ну и я один рассказал. - Что за анекдот? - Идет война. В ставке Гитлера собрались немецкие военачальники. Докладывают обстановку на фронтах. Один говорит: "Главный очаг сопротивления - район Новороссийска, Малая земля. Командующий - генерал-лейтенант Леселидзе". Гитлер спрашивает: "Кто у него начальник политотдела?" - "Полковник Брежнев". Гитлер хватается за голову: "Все, проиграли войну…" А Игорь отводит в сторону, указывает на девушку: "Ты в курсе, кто это?" - "Нет". - "Галя Брежнева". - Однако. - Я только из Венгрии, знать не знал об отношениях Кио и дочери Леонида Ильича. Галя смеялась громче всех. - Больше не встречались? - Нет. Игорь с ней очень быстро расстался. А над Никулиным мы с Кио однажды подшутили. Были новогодние каникулы, в цирке на Цветном шли "елки". Никулин с Шуйдиным играли злых волшебников, Абру и Кадабру. По сюжету сидят в клетке, Кио поит их "живой водой", после чего оба превращаются в добрых волшебников. Перед очередным представлением я зашел к Игорю: "А что, если им водки вместо воды налить?" - Кио воодушевился? - А то! Я сбегал в магазин, купил бутылку, отдал Игорю. Когда настал этот момент, он поворачивается к залу: "Дорогие дети! Сейчас злые волшебники отведают "живой воды" и станут добрыми. А мы будем кричать: "До дна! До дна!" Смотрю - Никулин насторожился. О том, чтоб "до дна" в тексте-то ни слова. - Выпили? - Куда деваться? Каждый - по стакану. Тем более, ребятишки действительно кричали: "До дна! До дна!" Была у меня еще с Высоцким необычная встреча. В Мельбурне подружился с Аркадием Бочкаревым - капитаном баскетбольной сборной. Он был женат на дочери Анки-пулеметчицы, помните такую? - Конечно. - Жили они на улице Горького. Как-то был у них в гостях, собрались в основном баскетболисты. Ходят, накрывают на стол. Один хлеб несет, другой - колбасу. А в прихожей паренек на гитаре бренчит. Маленький, щупленький. - Высоцкий? - Да. Оказывается, он частенько бывал в этой семье. И вот, каждый баскетболист, проходя мимо, о чем-то с ним переговаривается. А ребята - высоченные, ростом под два метра. Высоцкому приходится отвечать, все время задирая голову. В какую-то минуту не выдержал: "Да сядьте вы - башка уже кружится!" * * * - Заканчивали карьеру вы в местечке под загадочным названием Тетюхе… - В переводе с китайского - долина диких кабанов. Самый восточный городок в Приморье, в 70-е его в Дальнегорск переименовали. Я уж было попрощался с футболом, бегал за ветеранскую команду, которую основал Алексей Хомич. Когда прилетели в Тетюхе на игру, мне предложили остаться. Думаю, почему нет? Все равно без работы. Оформили подземным рабочим, зарплата - 300 рублей. Два года там провел. - Это вторая лига? - Нет, КФК. Потом снова за ветеранов играл. Почти весь Союз объездили. Тоже много интересного было. Взять хотя бы случай с Борисом Кузнецовым, олимпийским чемпионом-56. Возвращались из Мурманска. Уже погрузились в самолет - вдруг выясняется, что Москва не принимает. Рейс отложен до утра. А всем в понедельник на работу. Тогда с этим было строго. Видим - идет на Ленинград посадка. Хомич быстренько сориентировался, поменял билеты. От Мурманска всего полчаса лета, а там уж на "Красную стрелу" - и рано утром будем в Москве. - Успели? - Да. В Ленинграде Кузнецов и выдал номер. До вокзала на метро добирались. Время позднее, вагон полупустой. Сумки покидали у дверей, сами стоим, болтаем. Через пару станций - платформа справа. Когда двери около нас закрылись, Боря на них облокотился и продолжил что-то увлеченно рассказывать. А они внезапно снова открылись. Буквально на секунду. Но этого хватило, чтоб Боря вывалился из вагона. - Трезвый был? - Абсолютно. Просто не ожидал подвоха. Он лишь сумку свою ногами подгреб - и все. Двери - хлоп, поезд тронулся. Боря бежит по платформе, грозит машинисту кулаком. Мы хохочем. Добрались до вокзала, а следующим поездом - Кузнецов. - Как вы таксистом стали? - Начальником 6-го таксомоторного парка был Гена Саная, сын знаменитого динамовского вратаря Вальтера Саная. Среди таксистов проходило футбольное первенство, я сыграл за 6-й парк пару матчей. Узнав, что работы нет, Гена предложил пойти к ним. - Валерий Рейнгольд рассказывал нам, что месяц побыл таксистом и пришел к выводу, что честным трудом заработать там невозможно. - Не знаю, что имел в виду Рейнгольд. Чаевые не брать? А больше "левых" денег не было. В Ленинграде бывший вратарь "Зенита" и сборной Леонид Иванов тоже долго работал в такси. Мы общались на эту тему. Леня говорил, что ему нравится эта профессия. Да и я пять лет отбарабанил. - Был пассажир, которого не забудете никогда? - Михал Михалыч Казаков. Я продолжал играть за ветеранов. После матча в Тбилиси сели в самолет, и началась жуткая гроза, молния сверкает. Объявляют, что вылет задерживается. А сзади кто-то громко, с матерком комментирует ситуацию. Оборачиваюсь - Казаков, крепко поддатый. Грузинам надоело это выслушивать, и всех попросили на выход. Под проливным дождем топали в здание аэровокзала, проклиная Михал Михалыча. Через час погода наладилась, и мы наконец улетели. Прошел год, еду за рулем такси - смотрю, Казаков голосует: "К театру Эстрады". Дорогой решил напомнить ему эпизод в тбилисском аэропорту. Он аж в лице изменился: "Откуда знаете?!" - "Да был я в том самолете. Мы с ветеранами играли. А фамилия мою, может, слышали - вон, визитка в углу". Казаков отвечает: "Я не вижу без очков, что написано". - "Фамилия - Разинский". - "Тот самый? Вот уж не ожидал встретить олимпийского чемпиона водителем такси…" - Позже вы и на бензоколонке поработали? - Точнее, мастером на комбинате автообслуживания. Бензином не торговал. Пробыл там месяца четыре. А потом первый зампред Совмина Гейдар Алиев начал кампанию по борьбе с финансовыми махинациями. Коснулась она и нашего комбината. Я, правда, ничего не знал об этом, пока домой милиция не нагрянула. - С обыском? - Да. "Есть оружие, наркотики, деньги, драгоценности?" - спрашивают. Всю квартиру вверх дном перевернули. Конфисковали два новых спортивных костюма, адидасовское полотенце и деньги, которые жена откладывала. - Много? - Около тысячи рублей. В ходе обыска наткнулись на фотографию, где меня после Олимпиады награждает маршал Ворошилов. Удивились, стали расспрашивать. Когда узнали, что я - Разинский, немножко смягчились. Объяснили, в чем дело. А вскоре меня вызвали на Петровку и все вернули. - Почему в советском футболе работы для вас не нашлось? - В 1978-м Симонян взял меня в сборную администратором. Когда начальником управления футбола назначили Колоскова, он сказал: дескать, претензий не имею, но неправильно, что олимпийский чемпион собирает потные майки, качает мячи. "Этим есть кому заняться, а ваша задача - передавать опыт молодым", - добавил Колосков. - Разумно. - И предложил поступить в ВШТ, которую только-только организовали. По возрасту я туда не проходил, но в виде исключения зачислили. Дипломная работа была посвящена индивидуальной подготовке вратарей. Еще в то время я говорил, что их необходимо тренировать индивидуально. - Не прислушались? - Увы. Один умник из ЦСКА вообще назвал это бредом сивой кобылы: "Значит, и правому защитнику персонального тренера подавай, и центральному нападающему. Что, 11 тренеров будем держать?!" Не понимали люди, что вратари - товар штучный. А когда спохватились в конце 90-х, было поздно. Нашу школу к тому моменту безвозвратно потеряли. Это не мои слова - Маслаченко. - Голкиперов вы тренировали в корейском "Самсунге". Как туда занесло? - Дениса Лактионова в этот клуб пристроил знакомый из Новосибирска. Когда его попросили рекомендовать тренера вратарей, он назвал мою фамилию. Корейцы запросили резюме. Увидев, что мне уже 66, насторожились. Решили сперва на просмотр пригласить. Но едва на поле меня увидели - сомнения отпали. Подписали контракт, зарплату дали хорошую - пять тысяч долларов. Дальше был новороссийский "Черноморец", Левицкого тренировал. - Последний ваш клуб - "Волгарь"? - Да, работал там в 2001-м. Честно говоря, молодые вратари поначалу скептически меня воспринимали: мол, чему этот дедушка научить может? Но я предлагал пари на точность ударов. Я из 10 раз 9 в "девятки" попадал, а они - от силы раза три. После этого шутки заканчивались. Молодежь видела - мне под семьдесят, а бью так, что им и не снилось. - 77 - это ведь немного? - Конечно, немного. Я дружу с Владимиром Зельдиным - ему 96. Наш болельщик, ЦСКА. Борис Ефимов до 107 прожил. А Игорь Моисеев? Живут же люди, да? - Ефимов говорил перед смертью: "Никому не пожелаю жить до 107 лет". - Я согласен. Но вот мать моей первой жены жива-здорова. 94 года. Тот же Зельдин нормально себя чувствует. Как-то звоню: "Владимир Михайлович, помните Разинского?" - "О! Как же тебя не помнить?!" Спрашиваю: как дотянуть до 96? - Есть рецепт? - Оказывается, есть. Говорит: "Главное, определись, к какой медицинской группе себя относишь. Их всего две. Первая называется "Лечись, не лечись - бесполезное дело". Вторая группа - "Само пройдет". - Вы себя ко второй отнесли? - Еще бы! Чего и другим желаю. Юрий ГОЛЫШАК, Александр КРУЖКОВ
  • 5
  • Класс
readingpeopleru

