Марципан — десерт из перемолотого в муку миндаля и сладкого сиропа. Иногда марципаном называют конфеты из молотых орехов, а в России — еще и булочки, покрытые арахисом с глазурью. Классический марципан — миндальный. По консистенции марципан напоминает мягкий пластилин. Вкус кисло-сладкий, с ореховыми нотками, зависит от того, как много сахара или подсластителя добавлено.

Калорийность и энергетическая ценность марципана

В двух столовых ложках (около 29 г) классического десерта содержится:

• 114 ккал;
• 3,4 г жира;
• 21 г углеводов;
• 1,1 г белка;
• 4,1 мг натрия;
• 20 г сахара;
• 21 мг кальция;
• 38,2 мг калия;
• 0,2 мг железа.

Количество марципана, которое можно безопасно употреблять, зависит от индивидуальных потребностей и физической активности. Лучше всего есть сладости в небольших количествах: до 20 г несколько раз в неделю. Выбирайте марципан с низким содержанием сахара и жиров, без шоколадной глазури.

Польза

Содержит антиоксиданты
Больше всего их в кожуре миндаля. Антиоксиданты защищают клетки, борются с их старением и препятствуют развитию онкологии. В миндале много витамина Е, который снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера.

Способствует снижению давления
В миндале много магния, недостаток которого может привести к повышенному кровяному давлению. Врачи считают, что если магния в рационе достаточно, это позволяет снизить давление и позитивно сказывается на самочувствии.

Надолго насыщает
Клетчатка в миндале уменьшает чувство голода, поэтому марципан насытит гораздо лучше, чем, например, углеводная выпечка. Это поможет любителям сладкого снизить количество потребляемых калорий.

Снижает уровень холестерина
При высоком уровне липопротеинов в крови растет риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В одном из исследований респонденты употребляли 20% суточной нормы калорий из миндаля. Их показатели холестерина ЛПНП снизились в среднем на 12,4 мг/дл.

Улучшает настроение
Исследования подтверждают, что миндаль эффективен при симптомах депрессии у пациентов с диабетом второго типа. В этих орехах содержатся магний, цинк, витамины E и В2, которые также необходимы для поддержания работы мозга и нервной системы.

Вред

Чтобы удешевить состав марципана, производители часто добавляют в него арахис, который противопоказан людям с аллергией. Если у вас были случаи аллергических реакций на орехи или другие составляющие, от подобных десертов лучше отказаться.

Марципан — не самый подходящий продукт для диетического питания, так как содержит много сахара и жиров, которые могут привести к набору веса:
Марципан может быть противопоказан людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за своим весом или страдает от ожирения. Ограничения по возрасту и беременности зависят от общего здоровья человека и его индивидуальных потребностей. Лучше всего перед употреблением марципана консультироваться с врачом-диетологом.

Рецепты марципана в домашних условиях

В некоторых рецептах для приготовления марципана используют молотые абрикосовые или персиковые косточки, тогда получается персипан. В других — покрывают готовую конфету шоколадом или глазурью. Из марципановой смеси лепят фигурные пирожные в виде фруктов или животных — в таком случае не используют глазурь, но применяют пищевые красители.

Рождественский марципан — бетменхен — изготовлен по классическому рецепту из молотого миндаля с добавлением сахарной пудры и розовой воды, глазируется яичным желтком. Марципаном украшают торты и пирожные, добавляют его в начинку и даже делают марципановый ликер.

Шеф-повар Дмитрий Волочаев поделился двумя вариантами приготовления десерта.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 200 г сырых цельных миндальных ядер;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 мл питьевой воды;
• 2 мл экстракта миндаля;
• пищевой краситель (по желанию).

Приготовление

В блендере измельчите миндальные ядра до получения муки.

Пропустите муку через мелкое сито. Постепенно добавляйте сахарную пудру, воду и тщательно вымешивайте, чтобы получилась однородная и эластичная тестовая масса.

Добавьте экстракт миндаля и, если хотите, пищевой краситель. Хорошо перемешайте. Сформируйте марципан в желаемую форму, охладите под пищевой пленкой или в герметичном контейнере в холодильнике. Подавайте к столу.

По желанию можно покрыть десерт шоколадной глазурью, погрузив его в растопленный шоколад.

Диетический рецепт

Ингредиенты:

• 200 г миндальной муки;
• 160 г сахарозаменителя;
• 1 ч.л. экстракта миндаля;
• 60 мл воды;
• 50 г кокосовой стружки.

Приготовление

В большой миске просейте миндальную муку и сахарозаменитель.

Добавьте немного экстракта миндаля и воду, затем аккуратно замесите тесто до получения густой массы.

Сформируйте небольшие шарики-конфеты из полученного теста.

Переложите их в герметичный контейнер и оставьте остывать на три часа.

Обваляйте шарики марципана в кокосовой стружке и подавайте к столу.