Шашлык середины XX века

В «Книге о вкусной и здоровой пище» было два рецепта шашлыка. Авторы также пишут, что шашлык можно как приготовить самому, начиная с нарезки и маринования мяса, так и купить в виде полуфабрикатов, которые будет достаточно только пожарить. Такие полуфабрикаты производили в Грузинской, Азербайджанской, Узбекской ССР.

На гарнир к шашлыку авторы советуют подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок. Если нет возможности пожарить мясо на вертеле, то можно использовать обычную сковороду.

Рецепт шашлыка

Ингредиенты из расчета на 500 г мяса:

• Баранина или свинина — 500 г
• Репчатый лук — 2 головки
• Зеленый лук — 100 г
• Помидоры — 200 г
• Лимон — 1/2 шт.
• Уксус — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа вынести в холодное место, чтобы мясо промариновалось.

Перед жарением замаринованные куски мяса надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями примерно в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона.

Рецепт шашлыка по-карски

Ингредиенты из расчета на 500 г мяса:

• Почечная часть баранины — 500 г
• Почки бараньи — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Зеленый лук — 100 г
• Уксус — 1 ст. л.
• Лимон — 1/2 шт.
• Зелень петрушки — по вкусу

Приготовление:

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию.

Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2–3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени.

Во время жарения вертел нужно поворачивать, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Какие вина подавать к шашлыку и другим блюдам

Классификации и полезным свойствам вин в «Книге о вкусной и здоровой пище» отведено сразу несколько глав. Отдельная посвящена сочетаемости вина и еды. В целом рекомендации, которые давали советской хозяйке более 70 лет назад, практически не изменились за это время.Они также советуют соблюдать определенную последовательность подачи вин к блюдам в течение всей трапезы. Основных правил несколько:

• подача от менее крепких к более крепким;
• от сухих — к сладким;
• от белых — к красным.

Летом приятно пить вина менее крепкие, преимущественно белые. Зимой — покрепче, главным образом красные, пишут составители «Книги о вкусной и здоровой пище».