Предыдущая публикация
Чем полезна репа и почему ее нужно включать в рацион: советы врача и рецепты шеф-повара
В кулинарии репа не так популярна, как картофель. РБК Life рассказывает о пищевой ценности, пользе и вреде репы, а также о том, что из нее можно приготовить.Фото: Shutterstock
Калорийность репы и питательная ценность
Как и другие крестоцветные овощи, репа низкокалорийна и при этом содержит полезные витамины и минералы.В порции нарезанного сырого овоща на одну чашку (130 г):
- калории: 36 Ккал;
- углеводы: 8 г;
- клетчатка: 2 г;
- белок: 1 г;
- витамин С: 30% дневной нормы;
- калий: 248 мг;
- фосфор: 35,1 мг;
- кальций: 39 мг;
- магний: 14,3 мг.
В одном стакане (около 55 г) нарезанной зелени:
- калории: 17,6 Ккал;
- калий: 163 мг;
- кальций: 104 мг;
- витамин С: 60 мг.
Фото: Freepik
Польза
Контролирует уровень сахара Употребление репы позволяет снизить уровень сахара в крови и повысить уровень инсулина, что актуально для людей с диабетом. Эти данные были получены в процессе исследования противодиабетического действия экстракта и зелени репы. Корнеплод снижает выработку глюкозы печенью и усвоение углеводов организмом.
Обладает противораковыми свойствами Репа богата глюкозинолатами — биологически активными растительными соединениями, которые обеспечивают антиоксидантную активность. Они борются с эффектами окислительного стресса. Врачи связывают высокий уровень потребления глюкозинолатов со снижением риска развития различных типов онкологических заболеваний, в том числе рака легких.
В репе много флавоноидов, в основном антоцианов, — еще одного типа антиоксидантов с доказанным противораковым действием. Эти вещества присутствуют в синих и фиолетовых фруктах и овощах. Их употребление связано со снижением риска хронических и дегенеративных заболеваний.
Снижает воспаленияГлюкозинолаты репы распадаются на индолы и изотиоцианаты — биологически активные побочные продукты с противовоспалительными свойствами. Один из видов индола в репе — арвелексин, который блокирует оксид азота — тип свободных радикалов, участвующих в воспалительном процессе.
Считается природным антибиотикомГлюкозинолаты репы распадаются на изотиоцианаты — группу соединений, способных ингибировать рост микробов и бактерий.
Изотиоцианаты из овощей семейства крестоцветных обладают антибактериальным эффектом до 87% против устойчивых к антибиотикам штаммов S. aureus. Сочетание изотиоцианатов со стандартными антибиотиками оказывает еще более существенное влияние на контроль роста бактерий.
Способствует здоровью костей Репа помогает укрепить кости. Витамин К играет ключевую роль в метаболизме, а исследования показывают, что глюкозинолаты могут положительно влиять на формирование костной массы.
Защищает печеньЭкстракт репы, содержащий флавоноиды, антоцианы и соединения серы, отличается гепатопротекторной активностью. Недавние исследования выявили положительные эффекты репы при лечении проблем, связанных с болезнями печени.
Фото: Shutterstock
Вред
Диетолог Александра Разаренова уточняет, что у репы есть ряд противопоказаний: «Репа может вызывать аллергию, поэтому стоит учитывать индивидуальную непереносимость. Из-за содержания глюкозинолатов не исключено раздражение желудочно-кишечного тракта у некоторых людей: вздутие и ухудшение симптомов заболеваний ЖКТ (язвенная болезнь, гастрит и колит). В случае любых заболеваний или аллергических реакций перед введением репы в рацион следует проконсультироваться с врачом».
Фото: Freepik
Рецепты
В кулинарии репа используется в различных блюдах. Ее можно жарить, варить, тушить, запекать и использовать в качестве ингредиента для салатов. Также можно использовать ботву молодой репы.«Репа — отличный заменитель картофеля для людей с диабетом и лишним весом. В ней нет крахмала и больше витаминов. Из репы можно готовить те же блюда, что и из картофеля, но у них будет немного иная текстура и более пряный вкус. Готовьте репу с овощами, используйте для индийского чатни; она отлично сочетается с птицей, яблоками и грушами. Иностранная версия репы — турнепс — меньше размером и его легче чистить, у него не такой интенсивный вкус. Рататуй, гратен, печеные овощи, салаты, закуски, пюре из репы в сочетании с азиатскими и сладкими соусами, — блюд из репы очень много», — рассказывает шеф-повар Глеб Торгман.