Read.RU - интернет-магазин для тебя!

Летнее меню (часть 1) 1.

Понедельник Анастасия Викторовна «Вкусный Понедельник. Готовим на раз-два! Быстрые рецепты за 30 минут» Что можно приготовить за полчаса? Кажется, что ничего существенного, но это не так! Настя Понедельник разрушает кулинарные стереотипы и написала книгу, в которой показывает, что приготовление еды не только приносит радость, но и не занимает много времени. В книге собраны проверенные рецепты блюд, которые Настя постоянно готовит сама и угощает свою семью и друзей. Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/hu6cED 2. Ханкишиев Сталик «Мангал» Шашлык - огромный пласт кулинарии, еда, которую в том или ином виде готовят везде. И нет человека, который не любил бы шашлык, а многие еще и умеют его готовить. Поэтому я решил построить эту книгу таким образом, чтобы в ней нашлось интересное для людей любого уровня кулинарной подготовки. В книге три части: ученик, мастер, созидатель. Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/CqArS6 3. «Выбор Джейми. Без мяса» Прелесть овощей и фруктов в их разнообразии. Они позволяют оценить все преимущества использования на кухне сезонных продуктов. В этой красочной книге собраны лучшие вегетарианские рецепты, по которым просто не терпится начать готовить. Крепкие и спелые баклажаны – тушеные или фаршированные, – корнеплоды в конвертиках из хрустящего теста, летние овощи во фриттате, сочные салаты, ароматная лапша – здесь есть все. Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/M5oNTy 4. «Выбор Джейми. Салаты» Главные секреты хорошего салата – использование сезонных ингредиентов, изобретательность в их комбинировании, смешивание непосредственно перед подачей и завершающий штрих – сногсшибательная заправка. Рецепты, которые специально для вас отобрал Джейми Оливер, предлагают разнообразие текстур и чудесных ингредиентов, здесь есть горячие, холодные, простые и замысловатые салаты, гарниры, закуски и самостоятельные блюда на любой вкус. Эта коллекция вдохновит вас и лишний раз напомнит, что салаты – это прекрасно. Приятного аппетита! Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/bAsFkJ 5. Либкин Савелий «Моя одесская кухня» В одесской кухне как в большом котле соединились украинская хлебосольность, еврейская находчивость, восточная пряность, русская основательность, французская многослойность и кавказская острота. Вобрав в себя самое лучшее, одесская кухня сдобрила блюда долькой южного солнца, солью щедрого моря и ароматом спелых помидоров. В исполнении Савелия Либкина одесская кухня звучит, заряжает настроением и желанием готовить именно тот салат, соус которого потом смакаешь кусочком бородинского, именно ту икру из синеньких, килограмм которой только "на попробовать". Яркая, незабываемая, оставляющая самые теплые воспоминания, собирающая всех за большим столом одесская кухня не оставляет никого равнодушным. Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/znwFPn 6. Крокер Пэт «Библия соков» Соки играют важнейшую роль в здоровом питании. Один большой стакан свежевыжатого сока в день поможет усилить иммунитет, увеличить запасы энергии, укрепить костную ткань, очистить кожу и снизить риск развития некоторых заболеваний. В нашей книге вы можете найти всю информацию по правильному приготовлению и употреблению соков. Какие овощи, фрукты и лекарственные растения можно использовать в приготовлении соков; важные сведения о системах организма; какие соки лучше всего употреблять при том или ином заболевании или состоянии организма. А также 350 рецептов фантастических соков, тоников, смузи, целебных чаев и других полезных напитков. Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/GAAAhn 7. Высоцкая Юлия Александровна «УДачное меню» Удача любого пикника или дачного обеда — в правильной подготовке, — считает Юлия Высоцкая, — любая импровизация на природе должна быть хорошо спланирована дома. В этой книге Юлия делится рецептами блюд, которые легко приготовить у себя на даче или собравшись с друзьями где-нибудь на лесной поляне. Вы узнаете, как сделать шашлык нескучным, используя оригинальный маринад, как пожарить на гриле ароматную фаршированную семгу и как приготовить летние коктейли, чтобы удивить ваших гостей и создать правильное настроение! Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/n5xvyz 8. «Никого не ем. Полная вегетарианская кухня. 1914» Если вы до сих пор считаете, что вегетарианское питание — это поедание травы, что без мяса пища — пресная и скучная, что картофельные котлеты и вегетарианское жаркое — это, может, и питательно, но никакого удовольствия, то загляните в эту книгу. Сборник рецептов "Никого не ем" познакомит вас с тем, что ели вегетарианцы в России сто лет назад. Книга издана в 1914 году и включает в себя множество рецептов — одних только супов свыше шестидесяти! А поскольку в России издавна были лояльны к иностранным кулинарным традициям, то по этой книге вы сможете стряпать не только щи да кашу. Польский и малороссийский борщ, ризотто, пудинги, шарлоты, клецки, сабайон и еще много-много "заморских приготовлений" встретятся вам. Это настоящий калейдоскоп блюд! Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/M3erVi 9. «1500 блюд за 15 минут» Те, кто готовит дома, в среднем тратят на приготовление еды до 6,5 часа в неделю. Подсчитано, что за кухонной плитой расходуется до 2,5 года человеческой жизни! Как было бы здорово, если бы эти 2—3 часа после рабочего дня можно было посвятить семье или потратить на себя… Как это сделать? Очень просто! Наша книга поможет грамотно распорядиться временем и готовить простые, вкусные, супербыстрые, но полезные блюда. Готовить быстро — это вовсе не значит готовить однообразно и невкусно. Далеко не всегда блюдо, на которое потрачено несколько часов, оказывается более ароматным и вкусным, чем блюдо, приготовленное за 15 минут. Овощные салаты, блюда из ветчины, сосисок и колбас, оригинальные блюда из хлеба, мгновенные окрошки, макароны и морепродукты и другие вкусности — все что нужно для обычного стола каждый день, но быстро! Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/7zffGO 10. «Выбор Джейми. Итальянская кухня» "Джейми и друзья" — новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и общественный деятель, Джейми Оливер заслужил доверие, уважение и любовь миллионов профессионалов и начинающих любителей готовить всех возрастов. Каждая книга содержит не только рецепты, выбранные самим Джейми, а также полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге. А красочные фотографии, сделанные одной из лучших в Великобритании команд фуд-стилистов и фотографов, послужат ярким эмоциональным дополнением замечательным рецептам, вошедшим в книги. Соберите всю коллекцию рецептов и готовьте в удовольствие. Готовить с Джейми может каждый! Заказать книгу можно на сайте https://goo.gl/w3YcqF
nakukhneum

