Как выбрать качественный и настоящий шоколад?

Часто оказывается, что вместо какао, в составе сплошной сахар и соя

В магазинах такой огромный выбор шоколада, что глаза разбегаются. И не зная из чего делают
настоящий шоколад, выбрать по-настоящему вкусный – нереально. У всех плиток очень красивые
упаковки, все производители обещают наслаждение вкусом, но на деле очень часто оказывается,
что вместо какао, в составе сплошной сахар и соя, а вместо наслаждения – сплошное
разочарование. Как не ошибиться при выборе шоколада?

Какао

В первую очередь смотрим на состав. Чем лучше шоколад – тем короче список ингредиентов.
Хороший шоколад делают из тертого какао. В белом шоколаде должно быть не менее 20% тертого
какао. В молочном – как минимум 25-35%, в темном 40-55%, а в горьком не менее 60% тертого
какао. Если это премиальный шоколад, то содержание какао будет от 75% до 99%. Причем, если
это качественный шоколад, то тертое какао будет стоять на первом месте в списке ингредиентов.

Какао-масло – еще одна составляющая, которая практически не встречается в бюджетных
шоколадках. Вместо него используют различные растительные жиры, которые стоят в разы
дешевле. Либо вовсе может быть использовано крайне вредное пальмовое масло. В натуральном
темном шоколаде количество какао-масла должно быть не менее 20%, а в горьком – не менее
33%.

В дешевом вместо какао-масла и тертого какао будет какао-порошок. В самом порошке нет
ничего плохого, это такой же натуральный продукт, как какао-масло, просто гораздо более
низкого качества. Грубо говоря, есть какао-бобы. Их обрабатывают, получая тертое какао. Делают
выжимку и получают какао-масло, которое также идет на изготовление хорошего шоколада. А
оставшийся какао-жмых сушат и перетирают в порошок, который используют в дешевых
сладостях.

Прочие ингредиенты

Еще в списке ингредиентов будет присутствовать сахар или сахарозаменитель (обычно это стевия
или изомальт). Причем сахар не должен стоять на первом месте, иначе это уже признак дешевого
не качественного шоколада.

Лецитин – это безвредная добавка, которая увеличивает срок годности шоколада и помогает
сохранять форму.

В молочном шоколаде будут еще присутствовать сухое молоко и сливки. Могут добавить ваниль,
орехи, изюм, воздушный рис, кусочки печенья и другие варианты начинок.

Чего точно не должно быть: искусственных ароматизаторов и красителей. И также различных
консервантов, за счет которых продлевают срок годности. Хороший шоколад не хранится дольше
полугода.

Не должно быть различных жиров: ореховых, кондитерских (гидрожиры), растительных
(пальмовое и кокосовое масло). Их добавляют для удешевления производства и ничего полезного
или вкусного они не добавляют. Например, в Швейцарии, родине натурального шоколада,
использование гидрожиров полностью запрещено.

Вид плитки

Хороший настоящий шоколад на вид глянцевый. Матовая поверхность говорит о дешевизне
продукта. Есть исключения, но они относятся, когда вместо сахара используется мед.

При разламывании плитки шоколад должен издать хруст и при этом не он не должен крошиться.
Куча мелких крошек – признак не качественного продукта. Там, где присутствуют удешевляющие
заменители какао-масла, шоколад будет слишком мягким, он будет прилипать к зубам и вязнуть
во рту.

У качественного шоколада бархатистый вкус, он не прилипает к зубам и тает во рту.

Качественный шоколад – это не только вкусное лакомство, но и полезный продукт. В какао
содержатся природные антиоксиданты, которые повышают жизненный тонус. Еще шоколад
способствует выработке серотонина, благодаря которому у нас поднимается настроение и нам
легче справляться с умственными нагрузками. Кроме того, в какао-масле содержатся полезные
жирные кислоты, которые влияют на продление молодости.