На 4 порции: 100 г хлеба для тостов 50 г сливок 250 г филе судака без кожи 1 яйцо 150 г сметаны 1/2 ст. ложки мелко нарезанного укропа морская соль молотый белый перец 100 г шампиньонов 100 г зелени сельдерея 3 небольшие луковицы 1 ст. ложка рафинированного растительного масла 1 кубик овощного бульона 1/2 ст. ложки мелко нарезанного щавеля пергаментная бумага.                                                                                   Приготовление: Мелко покрошить хлеб и смешать со сливками. Филе судака нарезать кубиками и при помощи миксера взбить в пюреобразную массу, затем пропустить через сито и поставить на 10-15 минут в морозилку. Охлажденную рыбную массу смешать с яйцом, сметаной, укропом, солью и перцем. Взбить в миксере до получения воздушного суфле. Выложить его в блюдо, добавить хлебную массу, а также соль и перец по вкусу. С помощью двух чайных ложек сформировать клецки и положить их на пергаментную бумагу. Шампиньоны протереть. Про-мыть сельдерей и лук. Мелко нарезать овощи. Разогреть на сковороде расти-тельное масло и потушить грибы и овощи в течение 7-10 минут на небольшом огне. Кубик овощного бульона развести в 3/4 л воды в плоской кастрюле и довести до кипения. Бумагу с клецками опустить в кипящий овощной бульон. Когда клецки отделятся от бумаги, вынуть ее из кастрюли и убавить огонь. Клецки, не кипятя, доводить до готовности в течение еще 15 минут. Добавить тушеные овощи и грибы и дать блюду дойти еще 5 минут. В конце заправить кислым щавелем.