Что это за виноград

Столовый виноград «шайн мускат» — это сорт с интенсивным мускатным вкусом и ароматом, крупными ягодами зеленого цвета, хрустящей текстурой, сладостью и низкой кислотностью. Его можно есть с кожурой, у сорта нет косточек (иногда они могут быть, но мелкие и слаборазвитые). Средний вес ягоды — 12 г. Цвет «шайн муската» — насыщенно-зеленый или желто-зеленый. Ягоды гладкие, глянцевые, каплевидной или сферической формы.

Основной экспортер — Корея, страна происхождения — Япония. Сорт относится к премиальному классу из-за ограниченного количества, сложности селекции и высоких вкусовых качеств: хрусткость, баланс сладости, мягкость кожуры и отсутствие косточек. Это один из самых дорогих сортов винограда, но в последние годы из-за увеличения площадей виноградников цена снизилась.

Вкус

Ягоды обладают сочной мякотью с хрустящей, нежной консистенцией и тонкой шелковистой кожурой. Вкус — освежающий, сладкий, с приятным послевкусием. Отличается фруктовыми (апельсин, груша, манго), травянистыми нотами, с нотами розы. Терпкость не выражена. Сладость — 18–19 по шкале Брикса, что означает 18–19 г (2,5 чайные ложки) сахара на 100 г сока. У «шайн муската» из Кореи также встречается сладость 16–17 Брикс, что примерно равно двум чайным ложкам на 100 г сока.

«Шайн мускат» из разных стран и виноградников может отличаться по вкусу. Это обусловлено различиями почв, климата и ухода. Вкус и качество ягод зависит и от подвоя — сорта корня, на который привита лоза. Например, на подвоях сортов Couderc 3309, Summer Black и Queen Nina вырастают крупные ягоды с более интенсивным ароматом.

На вкус влияет также время сбора урожая: слаще тот «шайн мускат», который собрали через 20–21 неделю после полного цветения. Вероятно, это связано с наибольшим развитием ароматических соединений в ходе созревания. Рано собранный виноград (на 16–18 неделе) показывает меньшую интенсивность вкуса.

Вкус винограда «шайн мускат» зависит также от температуры хранения после сбора: мускатный вкус и аромат сохраняются при +10 °C и чуть выше и практически исчезает при 0 °C.

Откуда привозят

Хотя сорт вывели селекционеры Японии, на Запад практически весь «шайн мускат» привозят из Кореи: экспорт начался в 2015 году. Корейский «шайн мускат» дешевле японского на 25–30%. Вкусовые качества японского часто выше, но конкурентное преимущество с точки зрения цены делает Корею основным поставщиком этого винограда. По данным за 2022 год, в Корее и Китае возделывалось в 30 раз больше «шайн муската» по сравнению с Японией: 53 тыс. га против 1,84 тыс. га.

«Шайн мускат» также выращивают в Китае: там его продают в три раза дешевле японского под названиями Sunshine Rose или Sunny King. Корея активно борется с «контрафактным» виноградом из Китая, который выдают за корейский.

Японский «шайн мускат» отличается идеальной текстурой и хрусткостью. «Шайн мускат», выращиваемый в Корее, имеет более мягкую мякоть и меньшую сладость, более сильный аромат и фруктовое послевкусие, но при этом и более толстую кожуру. Китайский вариант обладает толстой кожурой и большим разбросом вкусовых качеств — от кисловатого до терпкого, также у него слабее аромат.

Польза

Виноград «шайн мускат» содержит полезные вещества.

Железо — помогает эритроцитам насыщать кровь и ткани кислородом.

Магний — минерал, необходимый для работы нервной системы и мышц.

Клетчатка — исследование подтверждает, что более высокое потребление клетчатки в сочетании с фруктозой (как в случае с виноградом) снижает риск развития диабета и улучшает метаболизм.

Полифенолы (ресвератрол) — могут снижать артериальное давление и сокращать уровень окислительного стресса. Ресвератрол снижает мутацию генов Wnt: это профилактика онкологических заболеваний толстого кишечника. Также он снижает накопление липидов и может помочь в лечении и профилактике ожирения. Наибольшее количество ресвератрола содержится в кожуре винограда, и это еще один плюс «шайн муската», поскольку его можно есть с кожурой.

Флавоноиды — показаны для профилактики заболеваний сердца, нервной системы, артрита и ряда онкологических заболеваний благодаря способности останавливать некоторые клеточные циклы.

Калий — помогает клеточному метаболизму.

Витамин В6 — укрепляет нервную систему.

Витамины А и С — антиоксиданты с противовоспалительными свойствами, они повышают иммунитет, работают как профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, различных хронических заболеваний.

Вред

В умеренных количествах «шайн мускат» полезен. Но у него есть ряд противопоказаний.

Из-за содержания сахара виноград может быть противопоказан людям с диабетом II типа. Умеренное количество может не приводить к повышению сахара в крови, тем более что у винограда средний гликемический индекс — 45 единиц. Тем не менее необходима консультация лечащего врача.

В больших количествах виноград может раздражать стенки желудка и провоцировать вздутие и расстройство ЖКТ. Также его не рекомендуют больным с гастритом и другими заболеваниями пищеварительной системы (язва желудка, колит, заболевания печени), при диарее.

Виноград не рекомендуют употреблять вместе с препаратами, разжижающими кровь (варфарин, аспирин, кардиомагнил и другие).

Не рекомендуют давать его целиком детям до пяти лет, поскольку ребенок может подавиться крупной ягодой. Для детей лучше разрезать «шайн мускат» на несколько небольших частей.

Было интересно? Поставьте класс