Салаты с приставкой «по-корейски» пришли в Россию из традиционной корейс-кой кухни, и за короткий срок завоевали всенародную любовь. Все началось с морковки по-корейски, позже так стали готовить и другие овощи. Особенность таких салатов заключается в тонкой нарезке ингредиентов и заправке, которая включает в себя уксус, смесь острых специй (красный перец, кориандр, кунжут), чеснок и растительное масло. Острые, чуть кисленькие салаты чаще всего подают к мясной нарезке или шашлыку. Ингредиенты на баклажаны по корейски: 5 баклажанов (небольших); 2 сладких болгарских перца; 2 моркови; 3 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; кориандр (1-2 ч.л.); перец красный и черный; соль; кунжут; растительное масло (для жарки); кунжутное масло (для заправки); уксус винный или яблочный — 2 ст. л.; соевый соус — по вкусу; сахар — 1 ч. л.                                                Рецепт приготовления баклажан по корейски Баклажаны нарезать тонкими (0,5 см.) полосками вдоль. Натереть каждую полоску солью (не переборщите с ней!) с двух сторон, отправить на полчаса в холодильник (если есть время — лучше сделать это на ночь). Пока баклажаны отдыхают в холодильнике, надо натереть на специальной терке морковь и на-шинковать сладкий перец тонкой соломкой. Потом перемешать морковку и перец с рубленой петрушкой, добавить красный и черный перец, кориандр, сахар, выдавить чеснок. Не солить! Еще раз все перемешать и убрать в прох-ладное место. Достать из холодильника баклажаны, если они дали сок — отжать. Нарезать их по диагонали длинной соломкой. Быстро обжарить в сотейнике на раскаленном масле, а затем переложить в дуршлаг или сито, чтобы стек лишний жир. Смешать остывшие баклажаны с остальными овощами (сок слить), добавить соевый соус, винный уксус и пару столовых ложек кунжут-ного масла (или любого растительного без запаха). Хотя бы полчаса дать нас-тояться в холодильнике. При подаче посыпать кунжутом. Полезные советы: Баклажаны для этого рецепта можно готовить по-разному. Например, можно запечь их целиком в духовке (при 180 градусах) до мягкости, наколов кожицу вилкой. Потом остудить и разобрать на волокна. Или просто отварить наре-занные соломкой сырые баклажаны в кипящей воде — не более двух минут, потом отжать. Сахар можно заменить медом. В магазинах продаются различ-ные заправки для овощей по-корейски — для рецепта прекрасно подойдут и они. Если вы выбрали готовую заправку, то специи, сахар, уксус и соевый соус добавлять не нужно. Лучше отдавать предпочтение молодым баклажанам не-большого размера — они почти никогда не бывают горькими.