История

Среди всех сладостей халва одна из старейших. Ее родиной считается древняя Персия (современный Иран). Там халву готовили еще в V веке до н. э. Со временем рецепт распространился по всему Ближнему Востоку и пришел в Европу. В Россию халву привезли давно, но проследить точную хронологию сложно. Вот как передают историю появления халвы в России технологи кондитерской фабрики «Рот Фронт»:

Из чего делают халву

Халву делают из орехов (миндаль, фисташки, арахис) или жиросодержащих семян (подсолнечник, кунжут) либо их сочетаний. Основные виды халвы прописаны в ГОСТ: арахисовая, кунжутная, ореховая, подсолнечная и комбинированная. Этот же стандарт определяет состав лакомства. В халве по ГОСТу, помимо ореховой основы или семян, присутствует карамельная масса, возможны пищевые добавки и ароматизаторы. Массовая доля жира — не менее 25%.

Важным компонентом халвы служит пенообразователь. После его добавления в карамельную массу, лакомство приобретает характерную волокнистую структуру. В качестве пенообразователя выступает экстракт корня колючелистника, солодки или алтея, пояснил представитель «Рот Фронт». В качестве ароматизаторов и красителей в халву добавляют ванилин, какао, корицу и шоколад. Эмульгатором чаще всего выступает лецитин, а антиокислителем — аскорбиновая кислота. Также в составе халвы могут быть мука, изюм и сливочное масло.

Калорийность халвы

Халва — высококалорийный продукт: в 100 г содержится почти 500 ккал. В ней много углеводов и жиров, больше половины из последних — это полезные моно- и полиненасыщенные жиры.

Соотношений КБЖУ на 100 г халвы:

• 469 ккал;
• белки — 12 г;
• жиры — 21 г;
• углеводы — 60 г.

Витаминный состав халвы представлен преимущественно группой В: В6, ниацин, пантотеновая и фолиевые кислоты, В12. Халва содержит значительное количество микроэлементов, особенно много в ней магния (218 мг), селена (11 мкг), марганца (0,8 мг) и цинка (4,3 мг).

Польза халвы: 5 фактов

Халва вряд ли станет полезной альтернативой фруктами и овощам, но ей можно заменить в рационе «вредные» и «пустые» сладости. Впрочем, это не значит, что ее можно есть в больших количествах: оптимальная порция для взрослого — не более 50 г в день. Этого будет достаточно, чтобы восполнить энергетический запас. В чем потенциальная польза натуральной халвы:

Помогает пищеварению
Поскольку халва изготовлена на основе растительных продуктов, в ней почти всегда присутствует клетчатка, в среднем на 100 г приходится около 4,5 г. По действующим рекомендациям, в сутки человек должен употреблять не менее 20-25 г пищевых волокон. Основная польза клетчатки связана с нормализацией пищеварения, она же способна влиять на аппетит, помогая чувствовать сытость дольше.

Обладает антиоксидантными свойствами
В халве содержится селен. Этот элемент участвует в защитных и восстановительных процессах на клеточном уровне. Другими словами, он работает как антиоксидант, нейтрализующий нестабильные молекулы (свободные радикалы), которые могут повреждать клетки, белки и ДНК. В 100 г халвы содержится 11 мкг селена при рекомендуемой суточной норме для взрослых 50-70 мгк [4].

Служит источником полезных жиров
Далеко не все сладости могут похвастаться высокими содержанием моно- и полиненасыщенных жиров. В умеренном количестве они помогают работе сердца и сосудов, поддерживают функционирование нервной системы и благотворно влияют на суставы. Основные источники ПНЖК и МНЖК в халве — это орехи и семена. Мононенасыщенные жиры есть в миндале, фисташках и фундуке, полиненасыщенные — в грецких орехах и кунжуте.

Питает организм белком
Халва с добавлением семян кунжута или орехов может служить хорошим источником растительного белка. Этот элемент участвует во всех основных функциях организма — от энергетической до регуляторной и ферментной. В частности растительные белки служат важной частью сбалансированного питания, особенно для вегетарианцев, веганов или тех, кто стремится сократить потребление продуктов животного происхождения.