На кухне у меня. Посиделки, рецепты, разговоры...

Классификация и виды колбас.

Всё о колбасных изделиях Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасными называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без неё, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Колбасы являются высокоценными продуктами.

В состав фарша, в зависимости от рецептуры входят, кроме основного сырья (мяса) – шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или их экстракты, приправы, в качестве связующих веществ – мука и крахмал.

Классификация и ассортимент колбас Колбасные изделия классифицируют по: • виду изделия и способу обработки – на варёные, полукопченые, копченые (варёно- и сырокопчёные), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни. • по виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных, их смесей и птицы. • по составу сырья – на мясные, субпродуктовые, кровяные. • по качеству сырья – на высшие, первого, второго и третьего сортов, бессортовые. • по виду оболочки – в оболочках естественных, искусственных и без оболочки. • по рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и с включением кусочков шпика, языка, крупно измельченной ткани. • по назначению – на колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания. Классификация колбас по виду изделия и способу обработки. ■ ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ — это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке и варке. Удельный вес производства варёных колбас в нашей стране составляет более 60% всего выпуска колбасных изделий. Ассортимент вареных колбас включает в себя колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, хлебы мясные. Технологический процесс производства варёных колбас состоит из следующих операций: разделка полутуш на части, их обвалка, жиловка, сортировка, предварительное измельчение мяса, посол, вторичное измельчение мяса, составление колбасного фарша, набивка его в оболочку, обжарка, варка, охлаждение колбас. Поступившие на переработку замороженные полутуши размораживают и в охлаждённом виде отправляют на обвалку, жиловку Обвалка – это отделение мягких тканей от костей скелета. Её производят в ручную, ножом, добиваясь полной очистки костей. Жиловкой называют отделение от мышечной ткани сухожилий, хрящей и кровеносных сосудов, которые затем проваривают при высокой температуре и используют при изготовлении студней и зельцев. При сортировке мясо разделяют по сортам в зависимости от содержания соединительной и жировой тканей. Говядина делится на три сорта: высший (чистая мышечная ткань), 1-й (мышечная ткань, содержащая до 6% соединительной ткани) и 2-й (до 20% соединительной жировой ткани). Так же сортируют конину, оленину, верблюжатину. Сорт варёных колбас соответствует сорту говядины, входящей в рецептуру, например колбасы 1-ого сорта содержат говядину первого сорта. Не жирная свинина входит в состав колбас первого сорта. Для придания колбасам нежности и сочности при измельчении в фарш добавляют воду в количестве 15-30% массы мяса. Правда в домашних условиях такой % достичь практически не возможно. Обычный предел для дома и домашней техники это 10-15% жидкости от массы сырья. По этому выход готовой продукции обычно выше, чем масса исходного сырья. В фарш добавляют так же специи, крахмал, фосфаты, казеинат натрия. Крахмал снижает пищевую ценность колбас, и по этому его количество не должно превышать 2-3%. Для варёных колбас со шпиком фарш окончательно готовят на фаршемешалках. Шпик предварительно охлаждают до температуры -1°С, что бы он не раздавливался в шпигорезке, иначе кусочки будут получаться нестандартной формы. Что бы сформировать рисунок на разрезе, необходимо определённое время перемешивать фарш со шпиком. Недостаточное перемешивание приводит к неравномерному распределению шпика в фарше, чрезмерное перемешивание ведёт к деформации шпика. Шприцевание – это процесс наполнения фаршем оболочек с помощью специальных машин, называемых шприцами. При изготовлении варёных колбас фарш набивают в оболочку неплотно, так как он содержит много влаги и в процессе варки при увеличении его объёма оболочка может разорваться. После шприцевания колбасные батоны перевязывают шпагатом и помещают на подвесные рамы. При наличии на искусственных оболочках маркировки допускается выпуск колбасы без обвязки батонов. После перевязки длина свободных концов оболочки и шпагата не должна превышать 2 см. Батоны колбасы, размещённые на рамках, направляются на обжарку. В процессе обжарки батоны обрабатывают горячим дымом для придания им товарного вида. При этом происходит дубление и коагуляция белковой оболочки; она становится прочной, негигроскопичной и более устойчивой к действию микроорганизмов. Одновременно оболочка стерилизуется, устраняется её специфический сырой запах. После обжарки батоны варёных колбас приобретают лёгкий копчёный запах и вкус, фарш становится розово-красного цвета. В зависимости от диаметра батонов обжарку проводят от 40 минут до 2-х часов при температуре 70-110°С. После обжарки батоны варят в воде при температуре 75-85°С. В зависимости от диаметра батона продолжительность варки колеблется от 40 минут до 2,5 часов. При этом достигает кулинарная готовность продукта, уничтожается более 90% всей микрофлоры. После варки колбасу сначала охлаждают сначала водой под душем, затем в охлаждаемых помещениях. Вода смывает с батонов остатки жира и бульона, пепел, сажу и т.д. Колбасы охлаждают водой до температуры 27-30°С, что бы оставшаяся на поверхности батонов влага испарилась и оболочка подсохла. Затем колбасы охлаждают в камерах до температуры 8-12°С . Колбасы в целлофановой оболочке под душем не охлаждают, так как влажный целлофан непрочен на разрыв. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет крахмала и муки, они имеют более светлую окраску фарша. Колбасы высшего сорта изготовляют из говядины высшего сорта, нежирной свинины и хребтового шпика. Содержание влаги в них 53-65%. В их ассортимент входят следующие колбасы: Любительская, Любительская свинная, Русская, Столичная, Молочная, Докторская, Телячья, Эстонская, Краснодарская, Диабетиеская, Говяжья. Они отличаются соотношением основных видов сырья в рецептуре, особенностями вкуса и запаха, размером и формой кусочков шпика, рисунком в разрезе, формой и размером батона, характером вязки. Колбасы первого сорта изготовляются в основном из говядины первого сорта, полужирной свинины и бокового шпика. От варёных колбас высшего сорта фарш колбас первого сорта отличается более грубой консистенцией, перечно-чесночным вкусом и ароматом. Они содержат 63-68% влаги. Вырабатывают колбасы первого сорта следующих наименований: Отдельная, Отдельная баранья, Московская, Свинная, Столовая, Диетическая, С сорбитом, Обыкновенная. Колбасы второго сорта вырабатывают из говядины второго сорта, мясной обрези, полужирной свинины и шпика или курдючного жира. Содержание влаги в них до 70%. Наиболее распространена чайная колбаса. В её состав входит говядина второго сорта (70%), свинина (20%) и шпик (10%). Батон узкий, прямой, с двумя перевязками. ■ ПОЛУКОПЧЁНЫЕ КОЛБАСЫ – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению. Пищевая ценность этих колбас выше, чем вареных. Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий. Для производства полукопченых колбас используют жилованную говядину 1-го и 2-го сортов, нежирную и полужирную свинину, грудинку, твердый и полутвердый шпик, курдючное сало. Крахмал добавляют лишь в некоторые виды полукопченых колбас. Из пряностей использую перец, чеснок и кориандр. Схема производства полукопченых колбас состоит из следующих операций: подготовка сырья обвалка, жиловка, извлечение мяса, посол, вторичное измельчение, приготовление фарша, наполнение оболочек, перевязка батонов, осадка, обжарка, варка, копчение и сушка. В отличие от вареных полукопченые колбасы после обжарки и варки подвергают горячему копчению и сушке, поэтому в них содержится значительно меньше влаги (40… 50 % для колбас, выработанных по ГОСТу). У изделий хорошо выражен приятный, слегка острый и солоноватый вкус и аромат копчения; они устойчивы при хранении. Для выработки полукопченых колбас используется мясо в остывшем, охлажденном и замороженном состоянии. Парное мясо не применяется, так как в производстве полукопченых колбас влагосвязывающая и влагоудерживающая способность не так важны, как при выработке вареных колбас. По этой же причине вода в сырье не добавляется; получение эмульсии в технологии полукопченых колбас не предусмотрено. Созревание фарша в посоле и при осадке у полукопченых колбас более длительное, чем у вареных. Полукопченые колбасы изготавливают двумя способами. • Первый способ (традиционный) предусматривает нитритный посол с выдержкой при охлаждении 12…24 часов в фарше, 1…2 суток в шроте, до 3 суток в кусках; второе измельчение для шрота и мяса в кусках, составление рецептуры и перемешивание, формование батонов, осадку (батоны выдерживают в подвешенном состоянии при температуре 4…8 °С в течение 2…4 часов); обжарку; варку; охлаждение при температуре 20 °С; горячее копчение при температуре (43 ± 7) °С в течение 12… 24 часов; сушку при температуре (11 ± 1) °С в течение 1… 2 суток до достижения стандартной массовой доли влаги. • Второй способ на поточно-механизированных линиях — ускоренный. Охлажденное жилованное мясо, шпик, грудинку подмораживают до температуры -2…-3 °С. Замороженное мясо в блоках отепляют до указанной температуры. Сырье измельчают сначала до кусков толщиной 2… 5 см, затем куттеруют до однородных кусочков. Возможно приготовление фарша из подмороженного и выдержанного в посоле сырья. После составления рецептуры и формования батонов проводят более длительную осадку (24 часа), в процессе которой фарш созревает. Тепловая обработка аналогична для обоих способов производства. Ассортимент полукопченых колбас включает колбасы высшего, 1-го, 2-го и 3-го сортов. К колбасам высшего сорта относят Полтавскую, Краковскую, Охотничьи колбаски, Таллинскую, Армавирскую, Украинскую жареную и др. Колбасы 1-го сорта содержат больше говядины и меньше свинины и грудинки по сравнению с колбасами высшего сорта. К ним относятся Минская, Одесская, Свиная, Украинская. К колбасам 2-го сорта относятся колбасы Семипалатинская, Польская, Баранья. ■ КОПЧЁНЫЕ КОЛБАСЫ – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые копчению и сушке. В зависимости от способа изготовления копченые колбасы делят на сырокопченые (твердокопченые) варено-копченые. Разновидностью сырокопченых колбас являются колбасы, которые подвергают только сушке (вялению). Доля копченых колбас в общем выпуске колбасных изделий составляет 2-2,5%. Они характеризуются высоким содержанием жира и соли, небольшим количеством влаги и наибольшим сроком хранения. Как правило влажность сырокопченых колбас не превышает 30%, содержание поваренной соли 3-6%, нитрата – не более 3 %. ■ СЫРОКОПЧЁНЫЕ КОЛБАСЫ изготовляют из охлажденного и размороженного мяса, баранины и свинины, добавляют свиную грудинку, хребтовый шпик, говяжий жир (подкожный, с грудинки), бараний жир (курдючный и подкожный). В колбасы Советскую, Столичную, Свиную добавляют коньяк, в Польскую и Особенную – мадеру в количестве 0,25% к массе сырья. Производство сырокопченых колбас включает следующие операции: измельчение мяса, посол и созревание мяса, второе измельчение, приготовление фарша, наполнение оболочки, осадка батонов, копчение и сушка. При изготовлении этих колбас после осадки батоны подвергаются холодному копчению, минуя процесс варки, а затем продолжительной сушке. Их готовность обусловлена созреванием мясного фарша в процессе посола, осадки, копчения, сушки. Массовая доля влаги для колбас, вырабатываемых по ГОСТу, 25…30%. Лучшим сырьем для сырокопченых колбас является мясо от взрослых животных в охлажденном или недавно замороженном состоянии. Сырокопченые колбасы вырабатывают двумя способами. • При первом способе куски мяса выдерживают в посоле 5…7 суток при температуре (3 ± 1) °С, измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2…3 мм для говядины и не более 6 мм для полужирной свинины, шпик — на кусочки размером, предусмотренным для каждого наименования колбасы. Измельченное сырье перемешивают в мешалке для составления фарша, который затем выдерживают в емкостях слоем толщиной не более 25 см 24 часа при температуре (2 ± 2) °С для его созревания. При формовании батонов фарш наполняют плотно. При наличии специального оборудования и маркированной оболочки, как в производстве других видов колбас, оболочки наполняют фаршем, скрепляют скобами концы батонов с одновременным вводом петли под скобу, разрезают перемычки между батонами. Батоны подвешивают на палки и рамы, подвергают осадке в течение 5…7 суток при температуре охлаждения. После осадки колбасу коптят в камерах дымом от древесных опилок твердых лиственных пород в течение 2…3 суток при температуре (20 ± 2) °С. Затем колбаса сушится 25…30 суток. Температурный режим в начальный период сушки (5… 7 суток) при относительной влажности воздуха до (82 ± 3) % составляет (13 ± 2) °С. Затем температура снижается до (11 + 1) °С, а относительная влажность воздуха — до (76 ± 2) %. • При втором способе мясное сырье в кусках и полосы шпика подмораживают слоем толщиной до 10 см на противнях или в тазиках (замороженное жилованное мясо в блоках отепляют) до температуры -(3 ± 2) °С. Подмороженное сырье измельчают на куттерах, в которых составляют рецептуры фарша. Затем фаршем наполняют оболочки, проводят осадку, копчение и сушку колбасы. При первом и втором способах производства колбас эти процессы аналогичны. Сырокопченые колбасы вырабатывают высшего и 1-го сортов. Колбасы высшего сорта. К ним относятся колбасы следующих наименований: Свиная, Советская, Сервелат, Московская, Столичная, Польская, Особенная, Суджук, Невская, Говяжья, Тамбовская и др. Колбасой 1-го сорта является Любительская колбаса. Любительскую колбасу изготовляют из говядины (65%) и свиной грудинки (35%). Батон прямой с четырьмя перевязками на равном расстоянии. ■ ВАРЁНО-КОПЧЁНЫЕ КОЛБАСЫ. Технология этих колбас отличается от технологии полукопченых более продолжительными выдержкой в посоле, осадкой, режимами копчения и сушкой. Для их производства рекомендуется мясо от взрослых животных, по термическому состоянию аналогичное сырью, применяемому для полукопченых колбас. При выработке варено-копченых колбас не используют мясо, замороженное более одного раза и заметно изменившее цвет на поверхности, замороженные свинину и говядину, хранившиеся соответственно более 3 и 6 месяцев, шпик с пожелтевшим цветом или другими признаками недоброкачественности. Варено-копченые колбасы, выработанные по ГОСТу, содержат 38…40% влаги и более устойчивы в хранении, чем полукопченые колбасы. Вкус и аромат копчения и созревшего в посоле мяса хорошо выражены. Варено-копченые колбасы изготавливают двумя способами. • При первом способе производства посол мяса осуществляется в кусках (2…4 суток) или в шроте (1…2 суток). Затем мясо вторично измельчают на волчках. После составления рецептуры и формования батонов их подвергают осадке (1…2 суток) в холодном помещении. Перед варкой колбасы коптят при температуре дыма (75 + 5) °С 1… 2 часа (в зависимости от диаметра батонов). После варки изделия охлаждают до температуры 20 °С, снова коптят 24 или 48 часов при температурах соответственно (42 ± 3) или (33 ± 2) °С. Изделия сушат 3… 7 суток при температуре (11 ± 1)°С и относительной влажности воздуха (76 ± 2) % до приобретения плотной консистенции и стандартной влажности. • При втором способе (на поточно-механизированных линиях) сырье подмораживают (замороженное мясо в блоках отепляют) до температуры -5 °С. Затем сырье измельчают в куттере, составляют фарш по рецептуре и формуют батоны. Продолжительность осадки 4 суток при температуре (3 ± 1) °С. Созревание фарша в посоле происходит во время осадки батонов. Тепловая обработка при первом и втором способах аналогична. Варено-копченые колбасы вырабатывают: высшего сорта – Деликатесную, Сервелат, Московскую; 1-го сорта – Заказную, Любительскую. ■ СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ являются разновидностью варёных колбас и отличаются от них меньшим диаметром оболочки и отсутствием в фарше кусочков шпика. Сосиски и сардельки характеризуются сочностью, хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Объём их производства в стране составляет около 15% всего выпуска колбасных изделий. Основное отличие схемы производства сосисок и сарделек от производства варёных колбас заключается в том, что перемешивание фарша в фаршемешалке не производится. Фаршем для сосисок наполняют бараньи или узкие свиные кишки или оболочки из целлюлозы. Для получения сарделек фарш шприцуют в свиные или узкие говяжьи кишки. По новой технологии производства сосисок без оболочки коагуляцию фарша производят электрическим током или паровым обогревом. Технология производства сосисок и сарделек аналогична технологии вареных колбас. Отличие состоит в том, что продолжительность тепловой обработки значительно меньше при достижении в центре батончиков температуры при обжарке не менее 55°С, при варке (70 ± 1)°С. Большая часть сосисок производится на автоматических линиях. Рецептура сосисок и сарделек составляется в куттере, так как их структура однородна почти у всех наименований. Исключение составляют шпикачки, содержащие мелкие кусочки шпика. При составлении рецептуры шпикачек за 30…40 с до окончания куттерования вводится шпик, нарезанный на шпигорезке на полосы определенного размера. Сардельки и сосиски в зависимости от рецептуры фарша делят на высший и первый сорта. Содержание соли в сосисках 2,2-2,5 %, в сардельках – 2,2-3%. К высшему сорту относятся сосиски Молочные, Сливочные, Любительские, Особые, к первому сорту – Говяжьи и Русские. ■ МЯСНЫЕ ХЛЕБА – изделия из колбасного фарша, но без оболочек изготовляют из фарша вареных колбас соответствующих наименований, запекая в формах в специальных печах в течение 3-3,5 часов. Мясные хлебы отличаются от варёных колбас меньшей влажностью, тёмным цветом поверхности, отсутствием аромата, свойственного копченостям. Мясной хлеб имеет вкус вареной колбасы с особым привкусом запеченных мясных изделий, у которых в поверхностном слое в результате обезвоживания вкусо-ароматические свойства формируются более энергично за счет карбониламинных реакций. Мясные хлебы не обжаривают, поэтому в них вкус и аромат копчения отсутствуют. Мясные хлебы выпускают следующих наименований и сортов: Заказной и Любительский – высшего сорта; Ветчинный, Говяжий и Отдельный – первого сорта; Чайный – второго сорта. На поверхности каждого мясного хлеба делают отметку в виде начальной буквы его названия. Мясные хлебы Любительский, Ветчинный, Отдельный, Говяжий и Чайный вырабатывают по рецептурам одноимённых колбас. ■ ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ – это колбасные изделия, разнообразные компоненты которых укладывают в оболочку по определённой схеме, в результате чего получается специфический рисунок на разрезе. Разнообразие рисунка достигается благодаря использованию различных по виду составных частей: слоёного и крошеного шпика, языков, кровяной массы и фарша. Ассортимент фаршированных колбас включает Языковую, Слоёную и Харьковскую колбасы. В состав дополнительного сырья кроме пряностей, обычно используемых в вареных колбасах высшего сорта, входят ядра фисташек. Колбасы выпускают в натуральных или искусственных оболочках диаметром 100… 120 мм. При тепловой обработке фаршированных колбас отсутствует обжарка. ■ ЛИВЕРНЫЕ КОЛБАСЫ – это колбасы, сырьём для которых является варёная свинина, говядина, почки, печень, мясо диафрагмы, жилки, стерилизованное мясо, свиные шкурки. К ним добавляют топленый жир, молоко, пшеничную муку, яичный меланж и др. Нитрит при производстве ливерных колбас не применяют. Фарш ливерных колбас имеет мазеобразную консистенцию и желтовато-серый цвет с разными оттенками. В ассортимент ливерных колбас входят следующие колбасы: высшего сорта – Яичная; первого сорта – Варёная, Обыкновенная, Белковая, Птичья ливерная; третьего сорта – Ливерная. При выработке ливерных колбас мясное сырье не подвергают нитритному посолу, поэтому готовые изделия имеют желтовато-серый цвет разных оттенков. Так как мясное сырье дважды подвергается тепловой обработке, консистенция мазеобразная. В процессе производства колбасы не обрабатываются дымовыми газами, поэтому в готовых изделиях вкус и аромат копчения отсутствуют. Мясо жилованное, обработанные печень, мозги, шпик бланшируют, охлаждают, измельчают на волчке. Субпродукты II категории промывают, варят до размягчения, охлаждают, отделяют от костей и грубых хрящей, измельчают на волчке. Сырье тонко измельчают на куттере и составляют рецептуру. Фарш шприцуют в оболочки, батоны немедленно отправляют на варку до достижения в центре температуры 74°С. Сразу после варки колбасы охлаждают до температуры 6°С. ■ КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ – колбасы, изготовленные из субпродуктов и дефибрированной крови (до 50%). Они отличаются красно-коричневым цветом, привкусом крови и пряностей. Кровяные колбасы вырабатывают высшего, первого, второго и третьего сортов. Чем выше сорт колбас, тем меньше они содержат крови. В кровяных колбасах кроме традиционных для колбасного производства пряностей используют гвоздику, корицу или имбирь. В состав сырья большинства наименований входит чеснок, колбасы крестьянской второго сорта — лук. Коллаген содержащее сырье готовят так же, как и в производстве ливерных колбас. Кровь и жирное сырье солят с выдержкой в посоле до 24 часов при температуре не выше 4°С. При посоле крови используют нитрит натрия. Фарш готовят в куттере или мешалке. Батоны варят до температуры в центре 72 °С, затем охлаждают до температуры 0…6°С. ■ ЗЕЛЬЦЫ изготовляют из субпродуктов, предварительно отваренных и измельчённых. Фарш набивают в свиные желудки или мочевые пузыри, варят при температуре 75-85 °С, охлаждают и слегка прессуют для придания изделиям овальной формы, сжатой с двух сторон. Изделия в основном овальной формы в оболочке или без нее, изготовлены из измельченного вареного сырья, богатого коллагеном. В отличие от студней в состав сырья зельцев входит большее количество таких ценных продуктов, как мясо и субпродукты. Для производства зельцев используют разнообразное сырье. Головы свиные, языки, кровь предварительно подвергают нитритному посолу и варке. Субпродукты II категории, соединительную ткань, хрящи, головы говяжьи, печень, вымя и крупу подготавливают так же, как при производстве ливерных колбас, т. е. они проходят процессы варки (для печени — бланширование), охлаждения, отделения от костей (при необходимости). Говядину солят. Приготовленное сырье измельчают: вареные рубцы, легкие, языки, мясо говяжьих голов и вымя на куски с размерами сторон 10…30 мм; шпик хребтовый на куски с размерами сторон 8 мм; щековину на полосы длиной не более 120 мм, шириной и высотой (толщиной) 5… 10 мм. Остальные части измельчают на волчке или куттере. Из