Предыдущая публикация
Как из 70-процентного уксуса сделать 3-, 6- и 9-процентный
РБК Life рассказывает, как правильно и безопасно разбавить 70-процентную уксусную эссенцию до нужной концентрацииФото: svetlanabalyn / Shuttersock / FOTODOM
Как используют уксус
Натуральный уксус используют в основном в кулинарии: для приготовления маринадов, соусов, салатных заправок, десертов, консервирования.Уксус ценят за следующие свойства:
Размягчает волокна мяса, птицы, рыбы и овощей, делает их текстуру более мягкой и нежной;
Добавляет пикантную кислинку и особый аромат, подчеркивая остальные вкусы в блюде;
Придает пышность выпечке;
Создает кислую среду, которая препятствует размножению бактерий;
Позволяет специям и ароматам распределиться в продукте более равномерно.Синтетический уксус — дешевый аналог натурального. В кулинарии его используют аналогично, однако из-за более резкого запаха и вкуса его применяют в основном для консервации. Помимо этого, синтетический уксус задействуют в быту:
- для удаления накипи — на чайниках, кастрюлях, утюгах;
- избавления от ржавчины;
- очистки стекол и зеркал;
- нейтрализации запахов;
- обработки от плесени;
- смягчения белья при стирке;
- удаления пятен с одежды;
- борьбы с сорняками в огороде.
Историк и кулинарный знаток Вильям Похлебкин советовал применять синтетический уксус в кулинарии только в подготовленном виде: сначала развести его до 3-процентного раствора, потом настоять на травах — укропе, базилике, чесноке, петрушке или эстрагоне. Благодаря этому уксус становится более мягким и ароматным на вкус.
Фото: jayk67 / Shuttersock / FOTODOM
Как из уксусной эссенции сделать уксус
Уксусная эссенция — это концентрированный раствор уксусной кислоты в воде. Чаще всего встречается 70-процентная эссенция. В быту и кулинарии вещество не используют в чистом виде: оно едкое и может вызывать ожоги.Чтобы получить уксус 3, 6 или 9% из уксусной эссенции, нужно правильно развести ее водой. Для этого используют формулу: C1 × V1 = C2 × V2, где:
- C1 — концентрация эссенции (например, 70%);
- V1 — объем эссенции, который нужно взять;
- C2 — нужная концентрация (например, 9%);
- V2 — желаемый объем готового уксуса.
Например, нужно получить 100 мл 9-процентного уксуса из 70-процентной эссенции. Подставляя значения в формулу, получаем: V1 = 9 × 100 : 70 = 12,85.
После определения объема эссенции V1, нужно добавить воды до общего объема V2. Количество воды рассчитывается по формуле: V2 − V1. Подставляем значения: 100 − 12,85 = 87,15. Таким образом, для получения 100 мл 9-процентного уксуса нужно взять 12,85 мл эссенции и добавить 87,15 мл воды.
Фото: Microgen / Shuttersock / FOTODOM
Пропорции
Если вы не хотите каждый раз подставлять значения в формулу, можете воспользоваться готовой таблицей ниже. В ней показано, как развести 70-процентную уксусную эссенцию до нужной концентрации — 3, 6 или 9%, — чтобы получить 100 мл готового уксуса.Для удобства мы рассчитали, сколько миллилитров эссенции и воды потребуется, а также добавили ориентир в чайных ложках (одна чайная ложка приблизительно равна 5 мл). Все значения округлены до одного знака после запятой.
Если вы хотите быстро развести уксус, используйте следующие пропорции:
- для уксуса 3%: на 1 ч. л. эссенции возьмите 22 ч. л. воды;
- для уксуса 6%: на 1 ч. л. эссенции — 11 ч. л. воды;
- для уксуса 9% на 1 ч. л. эссенции — 7 ч. л. воды.
Фото: РБК Life
Фото: РБК Life
Инструкция
Для приготовления уксуса из эссенции понадобятся:
- 70-процентная уксусная эссенция;
- посуда с крышкой;
- очищенная вода;
- мерные ложки, стаканчики или шприцы;
- хозяйственные перчатки;
- фартук;
- защитные очки.
Наденьте хозяйственные перчатки и фартук: 70-процентная уксусная эссенция очень едкая и может вызвать химический ожог при попадании на кожу. Чтобы защитить глаза от возможных брызг, используйте очки: попадание даже небольшого количества эссенции в глаза может привести к сильному раздражению или ожогу. В чистую емкость налейте нужное количество очищенной воды. Не используйте алюминиевую или медную посуду: кислота может вступить в реакцию с металлом. Добавляйте эссенцию в воду, а не наоборот — так вы снизите риск разбрызгивания едкого вещества. Отмерьте нужное количество эссенции с помощью шприца, мерного стаканчика или ложек. Медленно влейте эссенцию в воду. Чистой ложкой или палочкой размешайте раствор.
Перелейте готовый уксус в чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Лучше всего использовать бутылку из темного стекла или пластика, устойчивого к кислотам.
Храните разбавленный уксус в прохладном темном месте — например, в кухонном шкафу или холодильнике.Фото: Freepik
Советы
- Уксусная эссенция — это едкое вещество. Работайте с ней в перчатках и избегайте попадания на кожу или в глаза.
- Не нюхайте уксусную эссенцию: ее пары раздражают дыхательные пути.
- Используйте посуду и инструменты из стекла или нержавеющей стали.
- Храните уксус в плотно закрытой посуде вдали от детей и домашних животных.
- При попадании эссенции на кожу промойте ее большим количеством воды. При попадании в глаза — промойте их тщательно водой и обратитесь ко врачу. При проглатывании — не провоцируйте рвоту, сразу вызовите скорую помощь.
Следующая публикация
Нет комментариев