Как правильно и вкусно пожарить рыбу: пошаговая инструкция

Всем привет, друзья. Казалось бы, что может быть проще жарки рыбы, но. Как и в любом, даже самом простом деле есть своя последовательность, так и здесь стоит придерживаться определенных правил. В статье мы с вами рассмотрим, что это за правила, которые нужно соблюдать, чтобы порадовать своих вкусной жареной рыбкой. Если следовать этим советам, рыба будет нежной, не разваливающейся, покрытой вкусной хрустящей корочкой. Шаг 1. Выбираем рыбу Для жарки подойдет далеко не каждая рыба. Подавляющее большинство морской рыбы жарить нельзя, так как мясо морской рыбы маложирное и после жарки становится сухим и безвкусным. Если уж собрались жарить рыбу — выбирайте речную.

Шаг 2. Чистим и потрошим Естественно, перед готовкой рыбу чистят, моют, потрошат, убирают чешую, отрезают плавники и хвост. Шаг 3. Нарезаем Чтобы рыба равномерно прожарилась, куски для жарки должны быть не толще 3 сантиметров. Будет толще — верхний слой поджарится и подгорит, пока прожаривается середина. Мелкую рыбу жарить надо целой. Так же, не стоит снимать кожу с рыбы перед жаркой (какой бы грубой она вам ни казалась), если вы не хотите, чтобы кусок развалился. Шаг 4. Отбиваем запах и убираем привкус (при необходимости) Вы наверняка знаете, что речная рыба обладает специфическим запахом, а, иногда, и привкусом тины. Многие потому и не любят речную рыбу. Но от запаха и привкуса легко избавиться, если перед обжариванием замочить рыбу на 20 минут. Он уберет неприятный запах, придаст нежность мясу, а соль, пропитавшая кусок рыбы, не даст ему развалиться при жарке. Можно, так же, поместить рыбу в соляной раствор. Соленая вода не хуже кефира справляется с неприятным запахом рыбы. По прошествии 20 минут, откиньте куски рыбы на дуршлаг, чтобы стекло молоко, и промокните бумажной салфеткой. Так как рыбу мы замачивали в молоке с солью, еще раз солить ее не стоит. В крайнем случае, пусть каждый досаливает свою порцию самостоятельно.

Шаг 5. Панировка Конечно, это дело вкуса, но рыбу перед жаркой, все же, лучше панировать. Отлично для этого подойдет самая обычная пшеничная мука. Сухари лучше не использовать, так как вкус сухарей перебивает вкус самой рыбы. Обваляйте каждый кусочек в муке с обеих сторон и можете приступать к жарке. Шаг 6. Жарка Поставьте сковородку на огонь. Лучше всего для жарки рыбы подходит чугунная сковорода, которая равномерно прогревается и, соответственно, позволяет равномерно прожарить рыбу. Но если таковой не имеется, подойдет и обычная тефлоновая. Сковороду разогревать надо сильно, затем положить на нее масло, а уже потом рыбу. Рыба должна быть погружена в масло примерно на половину. Не беспокойтесь, что масла будет слишком много: рыба ничего в себя впитывать не будет, но, зато, хорошо прожарится и покроется аппетитной корочкой. А для лучшего вкуса используйте не просто растительное масло, а смешайте его в равных пропорциях со сливочным. Куски рыбы обжаривают до появления золотистой корочки. Чтобы эта корочка получилась, не закрывайте сковороду крышкой, иначе рыба будет вариться «в собственном соку».

Первые 5-8 минут куски переворачивать не надо. Как раз в это время образуется корочка, которая удержит сок внутри куска рыбы, да и куски потом не будут разваливаться. После аккуратно переверните куски деревянной лопаточкой и обжарьте с другой стороны еще минут 5-8. Как вы видите, обжарка рыбы — довольно быстрый процесс. На этом у нас все. Если у вас есть свои рецепты жарки рыбы, делитесь ими в комментариях и подписывайтесь на наш канал. До скорых встреч!