подготовленного сырья по рецептуре в мешалке готовят фарш, которым наполняют оболочки (пузыри, свиные желудки, говяжьи синюги). Затем их варят. После тепловой обработки зельцы раскладывают на столы в камере охлаждения, прессуют и охлаждают до температуры 0… 6 °С. Зельцы без оболочек варят в металлических формах, затем их вынимают, заворачивают в пергамент, под пергамент или целлофан. Зельцы вырабатывают высшего (Красный, Деликатесный, Русский), первого (Белый), второго (Красный головной) и третьего сортов ( Красный и Серый). ■ МЯСНЫЕ СТУДНИ И ХОЛОДЕЦ. Студень — изделие, богатое коллагеном, с добавлением концентрированного бульона и специй. Холодец выпускают в виде батонов в натуральных (из синюг говяжьих) или синтетических (трехслойных целлофановых) оболочках. В холодец добавляют в два раза меньше бульона, чем в студень, поэтому выход готового продукта от массы вареного сырья (%): у холодца — 115, студня — 153…215 (в зависимости от сорта). Для производства студней и холодца используют субпродукты II категории (за исключением легких и селезенки), свиные пятачки, шкурку и шквару, мясо голов говяжьих и свиных, жилки и хрящи от жиловки мяса, межсосковую часть. Сырье подготавливают, варят так же, как и для ливерных колбас. Для студней высшего и первого сортов сырье после варки измельчают более крупно, чем для студней второго сорта. Измельченное сырье смешивают с бульоном, солью и специями и кипятят 50…60 мин, затем разливают в формы и охлаждают. ► Экспертиза колбас По внешнему виду батоны варёных колбас должны быть чистыми, с сухой гладкой поверхностью, правильной формы, с определённой вязкой шпагатом, без повреждений оболочки, наплывов фарша, слипов и пятен. Допускается выпуск батонов колбас без поперечных перевязок, если на искусственной оболочке отпечатаны наименование и сорт колбасы. Консистенция должна быть упругой, эластичной; цвет светло – розовым или розово – красным; кровяных колбас – тёмно-коричневым, а ливерных – от светло- до тёмно-серого. На разрезе фарш равномерно перемешан с кусочками белого или розоватого шпига определённого для каждого сорта формы и размера. Вкус колбас приятный, в меру солёный, с запахом добавленных пряностей, без посторонних привкусов и запахов. У фаршированных колбас оболочка светло-серого цвета, под ней находится тонкий слой полутвёрдого шпига. Фарш на разрезе должен иметь соответствующий рисунок, равномерное размещение кусочков шпига, языка и других составных частей. Мясные хлебы должны иметь правильную форму, без заусенцев и трещин, румяную корочку, консистенцию упругую, плотную, розово-красный цвет, вкус и аромат, характерный для каждого вида. У ливерных колбас чистая сухая поверхность, без повреждений, слипов и пятен, оболочка серого с желтоватым оттенком или темно-серого цвета, консистенция мажущаяся, пастообразная, однородная по всей массе; в ливером со шпигом – с кусочками белого шпига. Не допускаются в продажу изделия, загрязнённые пеплом, сажей, жиром, с наличием плесени или слизи на оболочке, батоны деформированные или поломанные, с лопнувшей оболочкой, с серыми пятнами на разрезе, крупными пустотами, с рыхлым фаршем, недоваренные. В колбасах высшего сорта пожелтевший шпиг не допускается, в колбасах первого сорта – не более 10%, а второго – не более 15%. Полукопченые колбасы должны отвечать в основном тем же требованиям, что и вареные. Оценка их качества производиться органолептическим и химическим путем. Органолептическую оценку качества производят при приемке товара методом отбора проб. Цвет фарша доброкачественных полукопченых колбас – красный. Цвет шпика, как и у вареных колбас – белый или с розоватым оттенком. Запах – соответствующий каждому виду колбас, с ароматом специй, без признаков затхлости и кислоты. Вкус – солоноватый слегка острый, с легким ароматом копчения. Консистенция плотная, упругая, некрошливая. Не допускается к продаже колбасы с теме же дефектами, что и вареные: поломанные, деформированные, потемневшие, покрытые плесенью и т.д. В полукопченых колбасах высшего сорта не допускаются кусочки окислившегося жира, грудинки или шпига с желтой окраской, а в первом и втором сортах таких кусочков может быть не более 15% общего количества жира. Копченые колбасы должны иметь фарш от розового до тёмно-красного цвета с равномерным распределением белых или с розоватым оттенков кусочков грудинки либо шпика. Вкус приятный, с лёгкой остротой и с ароматом пряностей. Выкристаллизовавшаяся соль и сухая плесень на поверхности – характерная особенность сырокопченых колбас. У копчено – варёных колбас оболочка должна быть чистой, сухой, без плесени и слизи, темно-коричневого цвета. Влажность сырокопченых колбас не более 30%, копчено-варёных – до 43%. Не допускаются в продажу колбасы с мокрой плесенью и слизью на оболочке, батоны поломанные, с незащищенными и не обёрнутыми бумагой концами, рыхлой неплотной консистенцией и наличием закала (ненормального уплотнения наружного слоя) более 3 мм. ► Хранение колбас Все виды колбас должны направляться в реализацию с температурой внутри батона не ниже 0°С и не выше 15°С. Варёные колбасы, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии при температуре от 0 до 8°С и относительной влажностью воздуха 75-80%. Мясной хлеб размещают на стеллажах в один слой с промежутками между изделиями. Не разрешается хранить варёную продукцию в ящиках. Вареные колбасы хранят при температуре от 0 до 6. °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, выпускают реализацию с температурой в толще батона не выше 8 °С. Срок хранения 24 – 72 часа. Хранят копченые колбасы при температуре не выше 8 °С и относительной влажности воздуха 75 – 85%; полукопченые – до 10 суток при температуре не выше 12 °С, варёно-копченые – до 15 суток, при температуре 12 °С, а сырокопченые – до 30 суток при температуре 0 – 4 °С. Сервировочные нарезки копчено-варёных колбас, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8 °С, не более восьми суток, а при температуре от 15 до 18 °С, не более шести суток. Сервировочные нарезки сырокопченых колбас, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8 °С, не более восьми суток, а при температуре от 15 до 18 °С, не более шести суток. Упакованные под вакуумом в полимерную пленку сервировочные нарезки полукопченых колбас должны храниться при температуре от 5 до 8 °С – десять суток, а при температуре от 12 до 15 °С не более шести суток. Нарушение условий и сроков хранения колбас может вызвать ослизнение, плесневение, прогорклость, серо-зелёный цвет фарша или гниение. Ослизнению подвергаются варёные колбасные изделия во время хранения при температуре выше 2 °С и высокой влажности воздуха под действием слизеобразующих бактерий. Плесневению подвержены больше всего полукопченые, варёно-копченые и сырокопченые колбасы. Прогорклость обусловлена разложением жира, его окислением, пожелтением, появлением прогорклого вкуса и запаха. Серо-зелёный цвет фарша объясняется образованием сульфомиоглобином вследствие соединения миоглобина с сероводородом, выделяющимся в результате жизнедеятельности некоторых видов бактерий. Гниение – это разложение белков гнилостными бактериями, консистенция колбас становится размягчённой, появляется гнилостный запах. Копченые и полукопченые колбасы обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению. Необходимо соблюдать условия и сроки хранения колбас, т.к. нарушение их может вызвать ослизнение, плесневение, прогорклость, серо-зелёный цвет фарша или гниение, т.е. сделать товар непригодным к употреблению. ► Подборка https://malcovsky.su/category/myasnoe/kolbasyi/ для приготовления в домашних условиях. ◄ https://malcovsky.su/2017/11/01/stati/
group54210661908577