Гратен из репыИнгредиенты для соуса бешамель:
- масло сливочное 50 г;
- сливки 20% — 100 г;
- мука в/с — 150 г;
- молоко — 1180 г;
- сыр гауда — 120 г;
- сыр пармезан — 120 г;
- соль, перец по вкусу.
В сотейнике нагреть масло, добавить через сито муку, на мелком огне замешать венчиком, ввести молоко, а затем сливки. Вымешать до однородности, снять с огня. Добавить сыр, дать остыть. Приправить и перемешать.Приготовление гратена:
Разогрейте духовку до 180°. Очистите 800 г репы, нарежьте ее слайсами, смешайте с тимьяном, чесноком и оливковым маслом. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите 1/2 репы сверху 1/2 соуса. Повторите слой. Накройте форму фольгой, чтобы она не соприкасалась с продуктами.
Пеките в духовке 40 минут.
Снимите фольгу, посыпьте тертым сыром.
Пеките еще 20 минут без фольги.Фото: Shutterstock
Суп-пюре из репыИнгредиенты:
- репа — 1300 г;
- морковь — 1100 г;
- лук репчатый — 140 г;
- масло льняное — 11 ст. л.;
- кокосовое молоко — 140 г;
- соль, перец по вкусу.
Мелко нарежьте лук и морковь. Припустите на масле до готовности. Влейте 400 мл воды, доведите до кипения. Очистите репу от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, добавьте в кастрюлю. Варите 15 минут до готовности репы. Пюреризируйте блендером до однородности. Влейте кокосовое молоко, добавьте приправы по вкусу. Для подачи можно использовать мелко нарезанные листья мяты и кинзы. Если репа очень пряная, можно добавить в блюдо немного сахара или натурального сиропа.Фото: Freepik
Как хранить репу
Глеб Торгман шеф-повар глэмпинга «Остров»:- Сырую репу оставляют в темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Так ее можно хранить до двух недель.
- Попробуйте очистить и нарезать репу на кусочки, поместите их в пакет и храните в холодильнике до трех недель.
- Если нужно, чтобы запасы сохранились на длительное время, репу можно заморозить.
Фото: Freepik
Комментарий эксперта
Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт: Чем репа полезна для мужчин и женщинРепа в равной степени полезна для мужчин и женщин благодаря своему составу:
- содержит витамин С, который способствует улучшению качества спермы у мужчин;
- женщинам репа может помочь справиться с проблемами во время менопаузы благодаря содержанию фитоэстрогенов, которые уменьшают риск развития остеопороза и других заболеваний, связанных с недостатком эстрогена;
- репа помогает улучшить пищеварение у обоих полов благодаря содержанию пищевых волокон, которые способствуют нормальной работе кишечника и предотвращают запоры.
Как применяют репу в медицинских целяхРепа используется в виде настоек, отваров, соков. Она:
- Может оказать благоприятное действие при запорах.
- Может стать дополнением к рациону при анемиях благодаря содержанию железа, необходимого для образования гемоглобина.
- Помогает бороться с воспалением благодаря содержанию антиоксидантов и фитонцидов.
Как употреблять репу при простудеЧтобы получить максимальную пользу от репы при простуде, ее можно добавлять в супы, салаты или употреблять как гарнир к основному блюду. Корнеплод — не лекарство и не может полностью вылечить простуду. Он лишь помогает укрепить иммунитет и ускорить процесс выздоровления.
Можно ли есть репу в сыром видеРепу можно есть в сыром виде, но перед употреблением ее необходимо тщательно вымыть и очистить от земли и грязи. Также стоит учитывать, что сырая репа может вызвать затруднение при пищеварении и дискомфорт при употреблении в большом количестве. Поэтому рекомендуется есть репу в вареном или жареном виде, чтобы смягчить ее текстуру и сделать более доступной для усвоения.
Фото: Freepik
Было полезно? Подписывайтесь на РБК!
Следующая публикация
Комментарии 2