Как выбрать качественный соевый соус?

На что нужно обращать внимание, чтобы купить хороший соус?

Соевый соус пришел к нам из Азии и там, в китайской, японской, корейской и других кухнях он
очень популярен и используется повсеместно. Для нас это по-прежнему иностранный продукт, но
благодаря популярности азиатских блюд, особенно любви к суши и роллам, теперь у многих на
кухне стоит бутылочка на всякий случай. Тем более, что помимо ролов соевый соус часто
используют в маринадах и заправках: для вторых блюд, в салатах, закусках. И ассортимент на
магазинных полках бывает довольно богатым – есть из чего выбрать. На что нужно обращать
внимание, чтобы купить хороший соус? И может ли быть от него какой-то вред для организма?

Что должно быть в составе?

Соевый соус готовят из бобов сои. Изначально, еще в древние века, бобы выпаривали, к ним
добавляли зерна пшеницы, воду, соль и настаивали в специальных условиях несколько лет. После
чего фильтровали и разливали по бутылкам. Сейчас процесс модернизировался, происходит не
натуральным путем, а за счет гидролиза, чтобы была возможность получить готовый продукт
буквально за несколько часов. Но сами ингредиенты не поменялись. Соевый соус по-прежнему
состоит из бобов сои, зерен пшеницы, соли и воды. И по-хорошему, это все, что должно быть в
составе соуса. Иногда еще производители могут добавить сахар или специи типа чеснока, лука,
имбиря. Все это считается нормальным и влияет лишь на вкус и аромат готового продукта.

Но есть и такие производители, которые помимо основных ингредиентов любят добавлять
различные консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и красители. В том числе, это делают и
весьма популярные в нашей стране фирмы, чьи товары можно встретить практически в любом
супермаркете. К примеру, компания SenSoy добавляет консервант сорбат калия. Этот вид
консерванта призван безопасным для человека, он в принципе часто используется в пищевой
промышленности. И если вы не используете соевый соус на регулярной основе, то вреда не будет.
Но при обильном употреблении может начаться расстройство ЖКТ, вздутие и другие неприятные
вещи.

Различными усилителями вкусов, например, глутаматом натрия, любят грешить производители
бюджетных соусов. Ставка делается на то, что за счет различных ароматизаторов и добавок
получается существенно сэкономить на процессе производства, выдав потребителю вкусный, но
далеко не самый натуральный продукт.

Опасность соевого соуса

В целом, при хорошем составе и умеренном потреблении соевый соус вполне безопасен для
организма. В умеренных дозах даже считается полезным, так как богат витаминами,
аминокислотами, весьма питателен. Его часто используют при диабете и лишнем весе, так как он
хорошо усиливает вкус блюд и легко заменяет собою соль.

Но, как это бывает обычно – всему нужно знать меру. Любители добавлять этот продукт на
регулярной основе могут столкнуться с не очень приятными последствиями. Частое употребление
соевого соуса может негативно сказаться на артериальном давлении, приводя к его повышению и
развитию гипертензии. Кроме того, могут начаться патологии щитовидной железы, нарушиться
сердечный ритм. Во время беременности также стоит не злоупотреблять данным продуктом,
чтобы избежать проблем с развитием мозга у плода.

Как выбрать хороший соевый соус?

Действительно качественный товар обычно продают в стеклянной таре. Пластиковая упаковка
относится к бюджетным вариантам и это повод внимательно изучить состав.

Помимо ингредиентов, из которых произведен тот или иной соевый соус, стоит присмотреться к
консистенции. Если соус слишком быстро стекает по стенкам – скорее всего он разбавлен.
Хороший продукт будет стекать плавно, но при этом не будет излишне вязким. Если соус слишком
густой, то скорее всего в нем есть химические добавки. В теории, такой соус можно разбавить, но
для этого нужен опыт, чтобы не переборщить.

Вкус у соусов может разниться в зависимости от страны производства. Китайские соусы более
соленые, японские имеют сладковатые нотки, корейские могут быть с остринкой.

Цвет: чем более темный и насыщенный – тем более выдержанный соус. У светлых оттенков вкус
более легкий и он хорошо подходит для заправки салатов или суши и ролов. У выдержанных
видов вкус будет ярким, пряным, и его лучше использовать для готовки горячих блюд.

Если не знаете какой соус выбрать, то проще всего взять классический (обычно производители так
и пишут на упаковке – Классический соевый соус). Он будет наиболее универсальным в готовке.

Для глазировки мяса и морепродуктов хорошо подходит сладковатые варианты соуса. Есть виды с
пониженным содержанием соли, а также безглютеновые. Довольно хорошими марками, которые
можно встретить на полках магазинов считаются Kikkoman, Yamasa, Чим-чим.

Надеемся, что теперь вам будет гораздо проще определиться с выбором и купить соевый соус,
который действительно окажется вкусным, натуральным и разнообразит ваше домашнее меню
новыми блюдами. А если хочется углубиться в тему, то можем сказать, что у разных азиатских
стран разная специфика в приготовлении соевых соусов. Мы кратко упомянули Китай, Японию и
Корею, но соевые соусы также производят в Тайланде, Вьетнаме, Индонезии. В каждой из стран
есть свои популярные марки и свои вкусовые отличия.