Поддерживает иммунную и нервную систему
Халва особенно богата магнием. На 100 г приходится около 218 мг этого элемента, это почти половина суточной потребности взрослого организма. Магний участвует в сотнях ферментативных реакциях, включая выработку энергии, синтез белка, а также способствут нормальному функционированию мышц и нервов.

Вред халвы и противопоказания

Сахар
Халва это сладость, и в ней много сахара. Например, в порции около 30 г будет не меньше 17 г. Это делает ее не самым лучшим продуктом, если человек старается ограничить потребление сладкого, например, чтобы сбросить вес. С осторожностью халву следует вводить в рацион и при диабете. Лучше всего проконсультироваться с врачом.

Аллергия
Семена подсолнечника, арахис или любые другие орехи могут вызвать аллергическую реакцию. Последствия бывают разные, включая респираторные, кожные и желудочно-кишечные симптомы. У некоторых людей может развиться анафилаксия — тяжелейшая форма иммунной реакции, которую сопровождает удушье.

Торопиться вводить в рацион детей халву также не стоит. Оптимальный возраст, по разным рекомендациям, начинается с четырех лет. Раньше этого халва может спровоцировать разные проблемы с ЖКТ и поджелудочной железой из-за общей незрелости пищеварительной системы. Оптимальная порция для ребенка — не больше 20 г.

Что такое халва без сахара

Халва без сахара — это сладость, в которой применяются сахарозаменители натурального происхождения или синтетические. Часто в магазинах можно встретить халву на фруктозе. Это простейший углевод, наряду с глюкозой, который содержится в ягодах и фруктах. Ее часто используют в качестве альтернативы обычному сахару благодаря низкому гликемическому индексу и более насыщенному вкусу. Однако фруктоза более калорийна, так что ее чрезмерное употребление может повысить уровень триглицеридов.

Еще один распространенный сахарозаменитель в халве — изомальт. Этот подсластитель получают из сахарозы. В описании состава он может скрываться за кодом Е953. Калорийность изольмата невелика, благодаря чему в приготовленном с ним продукте меньше калорий. В среднем 1 г изомальта содержит 2,4 ккал (в таком же количестве глюкозы не меньше 3,8 ккал).

Как приготовить халву

Технология приготовления халвы со времен древней Персии осталась практически той же. Процесс по-прежнему состоит из двух основных этапов: измельчение семян или орехов и их последующая уварка и взбивание в сиропе. На кондитерских производствах все эти этапы механизированы, но до сих пор можно встретить рецептуры исключительно с ручным трудом.

Ингредиенты:

• оливковое масло;
• фисташки — 50 г;
• кардамон — 8 стручков;
• тахини (кунжутная паста) — 250 г;
• ванильный экстракт — ½ ч.л.;
• мелкая морская соль — ½ ч.л.;
• сахарная пудра — 230 г.

Приготовление:

Грубо порубите фисташки в специальной мельнице или подавите в ступке. Измельчите семена кардамона до мелкой фракции.

Смешайте фисташки, ваниль, тахини и морскую соль в одной миске до однородной массы.

Засыпьте сахар примерно в 75 мл воды и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Как только масса начнет пузыриться, убавьте пламя и подержите сироп еще 10-12 минут, пока он не станет густым.

Введите в сироп смесь с тахини и быстро взбейте оба компонента вместе. Для этого можно использовать деревянную ложку или лопатку. Взбивайте массу примерно 30 сек.

Получив однородную смесь, выложите ее в форму для запекания, заранее выстланную пекарской бумагой. Оставьте халву остывать. После поставьте ее в холодильник на ночь.

Как выбрать и хранить халву

Перед покупкой халвы надо изучить ее состав на этикетке: отсутствие консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов — первый признак того, что продукт максимально натуральный. Также надо посмотреть срок годности. Халва натурального состава хранится в среднем около пяти месяцев в вакуумной упаковке и до двух месяцев в картонной. При использовании консервантов этот срок будет увеличен.

Покупая халву в прозрачной упаковке, следует обратить внимание на влагу или жировые капельки на ее поверхности, советуют эксперты фабрики «Рот Фронт».