Можно сделать квашеную капусту в простой трехлитровой стеклянной банке. Готовый продукт удобно хранить в холодильнике в такой таре, испортиться она не успеет, так как вкусную витаминную закуску домочадцы съедят быстро.

Выбирайте правильные сорта

Лучше всего зимние, плотные, жестковатые, но сочные кочаны зимних сортов. Подходят поздние сорта капусты, которые полностью созревают осенью, в сентябре-октябре. Они отличаются плотной, хрустящей мякотью, содержат много клетчатки и органических кислот. Перечисленным параметрам больше всего соответствуют сорта: «Подарок», «Белорусская 455», «Надежда», «Московская поздняя 15», «Амагер» и «Слава».

Ранние сорта капусты, которые плодоносят в течение лета, имеют более рыхлые кочаны и водянистую мякоть, поэтому не годятся для запасов на зиму, а в засолке не радуют вкусом и хрустом.

Прокалывайте капусту

Во время закваски капусту нужно обязательно периодически прокалывать спицей или китайской палочкой. Прокалывание капусты способствует выходу газов. Рассол быстро заполняет проколотые места, не давая воздуху проникнуть внутрь, если этого не делать, то капуста будет горчить.

Следите за объемом рассола

Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе овощ контактирует с воздухом, в результате чего может засохнуть и испортиться.

Используйте правильный гнет

Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Важно помнить, что капуста не любит металла, он окисляет и портит вкус. Поэтому металлический груз, в качестве гнета, лучше не использовать.

Добавляйте кислые ягоды и фрукты

Кислые ягоды и фрукты усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. Идеальные добавки — клюква, брусника или антоновские яблоки. Некоторые добавляют рябину, но только если нравится капуста с терпкой горчинкой. Ягоды могут быть замороженные или свежие.