Тебе понадобится для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Холодная вода — 250 мл
Подсолнечное рафинированное масло — 2 ст. л.

Тебе понадобится для начинки:
Говядина — 300 г
Свинина — 300 г
Репчатый лук — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян молотый — 1 щепотка
Зира — 1 щепотка
Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — 0,5 ч. л.
Свежая кинза — 1 пучок
Теплая вода — 100 мл



Как приготовить:

Замешиваем тесто. В миску просей 500 г муки, сделай ямку по центру.

Налей в стакан холодную воду, добавь соль и размешай до полного растворения кристаллов. Затем порционно влей жидкость в воронку, постепенно помешивая ложкой.

Затем влей в тесто растительное масло — оно облегчает замес теста, делает его более эластичным.

Долго вымешивай руками — минимум 15 минут. Тесто станет эластичным и не будет прилипать к рукам. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10 минут. Замотай готовый колобок в пищевую пленку и отправь в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина без прожилок. Традиционно мясо вручную рубят ножом, но это довольно энергозатратно, поэтому можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.

Очисть и измельчи лук с помощью блендера. Выдави чеснок.

В фарш добавь измельченный лук, чеснок, соль, перец, тимьян и зиру и мелкорубленную кинзу.

Чтобы начинка была очень сочной и образовала бульон внутри теста, в нее нужно добавить теплую воду. Делай это постепенно, помешивая фарш руками.

Оставь мясо на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно хорошенько промариновалось. Сверху прикрой пищевой пленкой или тарелкой.

Лепим хинкали. Охлажденное тесто раздели на 2 равные части и раскатывай каждую в пласт толщиной около 1,5 см. Вырежи стаканом кружки.

Затем каждый кружок раскатай скалкой в тонкие лепешки. Примерные размеры: диаметр – 12 см, толщина – 2 мм, вес – 40г. Всего должно получится около 20 заготовок. На каждую лепешку по центру положи где-то 1,5 ст.л. начинки.

Подними края теста вверх и собери гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Возьми хинкали за хвостик и позволь начинке оттянуться вниз. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять с помощью ножниц, чтобы хинкали стали выглядеть более эстетично.

Начинай варить хинкали в кипящей подсоленной воде. Как только они перевернутся хвостиком вниз, засекай время и вари еще 8-10 минут.

Готовое блюдо посыпь свежемолотым перцем. Ешь грузинские пельмени руками. Необходимо взять за хвостик, перевернуть и откусить край, выпить ароматный бульон, а затем уже браться за основу. Сами хвостики, как правило, не едят, а оставляют на тарелке. С блюдом хорошо сочетаются соленья и свежая зелень. Запивают хинкали пенным или чачей, но не вином.