Чем пропитать бисквит?

Если пропитать коржи – бисквит становится невероятно мягким, ароматным, а торт буквально тает во рту

Конечно, можно сделать бисквитный торт без пропитки и в принципе он будет сам по себе весьма
вкусен, но, если пропитать коржи – бисквит становится невероятно мягким, ароматным, а торт
буквально тает во рту. Это же касается ромовых баб, бисквитных пирожных и пирогов. За счет
пропитки можно усилить вкус и аромат десерта, добавив шоколадные, кофейные или ванильные
ноты.

Классическая пропитка

Самый популярный и универсальный способ – сделать сахарный сироп. Для этого смешивают
сахар и воду в равных пропорциях, нагревают, чтобы сахар полностью растворился, но при этом
не кипятят. Снимают пенку и остужают до комнатной температуры, после чего пропитывают
бисквит.

К такому сиропу, после того как он остынет, можно добавить ликер или настойку. Допустим,
абрикосовый ликер. Можно добавить немного лимонного сока, чтобы появилась кислинка.

Можно сделать пропитку ванильной, добавив в сироп немного ванилина или заменив половину
обычного сахара на ванильный.

Еще вариант – добавить в готовый сироп немного сгущенного молока или сливок. Получится
отличная молочная пропитка. А если вместо обычной сгущенки добавить вареную, то вкус будет
более карамельным.

Либо сироп можно сделать шоколадным, добавив в него какао-порошок или плитки темного или
горького шоколада. Добавлять лучше вместе с сахаром, и если вы кладете шоколад, то количества
сахара можно уменьшить вдвое.

Пропитки из чая, кофе и других напитков

Очень популярные варианты – это заварить черный или зеленый сладкий чай, либо приготовить
кофе и пропитать им коржи. Чай даст более нейтральный вкус, а вот кофе придаст десерту еще и
кофейный аромат. Кофе в этом случае лучше брать зерновой, тогда аромат получится более
ярким, чем от растворимого напитка.

Но можно пойти дальше. Для пропитки используют соки. К примеру, очень популярен
апельсиновый и яблочный соки. Можно пропитывать различными лимонадами. Матча, напиток
из какао-порошка – все эти способы вполне годятся.

Пропитки на основе алкоголя

Их делают на основе вина, рома, бренди, виски, ликера и даже пива. Для этого обычно готовят
классический сироп, смешивая сахар с водой, после чего снимают с огня, дают остыть и добавляют
алкоголь.

Если речь о вине, то как правило берут белое вино или игристое. Если о пиве – то берут темное
пиво, чтобы добавить шоколадно-горьковатых оттенков бисквиту и сделать десерт более
«мужским».

Крайне редко используют воду и бальзамы на травах. У них достаточно резкий вкус и аромат,
которые могут перебить основной вкус десерта. Поэтому если их и используют, то обычно в
редких авторских десертах, созданных профессиональными поварами.

Ягодные и фруктовые пропитки

Они готовятся на основе классического сиропа, но помимо сахара и воды добавляется ягодное
варенье. Например, вишневого, малинового, клубничного или смородинового.

Можно вместо варенья использовать конфитюр и джем. К примеру, апельсиновый.

Как подобрать пропитку к крему?

Если вы готовите классический крем-чиз на основе взбитых сливок, то он довольно универсален и
с ним можно использовать любую пропитку.

Шоколадный крем хорошо сочетается с цитрусовыми пропитками (например, с апельсиновой),
ягодными (особенно с клубникой и вишней), кофейными и ромовыми.

Ягодный крем можно дополнить ягодной пропиткой, пропиткой на основе чая, винной или
сиропом с ванилью.

И напоследок: выбирая пропитку для бисквита очень важно учитывать внешний вид торта. Если у
вас белые коржи, то кофейная или ягодная пропитки окрасят их.
Если вы нанесли слишком много пропитки и корж стал влажным, то его можно спасти, обернув
бумажным полотенцем. Но именно полотенцем, салфетки тут не подойдут – так как они слишком
тонкие и прилипнут к коржу. А вот бумажное полотенце впитает излишки влаги и при этом его
будет легко убрать с коржа.