Польза цукатов

Основной бонус цукатов — это клетчатка, которую они сохраняют даже после варки в сиропе. В цукатах из цитрусовых фруктов сохраняется витамин С, а в тыкве и моркови — каротин. Цукаты из ананаса и папайи сохраняют витамины В1 и В6. Конечно, их польза меньше, чем в свежем виде, но если выбирать между рафинированным сахаром и цукатами — у вторых есть преимущество.

Глюкоза сама по себе может быть полезна, она помогает выработке серотонина и необходима для баланса инсулина при некоторых заболеваниях. Для тех, кто опасается рафинированного сахара, можно варить цукаты в сиропе из топинамбура или разбавленном меду.

Вред цукатов

Цукаты — продукт с большим содержанием сахара и высоким гликемическим индексом. По сравнению со свежими фруктами, в цукатах почти нет воды и ферментов, а концентрация сахаров — в 3–5 раз выше.

Такие перекусы могут быть вредны:

• людям с сахарным диабетом,
• при ожирении и метаболическом синдроме,
• при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях,
• детям до трех лет,
• аллергикам.

Намного полезнее цукаты домашнего приготовления, они не содержат консерванты и вы можете варьировать количество сахара в сиропе.

Как делают цукаты: 5 рецептов

В промышленном производстве кроме сахара добавляют лимонную и другие кислоты или уксус, чтобы продукт хранился дольше. При домашнем приготовлении можно избежать этого шага. Главное — соблюсти этапы, чтобы сохранить форму плодов и добиться нужной текстуры: мягкой внутри, с легким хрустом снаружи.

Основные шаги приготовления:

Фрукты или овощи тщательно промывают и очищают от лишней кожуры, семян, удаляют повреждения.

Резают на небольшие и равные кусочки. Чем они мельче, тем быстрее высохнут и лучше просахарятся.

Резать можно на полоски, кубики и дольки.

По желанию плоды вымачивают, чтобы избавить от горечи или сделать мягче. Но если вам нравится горчинка, то можно пропустить этот шаг.
Варят сахарный сироп. В него добавляют любимые специи или ароматизаторы: корицу, ваниль гвоздику, имбирь и тп.

Далее кусочки плодов проваривают в сиропе 10-15 минут и остужают. Процедуру повторяют 2–3 раза, чтобы плоды хорошо пропитались.

Кусочки аккуратно выкладывают на решетку или пергамент и просушивают. Лучше всего под солнцем, но если погода не позволяет, то можно ускорить процесс в духовке на самой низкой температуре и с приоткрытой дверцей.

Чтобы готовые цукаты не слипались, их можно обвалять в сахарной пудре или крахмале.

Цукаты из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г;
• Сахар — 400 г;
• Вода — 150 мл;
• Лимонный сок — по вкусу;
• Корица или ваниль — по вкусу.

Способ приготовления:

Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

В кастрюле сварите сироп: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения.

Опустите тыкву в сироп, проварите 10 минут, остудите. Повторите еще два раза.

Добавьте лимонную кислоту и специи при последнем варении.

Выложите кубики на противень с бумагой, подсушите в духовке при 60 °C около 3–4 часов. Приоткройте дверцу, чтобы жар был не таким сильным. Вся влага должна выпариться и цукаты стать сухими.

Остудите, при желании — обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты:

• Апельсиновые корки — 300 г;
• Сахар — 300 г;
• Вода — 150 мл.

Способ приготовления:

Снимите кожуру с апельсинов, нарежьте полосками. Постарайтесь снять цедру без белой части — в ней как раз сосредоточена горечь.

Залейте холодной водой, дайте постоять 5–6 часов, воду смените 2–3 раза, чтобы убрать горечь.

Сварите сироп из воды и сахара.

Отварите корки в сиропе три раза по 10 минут с остыванием между варками.

Разложите на пергамент и сушите в духовке при 50-60 °C около 2–3 часов.

После остывания можно обвалять в сахарной пудре или крахмале.

Цукаты из яблок

Ингредиенты:

• Кисло-сладкие яблоки — 3 шт.;
• Сахар — 400 г;
• Вода — 200 мл;
• Корица — 0,5 ч. л.;
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите яблоки по желанию. Если кожица тонкая, то можно ее сохранить.

Нарежьте тонкими дольками, удалите сердцевину.

Сварите сироп из сахара, воды, лимонного сока и корицы.

Проварите яблоки в сиропе 10 минут, остудите, повторите еще дважды.

Сушите в духовке при 60 °C на пергаменте 4–5 часов до эластичности.

Храните в герметичной банке, можно обсыпать сахарной пудрой или сахаром.

Цукаты из имбиря

Ингредиенты:

• Свежий корень имбиря — 250 г;
• Сахар — 400 г;
• Вода — 200 мл;
• Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию);
• Сахарная пудра — для обсыпки (по желанию).

Способ приготовления:

Очистите имбирь и нарежьте тонкими ломтиками (0,3–0,5 см).

Промойте и залейте водой, отварите 10 минут — слейте воду, чтобы смягчить остроту. Повторите 2–3 раза, если хотите менее жгучий вкус.

Сварите сироп из воды, сахара и лимонного сока.

Всыпьте имбирь, варите 20 минут на медленном огне до прозрачности.

Выложите ломтики на решетку или бумагу, оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре или сушите в духовке при 50 °C 2–3 часа.

Обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты:

• Арбузные корки — 500 г (белая часть без зеленой кожуры);
• Сахар — 500 г;
• Вода — 250 мл;
• Лимонный сок по вкусу;
• Ваниль или гвоздика — по желанию.

Способ приготовления:

Нарежьте корки брусочками или кубиками, удалите зеленую кожицу.

Замочите в воде на 3–4 часа, чтобы размягчить волокна.

Сварите сироп из сахара и воды, добавьте лимон.

Опустите корки, проварите 15 минут, дайте полностью остыть. Повторите еще дважды.

После последнего варения разложите на пергамент и сушите при комнатной температуре, на солнце или в духовке на 50-60 °C.

Готовые цукаты станут янтарными и почти прозрачными — можно обсыпать сахаром и получатся леденцы с арбузным привкусом.

Частые вопросы

Нужно ли мыть цукаты перед употреблением?
Домашние цукаты не требуют очистки, особенно если они хранятся в герметичной посуде. Магазинные цукаты можно сполоснуть, чтобы промыть от возможной пыли, особенно если вы покупали их на развес. Главное — сразу их подсушить бумажным полотенцем, чтобы плоды не размокли от воды.

Сколько хранятся цукаты?
Промышленные цукаты хранят по рекомендациям производителя на упаковке. По госстандарту срок хранения не должен превышать шести месяцев. Домашние будут храниться меньше — ведь при приготовлении дома не используют консерванты, которые помогают продлить срок жизни продуктов.

Чтобы цукаты хранились дольше, их держат в герметичной таре, например, жестяной или стеклянной банке или контейнере. Желательно избегать попадания влаги, которая спровоцирует плесень. При комнатной температуре в сухом месте цукаты могут храниться до трех месяцев. Чтобы избежать лишней влаги, можно проложить между слоями цукатов бумажные полотенца или салфетку.

Какая разница между цукатами и сухофруктами?
Цукаты — это плоды, сваренные в сахарном сиропе и высушенные. Они содержат больше сахара, плотнее и слаще на вкус, могут быть покрыты сахаром, сахарной пудрой или крахмалом. Сухофрукты — это естественно высушенные плоды без добавления сахара: курага, изюм, чернослив. Они мягче, натуральнее по составу, но быстрее портятся. Правда, в магазинных сухофруктах производитель может добавлять сахар.