Хлебный квас с мятой и изюмом

Ингредиенты:

• 400 г ржаного хлеба;
• 150 г сахара;
• 2 л воды;
• 1 горсть изюма;
• 5–10 г сухой мяты;
• 6 г сухих дрожжей.

Рецепт:

Приготовьте сухари: нарежьте ржаной хлеб брусочками и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 20–25 минут.

Переложите сухари в кастрюлю или другую подходящую емкость. Добавьте мяту и залейте 2 л горячей воды.

Закройте емкость крышкой, укутайте теплым одеялом и оставьте примерно пять часов.

Процедите полученный настой через дуршлаг.

Добавьте в настой сухие дрожжи и сахар. Поместите кастрюлю в теплое место не менее чем на семь часов.

Процедите напиток через сложенную в несколько слоев марлю, разлейте по стеклянным бутылкам.

Добавьте в квас изюм. Он нужен для процесса брожения.

Закройте бутылки и уберите в холодильник на сутки. Квас можно будет пить, когда изюм всплывет на поверхность. При необходимости напиток можно подсластить.

Белый окрошечный квас

Ингредиенты:

• 50 г ржаной муки;
• 20 г пшеничной муки;
• 40 г сахара;
• горбушка черного хлеба;
• 3 л воды;
• 1 ч. л. свежих дрожжей;
• 2 ч. л. сахара.

Рецепт:

В глубокой миске или в кастрюле смешайте пшеничную и ржаную муку с 30 г сахара.

Хлебную горбушку разломайте на несколько кусочков и добавьте в емкость с мукой и сахаром.

Добавьте 1,5 л кипятка и перемешайте. Наличие комочков не повлияет на вкус готового продукта.

Дайте смеси остыть. Добавьте 1,5 л холодной питьевой воды. Растворите в смеси дрожжи.

Оставьте напиток на сутки при комнатной температуре: запустится процесс брожения.

Процедите смесь через дуршлаг. В жидкости не должно остаться размокшего хлеба. Перелейте будущий квас в пластиковые бутылки.

Добавьте в каждую емкость по одной чайной ложке сахара и плотно закройте крышками.

Уберите бутылки с настоем в холодильник на 5–10 дней. Белый квас не такой сладкий, как традиционный, и отлично подойдет для окрошки.

Медовый квас

Ингредиенты:

• 400 г меда;
• 400 г изюма;
• 1 ст. л. ржаной муки;
• 1 лимон;
• 5 л воды;
• 4 г сухих дрожжей.

Рецепт:

Вымойте лимон и нарежьте его тонкими дольками.

В миске смешайте лимон, мед и изюм.

В отдельную емкость налейте 4 л воды. Всыпьте муку и дрожжи. Перемешайте.

Соедините все ингредиенты в кастрюле и дайте жидкости настояться в течение суток.

Добавьте еще 1 л воды.

Когда изюм и лимон всплывут на поверхность, процедите напиток.

Разлейте по банкам и бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на 2–3 дня. За это время квас станет более прозрачным и приобретет золотистый оттенок.

Молочный квас

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• ½ стакана сахара;
• 10 г сухих дрожжей.

Рецепт:

Поместите все ингредиенты в кастрюлю.

Прогрейте полученную жидкость на плите в течение 2–3 минут на среднем огне. Молоко должно стать теплым, но не горячим.

Снимите кастрюлю с плиты. Помешивайте жидкость венчиком, чтобы растворить остатки сахара и дрожжей в молоке.

Оставьте заготовку остывать при комнатной температуре.

Разлейте квас по бутылкам и уберите в холодильник на сутки.

Попробуйте квас: если он слишком сладкий, оставьте его охлаждаться еще на одни сутки. Готовый напиток хорошо сочетается со сладкой выпечкой и черным хлебом.

Клубничный бездрожжевой квас

Ингредиенты:

• 500 г клубники;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 12–14 изюминок.

Рецепт:

Тщательно промойте клубнику, удалите хвостики.

Нарежьте ягоды на небольшие кусочки.

В кастрюлю поместите клубнику, сахар, лимонную кислоту. Влейте воду. Доведите смесь до кипения на плите.

Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте жидкости остыть.

Процедите будущий квас. Перелейте в банку.

Добавьте изюм (именно он вызовет процесс брожения), закройте банку крышкой и уберите в теплое темное место на 2–3 дня.

Перед употреблением уберите клубничный квас в холодильник на сутки.

Грушевый квас

Ингредиенты:

• 500 г груш;
• 3 л воды;
• 250 г сахара;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ч. л. изюма.

Рецепт:

Натрите груши на терке.

В эмалированной посуде смешайте натертые груши, сахар и лимонную кислоту. Добавьте в емкость теплую воду, всыпьте дрожжи.

Уберите тару на двое суток в теплое место.

Разлейте настой по пластиковым бутылкам. В каждую емкость положите несколько изюминок.

Оставьте настаиваться в течение суток при комнатной температуре, затем отправьте напиток в холодильник еще на четыре дня. После этого квас будет готов к употреблению.

Свекольный квас

Ингредиенты:

• 2 свёклы;
• вода;
• 4 ст. л. сахара;
• 11 г сухих дрожжей.

Рецепт:

Свёклу хорошо вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

В трехлитровую стеклянную банку сложите натертую свёклу, сахар и сухие дрожжи. Залейте питьевой водой комнатной температуры. В банке должно остаться немного места.

Накройте банку сложенной в несколько слоев марлей, закрепите марлю резинкой и уберите банку на сутки в теплое темное место.

Снимите марлю, аккуратно проткните свекольную массу в нескольких местах палочкой или узкой кулинарной лопаткой. Снова закройте банку марлей и дайте напитку настояться в течение трех суток.

Процедите квас и разлейте по бутылкам. Оставьте еще на сутки.

Повторно процедите и подавайте в охлажденном виде. Квас по этому рецепту используется не только в качестве напитка, но и для приготовления супов, например свекольника или холодного борща.