Для закуски приобретаем: — грудка утки (1 килограмм) можно заменить на говядину — куриные крылья (250-300 грамм) — куриные лапы (250-300 грамм) — морковь свежая (2 штуки среднего размера) — лук репчатый (1 головка) — тмин порошок (1 ложка столовая) — лавровый лист (3 штуки) — перец черный горошком (по вкусу) — соль поваренная (по вкусу) Продукты для соуса — укроп свежий (100 грамм) — хрен корень (150-200 грамм) Подготовка продуктов для быстрого холодца. — куриные лапки кладем в глубокую миску и заливаем крутым кипятком на несколько секунд. Сливаем кипяток и снимаем ороговевшую кожицу с лапок курицы. Лапки без кожицы промываем в холодной воде. — крылья курицы промываем. Выдергиваем остатки перьев. — утиные грудки промываем. Снимаем кожу. С мяса срезаем жир. Кожу утки и её жир можно поджарить на сковороде для другого блюда или ещё как-то использовать. — свежую морковь промываем. Очищаем. Не режем. — с репчатого лука снимаем кожуру. Не режем. Варим холодец из утки и курицы. — в большую кастрюлю закладываем мясо утки, куриные крылья и лапки. — поверх размещаем свежую морковь и репчатый лук. — заливаем в кастрюлю холодную воду. Объем воды должен в три раза превышать объем мясной закладки с овощами. — кастрюлю с будущим холодцом ставим на огонь и доводим воду до кипения. — в обязательном порядке снимаем появляющуюся пену шумовкой, чтобы холодец стал прозрачный. — добавляем перец черный горошком. Уменьшаем огонь до минимальной величины и варим холодец около трех часов. Периодически снимаем пену. — в конце варки холодца добавляем тмин, лавровый лист и поваренную соль по вкусу. — прогреваем ещё 10 минут. — выключаем огонь. — вытаскиваем из кастрюли мясо, кости и овощи. — бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей. — мясо отделяем от костей и режем небольшими кусочками. Кости и овощи выбрасываем. — раскладываем мясо равномерно в несколько тарелок. Заливаем процеженный бульон. — оставляем тарелки с жидким холодцом остывать на кухне. — окончательно быстрый холодец застывает в холодильнике, куда и ставим тарелки с остывшим холодцом. — застывший холодец подаем на стол с приготовленным соусом. Готовим соус для холодца. — промываем свежий укроп. Крупно его режем. — промываем, чистим хрен. Режем небольшими кусочками. — измельчаем хрен и укроп в блендере. — готовый соус подаем с холодцом.