Что это такое

Токпокки — это корейская закуска из клецок, которые готовят из клейкой рисовой муки, (тток) с острым соусом кочучжан. Они имеют нежную жевательную консистенцию, а основной вкус получают за счет других ингредиентов.

Впервые рисовые клецки упоминают в «Сиичжонсо» — кулинарной книге неизвестного автора, написанной в конце 1800-х годов. В ней говорится, что токпокки ели в королевском дворце, готовя их с филе, кунжутным маслом, соевым соусом, зеленым луком, грибами, кедровыми орехами и приправой из кунжута и соли. Тогда блюдо называли «токчжим», «ток чапче» и «ток чонголь».

С 2021 года в Корее проводят фестиваль токпокки в городе Тэгу, на котором можно попробовать разные виды клецок: с кальмаром, кровяной колбасой, чачжан (пастой из бобов) и другие.

Из чего делают

Рисовая мука
Для приготовления токпокки лучше использовать муку из клейкого риса, чтобы клецки не развалились.

Паста кочучжан
Ферментированная паста из соевых бобов, риса, сиропа (например, кукурузного) и красного перца. Она имеет очень жгучий вкус, а степень сладости зависит от производителя.

Зеленый лук
Можно использовать порей или обычный зеленый лук.

Вода
Теплая чистая вода для замешивания теста.

Соль
Можно использовать как обычную, так и розовую гималайскую.

Чтобы приготовить блюдо быстрее, готовые рисовые палочки можно купить на маркетплейсах или в специализированных магазинах. К токпокки можно добавить тонкий яичный блинчик, нарезанный на полоски, заранее тушенные ребрышки, лапшу быстрого приготовления, морепродукты или просто посыпать готовые клецки сыром.

Калорийность

Блюдо получается калорийным из-за рисовой муки и сладковатого соуса кочучжан, в составе которого есть сироп. На одну порцию приходится 460 ккал — 23% от суточной нормы 2 тыс. ккал. В 100 г рисовых клецок без добавок содержится 230 ккал, из которых:

• белки — 5 г;
• жиры — 1,5 г;
• углеводы — 50 г.

Сколько времени варить

Время приготовления замороженных, домашних и покупных рисовых клецок отличается.

• сухие в упаковке — 3–5 мин. после замачивания;
  
  
• свежеприготовленные — 3–4 мин.;
  
  
• замороженные — примерно 5 мин. после замачивания.

Готовые тток имеют одинаковую текстуру: мягкую, жевательную и достаточно плотную, чтобы держать форму. Клецки не рекомендуют готовить впрок, иначе они станут слишком мягкими.

Замороженные рисовые палочки можно оставить в холодной воде на 10 минут, чтобы они стали более мягкими. Слишком сухие тток или полуфабрикаты можно замочить на ночь: так они быстрее приготовятся.

Рецепт

Ингредиенты для тток:

• 2 ст. рисовой муки;
  
  
• 1,5–2 ч. л. соли;
  
  
• 3/4 ст. кипятка;
  
  
• 1 ч. л. кунжутного масла.

Ингредиенты для острых токпокки:

• 3 ст. л. пасты кочучжан;
  
  
• 1,5 ст. л. сахара;
  
  
• 1 ст. л. соевого соуса;
  
  
• 1 ч. л. измельченного чеснока;
  
  
• 2 ст. бульона или воды;
  
  
• 1 ветка нарезанного зеленого лука;
  
  
• 350 г тток.

Ингредиенты для неострых токпокки:

• 1,5 ст. л. пасты чачжан;
  
  
• 1 ст. л. соевого соуса;
  
  
• 1 ч. л. измельченного чеснока;
  
  
• 0,5–1 ст. воды;
  
  
• 1 ветка нарезанного зеленого лука;
  
  
• 200 г тток.

Приготовление тток

Смешайте сухие ингредиенты в миске. Добавьте кипяток, помешивая, чтобы не было комков. На этом этапе должна получиться неоднородная, слегка рыхлая масса.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и сделайте в ней несколько отверстий. Поставьте в микроволновку на 1–2 минуты. Следите, чтобы масса не пересыхала.

Перемешайте тесто с помощью деревянной лопатки, снова накройте пленкой и поставьте греться еще на 1–2 минуты.

Смажьте разделочную доску кунжутным маслом и выложите на нее тесто.

Пестиком или скалкой взбивайте тесто несколько минут, превращая его в тонкий блин, затем складывайте пласт и повторяйте те же действия, пока масса не станет упругой.

Замесите тесто руками в течение 1–2 минут: оно должно стать однородным и гладким.

Раскатайте колбаски диаметром с указательный палец и нарежьте тток длиной 4–5 см.

Приготовление острых токпокки

Добавьте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.

Смешайте все ингредиенты для соуса в миске и добавьте в кастрюлю с водой.

Снова доведите бульон до кипения и добавьте в него клецки.

Варите тток до готовности, затем томите еще 2–4 минуты, пока соус не загустеет. Это происходит благодаря крахмалу, который содержится в клецках.

Посыпьте готовое блюдо зеленым луком. Если любите сливочный вкус, добавьте тертый сыр.

Приготовление неострых токпокки

Обжарьте на сковороде зеленый лук и чеснок.

Освободите посередине место для пасты чачжан. Добавьте ее, обжарьте и смешайте с луком и чесноком.

Добавьте в сковороду соевый соус и воду, доведите до кипения.

Добавьте тток в готовый соус и варите до готовности.

Томите еще пару минут, пока смесь не загустеет.

Как приготовить токпокки из упаковки

Токпокки продают и как полуфабрикат: их можно приготовить с соусом в микроволновке за несколько минут. Вкусы клецок бывают разнообразные: остро-сладкий, сырный, сливочно-луковый, кимчи, карбонара и другие. По сравнению с домашними ттокпокки покупные выйдут дороже. Обычно рецепты токпокки разных производителей примерно одинаковы:

Добавьте в упаковку или миску тток и порошок для соуса.

Налейте воду до отметки (или примерно 60–100 мл).

Перемешайте и накройте емкость.

Приготовьте токпокки в микроволновке: 2 минуты при мощности 1000 Вт, 3 минуты — при 700 Вт.