Уха — концентрированный отвар из рыбы. Варить уху можно как из одного вида рыбы, так и из нескольких. Главное требование для вкусной ухи — рыба должна быть свежей. Не вся рыба может быть использована при варке. Наиболее под-ходящие виды — судак, окунь и ерш. Использовать не рекомендуется — плотву, пескаря, леща. ИНГРЕДИЕНТЫ: филе любой рыбы (трески, судака, семги или форели) — 300 гр морковь — 1 среднего размера картофель — 2-3 шт. репчатый лук — 2 шт. помидоры — 2 шт. черный перец, несколько горошин лавровый лист соль по вкусу любая зелень для украшения: укроп, петрушка или зеленый лук. В кастрюлю с толстым дном наливаем 2,5 литра воды и ставим на небольшой огонь. Пока вода закипает, ополаскиваем рыбное филе водой и нарезаем не-большими кусочками. Как только вода закипит, кладем в кастрюлю кусочки ры-бы и одну очищенную луковицу. Варим на небольшом огне 8-10 минут. Перио-дически снимаем образовавшуюся после рыбы пленку. Солим. Чистим лук и режем его мелкими кубиками. Морковь нарезаем покрупнее — небольшими кружочками. Картофель — кубиками среднего размера. Как только рыба сва-рится, ее вынимаем. А в бульон кладем нарезанные овощи и варим 10 минут на среднем огне. Как только овощи будут готовы, режем небольшими кубиками помидоры и добавляем в уху. Спустя 5-7 минут, как помидоры станут мягкими, в уху добавляем мелко порезанную свежую зелень, лавровый лист, черный перец горошком и куски отварной рыбы. Проверяем на вкус, достаточно ли соли. Как только уха закипела, снимаем ее с огня и даем настояться. Через час уха будет еще вкуснее и можно подавать. Зелень не обязательно добавлять в конце вар-ки. Можно посыпать свежей зеленью уже после того, как она будет разлита по тарелкам.