Что такое катаифи

Катаифи — это тончайшее тесто в виде длинных нитей, которое напоминает вермишель. Его используют в восточной и средиземноморской кухне для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Катаифи особенно популярно в Турции, Греции, Ливане и на Балканах, где на его основе готовят традиционные десерты с орехами и сиропом или хрустящие закуски с сыром, креветками и фаршем.

Состав теста катаифи

Тесто катаифи состоит из воды, муки и небольшого количества крахмала. Иногда в рецепт добавляют соль или лимонный сок для улучшения текстуры. Но в классическую версию входят только три базовых продукта.

Состав катаифи похож на тесто фило, но главное отличие — в технологии. Если фило раскатывают до толщины листов бумаги, то катаифи выдавливают через мельчайшие отверстия — в результате получаются тонкие, как волосы, нити. В готовом виде нити катаифи хрупкие, легко ломаются и становятся золотисто-хрустящими при запекании или жарке. Благодаря своей текстуре они впитывают сиропы, масло или соусы, создавая многослойный вкус и хрустящую корочку.

• Калорийность: 234 ккал.
• Белки: 7,9 г.
• Жиры: 1,4 г.
• Углеводы: 50,6 г.
• Клетчатка: 3,9 г.

Распределение КБЖУ незначительно варьируется в зависимости от сорта муки и дополнительных ингредиентов.

Тесто катаифи без крахмала

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 280 г
• Вода — 380 мл
• Соль — щепотка

Как приготовить

Смешайте ингредиенты. В миске соедините муку, соль и воду. Перемешайте до консистенции жидкого блинного теста — оно должно легко стекать с ложки.

Залейте в бутылку с тонким носиком. Подойдет пластиковая бутылка с отверстием в крышке (1–2 мм) или кондитерский мешок с самой тонкой насадкой.

Разогрейте сковороду или блинницу. Лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием и толстыми стенками, которые сохраняют тепло. Проверьте правильный прогрев сковороды с помощью капли воды: если она катается по поверхности, можно наливать тесто. Важно: масло для катаифи не используют.

Выдавите тесто быстрыми движениями. Наносить тесто нужно в виде паутинки, а можно кругами — так нити не склеятся друг с другом.

Снимите лопаткой тесто и остудите. Снимайте катаифи по готовности. Главное — подсушить нити, а не зажаривать их. Тесто не должно темнеть на сковороде. Достаточно 10–15 секунд.

Тесто катаифи с крахмалом

Ингредиенты

• Мука — 180 г
• Крахмал кукурузный — 100 г (замените равноценно часть муки крахмалом)
• Вода — 380 мл
• Растительное масло — 25 г
• Соль — щепотка

Как приготовить

Смешайте муку и крахмал.

Добавьте воду и соль. Перемешайте венчиком до полного исчезновения комков. Консистенция должна быть жидкой, как у кефира. Если остаются комочки, пробейте блендером или процедите через сито.

Залейте тесто в бутылку или мешок. Используйте насадку с очень маленьким отверстием, иначе вместо нитей получится лента.

Готовьте на сухой сковороде. Точно так же, как и в первом рецепте, создавайте паутинку из теста: оно сразу высыхает и легко снимается.

Храните нити сухими. Лучше использовать сразу или просушить и заморозить — так они не слипнутся.

В сети можно встретить рецепты и с добавлением яиц, лимонного сока и других ингредиентов.

Что можно приготовить из теста катаифи

Сладкие блюда

Греческий десерт с орехами и сиропом. В катаифи заворачивают начинку из грецких орехов и корицы, запекают и заливают сиропом из сахара, воды и лимона. Подают холодным.

Турецкий кадаиф — близкий родственник пахлавы с более воздушной текстурой.

Мини-рулеты с фисташками, кешью, изюмом.

Кунафе или кнафе — арабский десерт с сыром, фисташками и сахарным сиропом.

Десерты с кремом и ягодами, где катаифи служит хрустящей «гнездовой» основой.

А еще именно катаифи используют в начинке одного из самых обсуждаемых десертов соцсетей — «дубайского шоколада». Внутри плитки находится сладкая начинка из карамелизированного катаифи и фисташковой пасты, которая хрустит и выглядит эффектно в разломе.

Несладкие блюда

Креветки в катаифи — морепродукты оборачивают в нити и обжаривают до хруста.

Из катаифи делают запеченные золотистые рулетики, заворачивая в них начинки из брынзы или сыра фета.

«Волосатое» тесто используют как тарталетки, формируя из него гнезда. Внутрь кладут паштеты или крем-сыр.

Еще катаифи подходит для замены панировки. Например, для котлет или шариков из сыра, чтобы получить оригинальную хрустящую корочку.