Такое блюдо, как щука, фаршированная целиком в духовке, требует и времени, и терпения, и определенной кулинарной сноровки. Все-таки снять кожу чулком с целой рыбины — не так-то просто! Но с нашим подробным пошаговым рецептом с фото шансы на успех у вас велики. Просто поверьте в себя, действуйте четко по предложенной инструкции — и уже через пару часов сможете подать к столу изысканное блюдо — щуку фаршированную, запеченную в духовке целиком. Хороша она как в теплом, так и в холодном виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
1 очень свежая щука весом 1–1,5 кг
1 батон белого хлеба
1,5 стакана молока
2 яйца
150 г оливок без косточек
4–5 зубчиков чеснока
средний пучок укропа
средний пучок петрушки
средний пучок зеленого лука
соль, черный перец
растительное масло

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Щуку очистите от чешуи и тщательно вымойте. Ножницами вырежьте жабры. Сделайте с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой. Отогните голову рыбы назад и, при необходимости помогая себе неболь-шим острым ножом, снимите кожу как чулок. Плавники вырежьте изнутри ножницами. Не доходя до хвоста 2–2,5 см, отсеките очищенное от кожи мясо. Таким образом, у вас должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправьте ее и отложите. Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть нарежьте небольшими кусками, удаляя все косточки пинцетом.
Шаг 2
С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в молоке. Поместите в чашу блендера рыбное филе, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчите в пюре.Зелень мелко нарежьте, чеснок измельчите. Оливки нарежьте кружками. Добавьте в рыбный фарш зелень, чеснок и оливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте.
Шаг 3
Переложите фарш в кондитерский мешок. Аккуратно заполните подготовленную кожу щуки.
Шаг 4
Противень смажьте растительным маслом. Поместите на него щуку брюшком вниз. Придайте ей форму полумесяца. Смажьте слегка взбитым яйцом и запекайте 1 ч 15 мин. в разогретой до 180°С духовке. Перед подачей дайте постоять 20 мин. и нарежьте тонким острым ножом, окуная его в горячую воду.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Не путайте эту щуку фаршированную с блюдом под названием «Рыба фиш», рецепт которого более сложный и требует определенного мастерства. Но какой фурор оно производит! Имеет смысл повозиться.
КСТАТИ
Мясо щуки суховато, и для большей сочности некоторые хозяйки добавляют в рыбный фарш небольшое количество сливочного масла или свиного сала, вне зависимости от того, собираются они слепить из него котлеты или использовать для фарширования рыбы.
Нет комментариев