Правила приготовления салатов

Салаты – прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам, отличный перекус и хороший легкий ужин

Наступает пора новогодних праздников, когда практически в каждом доме готовят огромное
количество салатов. И помимо традиционных оливье, селедки под шубой, мимозы и парочки
фирменных рецептов, хозяйки стараются приготовить что-то новенькое. Кто-то ищет рецепты в
интернете, кто-то придумывает собственные. Да и в целом одними только праздниками дело не
обходится.
А готовить их можно практически из любых блюд. Главное, знать, что с чем
сочетать, как лучше заправлять и еще несколько правил, которые помогут в любой ситуации без
труда сообразить вкусный салат.

Какие продукты подходят для приготовления салатов

Как правило, основу составляют овощи и зелень. Салаты могут быть полностью овощными: из
свежих сырых овощей, вареных, пожаренных или запеченных на гриле. В салаты используются
практически любые овощи: от помидор, огурцов и картошки до баклажан, спаржи, сельдерея и
тыквы. Отдельным пунктом можно выделить маринованные овощи, например, такие как:
морковь по-корейски, маринованные огурцы, консервированная кукуруза, маринованные перцы,
вяленые томаты и т.п.

Можно к овощам добавлять животный белок: мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца. Можно
растительный белок, который содержится в бобовых: нут, горох, фасоль. Бобовые, как правило,
используются в консервированном виде. Либо грибы, они также богаты белком.

Можно добавлять вареные крупы и макароны. Из круп чаще всего используют кускус, киноа,
чечевицу, полбу. К примеру, салаты с кускусом очень популярны во многих арабских странах. В
Италии любят добавлять различные виды отваренной пасты. В азии есть салаты с лапшой.

В французской кухне любят добавлять фрукты – персики, яблоки, груши, киви, апельсины и т.д.
Фрукты придают сочности, добавляют легкую сладость, а иногда и кислинку. Тоже самое можно
сказать про ягоды. Клубника, брусника, малина, смородина – все это отлично подходит и к мясу, и
к рыбе, и к морепродуктам. Есть и полностью десертные салаты, которые подают больше как
сладкое угощение, либо к легким игристым напиткам.

Еще одна составляющая многих салатов – различные сыры (от мягких: типа бри, камамбера или
моцареллы до твердых выдержанных типа пармезана), колбасные и мясные изделия.

Пропорции

Как правило, ингредиенты для салатов берут в равных пропорциях, чтобы не было такого, что
какой-то один продукт будет слишком сильно чувствоваться, а другие будут едва ощутимы. Но
если ингредиент сам по себе достаточно яркий по вкусу, то чтобы не перебивать остальные
продукты, он берется в небольшом количестве. Также это правило касается дополнительных
ингредиентов, призванных лишь добавить немного разнообразия во вкус блюда. К примеру, это
могут быть ягоды, цитрусовые, каперсы, трюфели, чеснок, зеленый лук, пряная зелень типа укропа
или петрушки и т.п. ингредиенты. Их добавляют в гораздо меньшем количестве, чем остальные
продукты.

Листовой салат, наоборот, иногда можно положить в большем объеме, особенно в салатах где он
служит своего рода подложкой для остальных составляющих. Особенно это касается рукколы,
шпината, романо, айсберга и т.п.

Нарезка и выкладка

Существует правило, что все элементы салата должны быть нарезаны в одном стиле и в
одинаковом размере. Это относится далеко не ко всем салатам, но в целом, если
подразумевается что продукты нужно будет нарезать, то лучше придерживаться этого правила.
Тогда во время трапезы вкус салата будет раскрываться наиболее гармонично. К примеру,
греческий салат принято нарезать крупными кусками. Для оливье идет среднего размера кубик.
Какие-то салаты нарезаются соломкой. Можно резать ломтиками, брусочками, натирать на терке.

Заправлять салат можно маслом, майонеза, сметаны, йогурта, лимонного сока, бальзамического соуса

А далее есть несколько способов выкладки: Первый - все ингредиенты смешиваются в общей
миске и к ним добавляется заправка. Второй вариант, обычно он используется, если есть
ингредиенты разных цветов – каждый продукт выкладывается отдельным слоем и смазывается
заправкой. Обычно это выкладывают в раздвижное кольцо/квадрат, либо в стакан или
прозрачную миску в которой хорошо будут видны все слои. Третий вариант – когда ингредиенты
раскладываются хаотично, поверх зелени, создавая собой живописную «картину» на тарелке.
Такой вариант характерен для европейской кухни и легких не майонезных салатов. Четвертый
вариант – когда все ингредиенты выложены на тарелке отдельными кучками и смешиваются меж
собой только перед накладыванием салата на тарелки гостям. Это довольно редкий вид
выкладки.

Украшают салат обычно теми же продуктами, которые есть в самом блюде. Очень часто
украшают, выкладывая верхним слоем самый яркий красочные ингредиент. К примеру, им может
быть консервированные кукуруза или горошек, морковь, свекла. Либо, если в салате есть вареные
яйца, то создают яркий верхний слой за счет отдельно натертых белков и желтков. Если в салате
есть колбаса или рыба, то делают из них различные цветы и украшения. Отдельно могут быть
добавлены зерна граната, красная или черная икра, зелень, кунжут – даже если они не входят в
основной состав салата.