Пальчики оближешь

Дорогие кишкоблуды и уважаемые проглоты!

Сегодня же праздник у тех, кто нас вкусно и красиво кормит!!! С ДНЕМ ПОВАРА!!! Поздравляю всех авторов нашей группы, всех повторяющих наши рецепты, всех комментаторов, всех причастных к обществу кастрюль и сковородок с праздником!!!! Пусть ваша жизнь всегда будет не пресной и не пересоленной, а в самый раз! Пусть кастрюли варят, сковородки жарят, компоты кипят. И чтобы вы, вставая из-за стола, каждый раз испытывали желудочно-кишечный оргазм! УРА! "Желаю чтобы все!"

Ну, и по этому поводу чисто одесский рецепт!

Говорят, что фаршированная рыба, это бренд Одессы?

Я вас умоляю, это Одесса бренд фаршированной рыбы.

Ви спросите, что Вам делать, если хоть уже и не первое апреля, а вы до сих пор немножко не в Одессе, или не дай Вам Бог, конечно, скажем на Колыме или на Воркутинской широте, а покушать хочется смачно, то есть по-одесски.

Я Вас умоляю, слушайте сюда – из здесь будет проистекать. Думаю, никто не будет оспаривать утверждение, что ОДЕССИТЫ знают толк в еде? Само понятие ОДЕССИТ - это национальность. " Это гремучая смесь украинского сала, греческих маслин, молдавской мамалыги, итальянских макарон по-флотски и французского шампанского. И все это к фаршированной рыбе!" Ведь какое ещё блюдо можно назвать "национальным одесским блюдом", которое умеют готовить, любят кушать одесситы и которое разошлось по всему миру и везде нашло своих почитателей !Одесса и фаршированная рыба - понятия неразделимые, в рекламе не нуждающиеся... Это в Москве живут представители трех национальностей: русские, нерусские и понаехали тут! В Одессе есть одна национальность - одесситы. И все. Украинцы, евреи, русские - это понятие также далеко от Одессы, как Киев при Ющенко от здравого смысла. Так вот в Одессе ни в одном из одесских языков таких слов, как “рыбы нет”, вы не найдете. У нас - есть! Рецептов гефилте фиш существует ровно столько, сколько есть на свете еврейских бабушек, мам, жен, тещ. Кстати, знаете, какая разница между еврейской тещей и палестинским террористом? С палестинцем как-нибудь можно договориться… Мне кажется, что если женщина, за мужчину вообще молчу, хоть раз в жизни сама приготовит фаршированную щуку, то ей уже можно ставить памятник, пусть не на соседней площади, а только на своей родной кухне, но зато самый настоящий. Сотворение этого блюда приравнивается к подвигу. Лично я такой подвиг могу совершать не чаще, чем раз в год, а то и реже. Сложно ли это? Ну, в общем-то, не так сложно, как хлопотно, главное отваги набраться. Но если вы все-таки решитесь на этот шаг, то хочу сказать, что такую рыбу в узком домашнем кругу есть просто грешно. Надо, чтобы ваши труды оценило как можно больше народа, поэтому зовите гостей. Как её готовить? Нет, я не еврей... мы из ярославских, но всё-таки! Берем щуку! Хотя дед мой говорил, что щука это не рыба. Слишком костлявая. Знал бы дед какие цены сейчас на рыбу! Рыбу можно и заменить, а всё остальное приложить не забудьте. За руки и душу, я просто молчу.

