Что такое васаби

Васаби — это японский хрен, острая приправа, незаменимый спутник суши и роллов. Получают его из корня растения Wasabia japonica, принадлежащего к семейству капустных. У корня зеленый цвет, а его вкус отличается от привычного хрена: он более свежий, с травянистыми нотами и яркой, но быстро проходящей остротой.

Выращивают васаби в проточной воде на специальных фермах. Самая большая плантация находится в Японии, но корень также растят в других странах с подходящим климатом. Процесс культивации достаточно трудоемкий и занимает несколько лет, поэтому настоящий васаби стоит дорого.

В продаже васаби встречается в нескольких формах: свежий корень, порошок и готовая паста.

Сколько стоит настоящий васаби

Настоящий васаби, в Японии известный как hon-wasabi, — это не просто приправа, а символ японской кулинарной культуры. Килограмм корня может стоить от $250, а иногда и больше.

В большинстве стран, включая Россию, вместо настоящего васаби предлагают его более дешевые имитации. Обычно это смесь хрена, горчицы, красителей и иногда небольшого количества настоящего васаби (или даже ароматизаторов). У такой пасты ярко-зеленый цвет и более агрессивный, острый вкус по сравнению с настоящим васаби.

Если вам нужно отличить настоящий васаби от поддельного, сначала проверьте текстуру пасты. Если она густая — это признак подделки, приготовленной из хрена (протертого до совершенно гладкой текстуры). Если консистенция зернистая (из-за того, что его только что натерли), то, скорее всего, это настоящий васаби из стебля растения.

Настоящий васаби всегда подают свежим, потому что он быстро теряет вкус и остроту после натирания. Например, в суши-ресторане высокого класса повара тщательно шинкуют точное количество васаби, чтобы дополнить суши и сбалансировать вкус рыбы. Его часто кладут между рисом и начинкой для суши нигири, чтобы сохранить вкус и остроту.

В магазине внимательно изучите состав продукта. Настоящий васаби содержит только корень васаби (Wasabia japonica). Если в составе указаны хрен, горчица или красители, это имитация. Истинный васаби не дешевый. Если вам предлагают васаби по цене, сопоставимой с обычной горчицей, это, скорее всего, подделка.

Из чего делают васаби

В кулинарии существуют три основных вида продукта.

Паста васаби

Пасту готовят из свежего корневища васаби. Его тщательно моют и натирают на специальной керамической терке с мелкими шипами — оросигане. Так высвобождаются ароматические и вкусовые соединения корня. У свежего васаби яркий, острый вкус, который быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Он идеально подходит для подачи к суши и сашими, подчеркивая вкус рыбы и морепродуктов. Также пасту васаби используют в качестве приправы к мясу и овощам. Порошок васаби

Порошок васаби — измельченное и высушенное корневище японского хрена. Это основа для приготовления соуса васаби. Срок годности порошка васаби значительно превышает срок годности свежего корня, поэтому его удобно использовать. Соус васаби

Соус готовят из порошка васаби с добавлением воды, а иногда горчицы или хрена для усиления остроты и вкуса. Сухую смесь разводят в небольшом количестве холодной воды до образования однородной пасты. Пропорции варьируются в зависимости от желаемой остроты, но обычно достаточно взять одну часть порошка на одну часть воды. После смешивания дайте соусу настояться несколько минут, чтобы аромат и вкус васаби раскрылись в полной мере.

Польза васаби

Обладает антибактериальным эффектом. Васаби улучшает вкус пищи, а еще обладает антимикробными свойствами. Именно поэтому, говорит Александр Дмитриев, его всегда подают к сырой рыбе. Отвечают за это изотиоцианаты. Благодаря им экстракт васаби активен против наиболее распространенных бактерий, вызывающих пищевое отравление. Исследования показывают, что васаби также может помочь в лечении язвенной болезни, вызванной H. pylori.

Оказывает противовоспалительное действие. Когда воспаление становится хроническим, оно может провоцировать болезни сердца, диабет и онкологию. Исследования показывают, что изотиоцианаты в васаби подавляют клетки и ферменты, которые вызывают воспаление, включая циклооксигеназу-2 и воспалительные цитокины, такие как интерлейкины и фактор некроза опухоли.

Васаби содержит соединения, которые могут подавлять рост и образование жировых клеток. Одно из исследований даже показало, что эти вещества воздействуют непосредственно на ген, участвующий в образовании жира.

Полезен для здоровья костей. Приправа содержит п-гидроксикоричную кислоту, которая усиливает формирование костей и уменьшает их разрушение. Ученые предположили, что ГКК может помочь в лечении остеопороза — заболевания, которое делает кости слабыми и ломкими.

Оказывает нейропротекторное действие. Некоторые соединения в этом овоще, включая изотиоцианаты, способны активировать антиоксидантные системы в мозге, уменьшающие воспаление. Это позволяет ученым предположить эффективность изотиоцианатов в замедлении нейродегенеративных расстройств, вызванных воспалением, таких как болезнь Паркинсона.

Вред васаби

Несмотря на все полезные свойства, васаби и другие острые приправы могут быть вредны для людей с определенными заболеваниями или состояниями. Врач-диетолог Анастасия Ефимова перечислила некоторые из них.

Заболевания желудочно-кишечного тракта: гастрит и язвенная болезнь желудка / двенадцатиперстной кишки, ГЭРБ, синдром раздраженного кишечника. У некоторых людей острая пища может провоцировать спазмы, боль в животе и нарушение стула, увеличивать нагрузку на поджелудочную железу и желчный пузырь, обостряя заболевание.

Нарушения работы печени и почек: при дисфункции этих органов метаболизм и выведение острых компонентов пищи затрудняются, что создает дополнительную нагрузку.

Геморрой и анальные трещины: острая пища может усиливать приток крови к области таза и вызывать дискомфорт или усиление боли.

Склонность к кровотечениям: теоретически в очень больших количествах некоторые компоненты могут оказывать легкое антикоагулянтное действие, хотя это скорее относится к концентрированным экстрактам, чем к употреблению с пищей. Тем не менее при приеме антикоагулянтов или заболеваниях, связанных с нарушением свертываемости крови, следует быть осторожными.

Вы пробовали настоящий васаби? Расскажите в комментариях