Как готовить шакшуку

Шакшуку готовят на сковороде: обжаривают лук, перец и чеснок, добавляют томаты и специи, а когда ингредиенты дают сок, разбивают туда яйца. Иногда смесь посыпают сыром и отправляют в духовку, чтобы он расплавился.

Время приготовления яиц зависит от личных предпочтений. Если вы хотите, чтобы желтки были жидкими, снимать шакшуку с огня следует спустя пять минут после добавления яиц в соус. Если вам нравятся полностью приготовленные желтки — спустя восемь минут.

Соус для шакшуки можно приготовить заранее. Для этого обжарьте лук, чеснок и перец, добавьте к ним томаты со специями и держите смесь на огне, пока она не загустеет. Дайте готовому соусу остыть, а затем переложите его в стеклянную посуду, накройте крышкой и уберите в холодильник. Когда настанет время готовить шакшуку, разогрейте соус на сковороде и добавьте яйца. Хранить его можно еще один–два дня после приготовления.

Шакшуку можно подавать по-разному в зависимости от времени приема пищи. Например, на завтрак — с теплым хлебом или лавашом, на обед или ужин — с салатом из нута или белой фасоли, фалафелем и запеченными баклажанами.

Традиционная шакшука

Ингредиенты:

• 1 репчатый лук;
• 1–2 болгарских зеленых перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 помидоров;
• ½ стакана томатной пасты;
• 6 куриных яиц;
• кориандр, тмин, паприка по вкусу;
• острый перец по желанию;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• петрушка для подачи по желанию.

Рецепт:

Сковороду смажьте оливковым маслом и поставьте на огонь.

Мелко нарежьте лук, чеснок и болгарский перец и отправьте их на сковороду.

Приправьте овощи солью и специями и обжаривайте в течение пяти минут, пока они не станут мягкими. Не забывайте помешивать.

Помидоры нарежьте кубиками и добавьте их вместе с томатной пастой к болгарскому перцу и луку.

Когда содержимое сковороды закипит, накройте ее крышкой и тушите соус на медленном огне в течение 15 минут.

Снимите крышку и готовьте соус, пока он не загустеет.

Когда соус станет густым, сделайте в нем шесть углублений обратной стороной ложки.

В каждое из углублений разбейте по одному яйцу и готовьте смесь под крышкой на среднем огне, пока белки не застынут. Готовые яйца не должны быть приготовлены вкрутую.

Посыпьте шакшуку нарезанной петрушкой или другой зеленью по желанию и подавайте блюдо с хлебом, лавашом или питой.

Шакшука с мясом

Ингредиенты:

• 200–250 г говядины или баранины либо фарш из этих видов мяса;
• 1 репчатый лук;
• 1–2 болгарских зеленых перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 помидоров;
• ½ стакана томатной пасты;
• 6 куриных яиц;
• кориандр, тмин, паприка по вкусу;
• острый перец по желанию;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• петрушка для подачи по желанию.

Рецепт:

Налейте на сковороду оливковое масло и поставьте ее на огонь.

Баранину или говядину нарежьте мелкими кубиками либо используйте фарш.

Приправьте мясо солью и перцем и обжаривайте, пока оно не подрумянится.

Измельчите лук, чеснок и болгарский перец и отправьте к мясу. Добавьте кориандр, тмин, паприку и еще немного соли и готовьте, помешивая, около пяти минут, пока овощи не размягчатся.

Выложите на сковороду нарезанные помидоры и томатную пасту и доведите смесь до кипения. Затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Снова снимите крышку и готовьте соус, пока он не загустеет.

Когда масса станет достаточно густой, сделайте в ней с помощью ложки шесть углублений и разбейте в каждое из них по яйцу.

Готовьте блюдо, пока белки не застынут. Яйца не должны получиться вкрутую.

Украсьте шакшуку зеленью и подавайте с хлебом, лавашом или питой.

Зеленая шакшука

Ингредиенты:

• ½ репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 250 г брюссельской капусты;
• 1 цукини;
• 1 ч.л. тмина;
• ½ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. перца молотого;
• ¼ стакана нарезанной кинзы;
• 2 стакана свежего шпината;
• 5 куриных яиц;
• 2 ч.л. оливкового масла;
• 1 авокадо по желанию для подачи.

Рецепт:

Поставьте сковороду на плиту, налейте оливковое масло и разогрейте.

Лук измельчите и обжарьте на сковороде в течение двух–трех минут до прозрачности.

Чеснок мелко нарежьте, отправьте к луку и готовьте смесь в течение минуты.

Нарежьте брюссельскую капусту и обжарьте ее с луком и чесноком в течение четырех–пяти минут до размягчения. Не забывайте помешивать.

Цукини измельчите с помощью терки, отожмите и слейте воду, а затем вместе со специями отправьте на сковороду. Обжаривайте и перемешивайте ингредиенты еще минуту.

Добавьте шпинат, а когда он станет увядшим на вид, убавьте огонь до минимума.

Разровняйте содержимое сковороды с помощью лопатки и сделайте в нем пять углублений.

В каждое из них разбейте по яйцу. Накройте сковороду крышкой и готовьте яйца, пока белки не застынут.

Посыпьте шакшуку кинзой, украсьте нарезанным авокадо и подавайте с хлебом, лавашом или питой.

Добавьте к шакшуке сыр фета для более пикантного вкуса. Его крошат на блюдо в самом конце приготовления — перед подачей.

Главное о шакшуке

Шакшука — блюдо из яиц, приготовленных в томатном соусе с луком, перцем, чесноком и специями. Имеет североафриканское происхождение, но популярно и на Ближнем Востоке.

Традиционную шакшуку готовят из помидоров, томатной пасты и специй: кориандра, тмина, паприки.

Классический рецепт: обжарить лук, перец, чеснок, добавить томаты и специи, затем разбить яйца и довести смесь до готовности под крышкой.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике один–два дня.

Блюдо едят из сковороды, обмакивая хлеб в томатный соус.

Шакшуку обязательно подают с хлебом, лавашом, питой или другой традиционной выпечкой.

К шакшуке также можно предложить соус харисса, несладкий йогурт, сыр фета, свежую зелень, оливки, маринованные овощи, тхину (кунжутную пасту).