Простой рецепт вкуснейших маринованных грибов: улетают с тарелки сразу, как поставишь

Маринованные грибы являются одной из самых любимых и традиционных заготовок многих хозяек на зиму. Причем рецепты приготовления без стерилизации с уксусом и без пользуются огромной популярностью, ведь они экономит время и силы.

Если вы не знаете, как правильно замариновать грибы, читатей статью, ведь речь в ней пойдет именно об этом!

Секреты маринования грибов

Прежде чем приступить к приготовлению, давайте узнаем о небольших хитростях, которые существуют при мариновании грибов.

Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду.

Все лесные грибы перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать. Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно.

Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины.

Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибы, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Вот еще несколько полезных советов:

Экземпляры плотной текстуры, к примеру, подосиновик, боровик, подберезовик, не варят с грибочками мягкими – понадобится различное время термообработки;

Если сварить подосиновики с маслятами, последние станут темными и неаппетитными;

Маленькие шляпки варятся быстрее больших, поэтому лучше нарезать крупные или отваривать по-отдельности;

Польские грибы и моховики перед варкой следует залить крутым кипятком, а потом слить эту жидкость, чтобы маринад в готовой засолке не потемнел.
А вот и самый простой, но удивительно вкусный способ маринования грибов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В первую очередь все экземпляры сортируем, промываем и готовим к маринованию. Отправляем их в кастрюлю с холодной водичкой, ставим на огонь, на литр воды досыпаем 50 грамм соли и 2 грамма лимонки. Когда закипят, убавляем огонь до среднего и варим:


2. Помним, что основной признак готовности – оседание на дно. Сваренные грибочки скидываем на дуршлаг или сито, когда жидкость стечет, перекладываем на полотенце для обсушки. После чего распределяем по стерильным банкам и заливаем кипящим маринадом.

3. На одну литровую баночку нужно коло 200 мл рассола. Кипятим его десять минут, а уксус добавляем последним или даже сразу в банку. Если заготовку делаете на долгое время (до года), кислоты наливаем две чайных ложки на литр маринада.

В таком случае еще в каждую банку наливаем по 50 мл масла подсолнечного, а потом стерилизуем 40 минут, только после этого закатываем.

4. Если заготовка будет съедена за зиму, масло и стерилизация не нужны. Просто закручиваем герметично, переворачиваем и накрываем до остывания. Пробовать можно уже через месяц.

Поверьте, получается так вкусно, что баночка улетает за один присест! Так что готовьте побольше, чтобы точно хватило на всех.

Если у вас имеются свои любимые рецепты приготовления маринованных грибов, делитесь ими в комментариях.