Предыдущая публикация
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$😮✔😮✔Блинная лазанья от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова✔😮✔😮$$$$$$$$$
В блинной лазанье, как понятно из названия, вместо теста используют блины, которые нужно заранее испечь. На 1 л молока возьмите 4 яйца, 50 г сахара, 300 г муки, 5 г разрыхлителя, 50 г оливкового масла и 6 г соли. Все вместе взбейте блендером или миксером, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Из полученного теста испеките блины, которых должно получиться 18–20 штук.
Для фарша болоньезе 1,5 кг говядины (лучше всего подойдет лопатка) прокрутите через мясорубку. 150 г репчатого лука мелко нарежьте. 100 г моркови и 100 г стеблей сельдерея натрите на терке. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте пару зубчиков чеснока и подготовленные овощи до золотистого цвета. Добавьте прокрученное мясо и обжаривайте, помешивая, еще 5 минут, пока мясо не изменит свой цвет. После этого положите 50 г томатной пасты и жарьте 2–3 минуты. Влейте 100 мл белого вина, 400 г томатов в собственном соку, посолите, поперчите, убавьте огонь и томите 3–4 часа, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел.
Для соуса бешамель растопите на сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте на нем 100 г муки до золотистого цвета. Убавьте огонь до минимального и аккуратно, постоянно помешивая, введите 150 мл молока. Добавьте соль, мускатный орех и доведите соус до консистенции жидкой сметаны.
Отдельно сделайте томатный соус. Обжарьте на оливковом масле мелко нарубленный чеснок, выложите из банки томаты в собственном соку, соль, перец и сахар по вкусу. Помешивая, потомите 10–15 минут, а в самом конце добавьте рубленый базилик и сушеный орегано.
Остается собрать лазанью. В глубокий противень выложите слоями соус бешамель, блины, мясной соус, томатный соус, снова бешамель и т.д. У вас должно получиться 5 слоев каждого из составляющих, но закончить нужно обязательно слоем с соусом бешамель. Накройте вашу лазанью фольгой и поставьте в заранее разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут. После этого снимите фольгу, посыпьте тертым пармезаном и снова отправьте в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Лазанью лучше есть, когда она настоится и пропитается, так что на следующий день она будет даже вкуснее.
Для фарша болоньезе 1,5 кг говядины (лучше всего подойдет лопатка) прокрутите через мясорубку. 150 г репчатого лука мелко нарежьте. 100 г моркови и 100 г стеблей сельдерея натрите на терке. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте пару зубчиков чеснока и подготовленные овощи до золотистого цвета. Добавьте прокрученное мясо и обжаривайте, помешивая, еще 5 минут, пока мясо не изменит свой цвет. После этого положите 50 г томатной пасты и жарьте 2–3 минуты. Влейте 100 мл белого вина, 400 г томатов в собственном соку, посолите, поперчите, убавьте огонь и томите 3–4 часа, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел.
Для соуса бешамель растопите на сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте на нем 100 г муки до золотистого цвета. Убавьте огонь до минимального и аккуратно, постоянно помешивая, введите 150 мл молока. Добавьте соль, мускатный орех и доведите соус до консистенции жидкой сметаны.
Отдельно сделайте томатный соус. Обжарьте на оливковом масле мелко нарубленный чеснок, выложите из банки томаты в собственном соку, соль, перец и сахар по вкусу. Помешивая, потомите 10–15 минут, а в самом конце добавьте рубленый базилик и сушеный орегано.
Остается собрать лазанью. В глубокий противень выложите слоями соус бешамель, блины, мясной соус, томатный соус, снова бешамель и т.д. У вас должно получиться 5 слоев каждого из составляющих, но закончить нужно обязательно слоем с соусом бешамель. Накройте вашу лазанью фольгой и поставьте в заранее разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут. После этого снимите фольгу, посыпьте тертым пармезаном и снова отправьте в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Лазанью лучше есть, когда она настоится и пропитается, так что на следующий день она будет даже вкуснее.
Следующая публикация
Нет комментариев