Прежде всего, добытую щуку нужно почистить.

Соскоблите с нее чешую, только аккуратно, чтобы не повредить саму кожу. После этого у щуки нужно отрезать голову, а из самой тушки, через образовавшуюся дырочку, вытащить все внутренности.

Постарайтесь сделать это как можно аккуратней, чтобы не повредить желчный пузырь и кишочки, чтобы их содержимое не перепачкало тушку.

Если в щуке есть икра, то не отдавайте ее кошке или собаке, она вам потом самим еще пригодится.

Бутыль на заднем плане с "домашним" продуктом, 50 оборотов!!!

А вот теперь самое трудное - с тушки нужно снять кожу целиком и при этом, как можно меньше повредить ее. Для этого отделите с помощью ножа краешек кожи от мяса, потом подцепите пальчиками и стяните ее, как чулок с ноги. Написано просто - подцепите и стяните, а вот на практике это выходит намного сложнее. Уж намаетесь, прежде, чем стяните. Надо и тушку поддерживать, чтобы не выскальзывала, и кожу тащить, и ножиком мясо подрезать, если кожа плохо стягивается - сплошная морока. Кажется, что для этого вам еще 3-4 руки не хватает. Ну, а когда подойдете к плавникам, то их нужно подрезать с внутренней стороны, чтобы они стянулись вместе с кожей, и когда дойдете до хвоста, то перерубите хребтовую кость так, чтобы сам хвост тоже остался вместе с кожей. В результате у вас должен получится целый чулок с плавниками и хвостом. Это в идеале, а на практике - кожа все равно где-нибудь да порвется. Это не страшно, возьмите иголку с крепкой ниткой и просто зашейте дырочки на коже не очень мелкими стежками, и только не очень сильно стягивайте края шва, чтобы ниткой дополнительно не прорезать рыбью кожу. Это был самый трудоемкий и неприятный этап работы, дальше будет легче.

Отложите временно кожу в сторону.

С оголенной тушки срежьте, отковыряйте, соскоблите все мясо. Да, да, будете и отковыривать, и соскабливать, это только в кулинарных книгах красиво написано - снимите филе, а когда доходит до дела, то так красиво не получается. Сняли?

Теперь нужно как можно тщательней выбрать из этого 'филе' косточки и только тогда пропустить его через мясорубку вместе с размоченной в сливках булкой и щучьей икрой, которую вы утаили от кошки.

Не поленитесь и промесите фарш рукой, там вы обязательно найдете еще несколько косточек. Не пренебрегайте этим, чтобы потом не натыкаться на эти косточки языком. А еще пропустите вместе с мясом небольшой кусочек сырой моркови. Особого вкуса она не придаст, но зато разбавит светлый фарш яркими вкраплениями.

Потом добавьте в фарш пережаренный лук, посолите, поперчите, натрите немного мускатного ореха, вбейте один или два яичных желтка, что зависит от величины вашей щуки.

Не жалейте специй, фарш не должен получиться пресным. И мясо у щуки немного суховато, поэтому добавьте в фарш или немного размягченного сливочного масла или, когда пропускаете через мясорубку, небольшой кусочек свежего свиного сала. Это проверено на практике ни один раз, с ним вкусней и нежней получается. Ну, и обязательно добавьте сухого укропа, а после этого набейте фаршем кожу и зашейте ее.

Да только не набивайте ее очень туго, чтобы она не треснула, когда будет вариться.

Я добавлял через энные промежутки колечки вареной моркови и яйца, для "разбавки".

По окончании процесса пришиваем башку на место и придаем этой колбасе примерную форму щуки...

Далее все это надо сварить.В чем варить? Если у вас нет специальной, овальной кастрюли, куда рыбка ляжет во всю длину, то возьмите простую широкую кастрюлю и положите в нее рыбу калачиком. В последнем случае распрямить потом рыбу будет уже нельзя, она так и останется согнутой, но зато хорошо ляжет на круглое блюдо. Мне проще, у меня есть еще советская кастрюля на 80 литров... Аккуратно укладываем наши "челюсти", добавляем перец горошком и лаврушечки... Варится она минут 30 на медленном огне.Пока оно кипит - наконец-то мона выпить... Варим до тех пор, пока глаза не побелеют (щучьи, а не наши). Ждем еще минут пять и извлекаем. Осторожно, ибо рыба стала ОЧЕНЬ нежной и разваливается на ура...

А чтобы придать блюду законченный вид, то сваренную щуку выложите на противень, слегка смажьте майонезом и поставьте в духовку минут.

Более чем достаточно.

Когда рыба готова, берем красивое блюдо, или специальную посуду для рыбы, и выкладываем фаршированную щуку.

Прикладываем голову.Одна голова хорошо, а лучше две, плюс - своя на плечах, чтобы не напиваться. Потому что под такую закуску так и тянет взять лишнюю стопочку.

Выкладываем на блюдо, смазываем сливочным маслом, сбрызгиваем лимоном, посыпаем перчиком.

Украшаем, чем под руку попалось... Ставим остыть, потому что гефилте фиш лучше кушать холодной. Подаем с хреном. Под водочку идет отлично! Мои "домашние" смели её горячей - быстрее, чем я перезарядил батарейки на фотоаппарате... Да ещё рыбные глаза!Рыбьи глаза в Одессе обычно удаляют, заменяя маслинами. Видимо, из суеверного страха: рыба не должна видеть своего «поедателя». И зачем столько волокиты из-за вареной рыбы? - спросите вы. Это же простые рыбные котлеты вываренные в рыбном овощном бульоне и охлаждённые с желатином... Эх, ребята ! Настоящая фаршированная рыба - это редкий деликатес в наше время. Некоторым гурманам пока не очень повезло даже попробовать это блюдо. Ну, это и понятно. Жизнь такая началась бурная, что готовить некогда. Даже на праздники все норовят как-нибудь попроще отделаться. И купить чего-нибудь уже готового, консервированного.
Пальчики оближешь
Пальчики оближешь
Группа для кулинарных ценителей и не только! Желаете найти что-то не обычное, простенькое, но со вкусом? тогда Вам к нам))) Успехов, творчества и легкой руки!!!
68K участников
Пальчики оближешь
Пальчики оближешь
Группа для кулинарных ценителей и не только! Желаете найти что-то не обычное, простенькое, но со вкусом? тогда Вам к нам))) Успехов, творчества и легкой руки!!!
68K участников