Ингредиенты:
Баранина – 800 г
Вода – 2 л
Нут – 100 г
Картофель – 4 шт. небольшие
Лук репчатый – 1 шт. большой
Перец болгарский – 1 шт.
Томаты в собственном соку – 1 шт. баночка 400 грамм
Курага – 6 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Гранатовый сироп – 1 ст.л.
Зира – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Зелень – 4 ст.л.
Масло топленое – 2 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 0.5 ч.л.
Соль – по вкусу




Приготовление:

Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для бозбаша по классическому армянскому рецепту.

Из зелени у меня кинза, петрушка и базилик.

Вместо или вместе с черным перцем можно добавить и перец чили, поскольку этот суп так и хочется сделать островатым (для любителей).

Также по желанию в бозбаш можно добавить морковь, яблоко, айву, а топленое масло заменить курдюком. Последний надо будет нарезать, вытопить на сковороде, выбрать шкварки и на получившемся жире делать овощную обжарку.

Гранатовый сироп дает сладковатую кислинку. Его можно заменить соком лимона.

Шаг 2
В первую очередь промыть нут, залить его крутым кипятком и отставить в сторону минут на 15 - 20. После воду слить и поставить его варить на час.

Если вы заранее задумали приготовить это блюдо, то нут желательно замочить с вечера. Но! Пока сварится баранина, то и нут, даже не замоченный, вполне себе приготовится.

Шаг 3
Довести до кипения около полутора литров воды, опустить баранину и варить ее до мягкости. После закипания обязательно снять пену.

У меня мясистые бараньи ребра, которые варились, примерно, полтора часа.

Незадолго до готовности добавить лавровый лист.

Шаг 4
Промыть, очистить и крупно нарезать картофель.

Шаг 5
Болгарский перец и репчатый лук для бозбаша нарезать крупным кубиком.

У перца нужно вырезать сердцевину и белые перемычки с семенами.

Шаг 6
Далее обжарка. Нагреть сковороду, добавить топленое масло, репчатый лук и обжаривать минуты 3-4, а уже после добавить кубики перца и обжаривать уже все вместе еще минут пять.

Топленое масло можно заменить на курдюк или любое растительное.

Шаг 7
Добавить помидоры вместе с соком и все вместе протушить на довольно большом огне еще пару минут.

Шаг 8
Пропустить чеснок через пресс, а зелень промыть и порубить. Удобно использовать не в сезон свежезамороженную зелень.

Шаг 9
Через час мой нут уже был готов. На ночь замоченный горох варится около сорока минут. Но вообще ориентируйтесь на мягкость - просто попробуйте свой нут.

Шаг 10
Мясо выбрать шумовкой. Остудить и нарезать некрупными кусочками. Кости отделить.

Кстати, бульон я не процеживаю, поскольку там надо просто выбрать пару лавровых листьев и все. Пена была убрана, так что ничего лишнего. Но, если вам хочется, то процедите.

Шаг 11
В бульон добавить нарезанное мясо, нут, картофель, оставшиеся 0,5 литра воды и варить все вместе на небольшом огне около 10 минут. Посолить. У меня на все ушло около 1 столовой ложки соли.

Густоту бозбаша регулируйте по желанию. Для меня 2 литра воды - самое то.

Шаг 12
Далее добавить всю овощную зажарку, курагу (если она крупная, то нарезать на 2-4 части), зиру, кориандр, перец и проварить армянский бозбаш еще 10 минут.

Шаг 13
Добавить гранатовый сироп, всю зелень, чеснок. Довести до кипения и выключить. Обязательно дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого еще раз попробовать на приправы и добавить по желанию.

Шаг 14
Бозбаш по классическому армянскому рецепту готов.

Очень сытное, насыщенное блюдо. Приятного аппетита!