Залили полностью и продержали например полгода. Может пять месяцев, а может и семь. Ориентируемся на "задубленность" при промежуточных дегустациях. Когда понимаем, что дуб начинает преобладать, отливаем две трети в стекло, а на их место заливаем свежий new-make и продолжаем выдержку. Теперь уровень танниности упал до значений более объемной бочки. Продолжаем выдержку, периодически контролируя органолептику. Что делать с двумя третями? Держим в стекле или переливаем в истощенную предыдушими заливками бочку. Если нет истощенной, то когда созреет дистилят в исходной бочке, заменяем его дистиллятом ранее слитым в стекло и добавляем new-make. В результате имеем как минимум два варианта не передубленных выдержанных спиртов, которые либо употребляем после редуцирования, либо купажируем и только затем понижаем крепость до питьевой. Это базовый подход, вариации возможны и всегда остаются на усмотрения мастера. Всё ИМХО . С пятницей и всем хорошего уик-энда ps Я не гурУ. Мои посты не нормативные документы к исполнению. Аргументированная критика и предложения приветствуются ps. ps если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теориии и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, площадки проекта открыты для всех желающих. Пишите на azbukavinokura@yandex.ru азбука_на_дзен https://dzen.ru/azbukavinokura