Икра на развес

Внешний вид. Икра должна быть однородного, не тусклого оттенка. Только для икры нерки или кижуча первого сорта допустима неоднородность цвета. Все икринки у хорошего продукта целые и не слипшиеся друг с другом. Если икринки слишком светлые и словно покрыты белым инеем, то это подделка. Тусклыми и словно вздутыми икринки становятся из-за добавления консервантов или добавок (для увеличения веса).

Вкус. Если удастся, то обязательно попробуйте икру до покупки. Деликатес должен быть без горечи (за исключение кижуча и чавычи, у икры этих рыб допустима легкая горечь), без металлического привкуса, без неприятного послевкусия. Хорошая икра обязательно слабосоленая, чтобы можно было ощутить ее настоящий вкус, без посторонних примесей.

Объем жидкости. В готовом к употреблению продукте не должно быть избытка тузлука, чтобы не переплачивать за лишний рассол по цене самой икры.

Аромат. Икра должна бытьс едва уловимым запахом рыбы.

Икра в прозрачной банке

Попробуйте рассмотреть через стекло консистенцию: икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, она густая и рассыпчатая на вид. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку.

Обратите внимание на дату изготовления. Лососевая путина проходит на Дальнем Востоке с мая по октябрь, икра, изготовленная из свежего сырья будет датирована именно этими месяцами. Если на упаковке указаны зимние месяцы, значит, деликатес сделан из замороженных ястыков и готовый продукт в таком случае существенно потерял вкусовые и полезные свойства.

Икра в непрозрачной жестяной таре

В таком случае работают вышеуказанные советы по поводу наличия отметки ГОСТ на упаковке. Также надо посмотреть на выбитые цифры даты изготовления. На жестяной заводской банке с икрой они должны быть выпуклыми, а не вдавленными — это признак заводского продукта.

Далее осмотрите жестяную банку на предмет внешних повреждений, она должна быть без признаков «бомбажа», то есть вздутия ( это говорит о наличии в икре недопустимых видов микробов). Можно аккуратно потрясти банку: бултыхание будет означать, что внутри много лишней жидкости.

Важно: вкусная и качественная красная икра, как правило, не может быть дешевой. За исключением той, которая попалась в купленной горбуше и засолка которой выполнена собственноручно.

Сколько хранится красная икра

Срок годности красной икры составляет почти год, или 12 месяцев, при температуре от –2 °С до –6 °С.

Важно: эта рекомендация относится к соленой красной икре. При производстве и упаковке продукта соль выступает как консервант, продлевающий срок хранения. Например, точно такая же красная икра лососевых, но которую расфасовали без добавок, пролежит при –2...–6 °С гораздо меньше — до двух месяцев.

Несколько советов, как хранить красную икру:

После вскрытия банки красную икру лучше сразу употребить, в тот же день. Остатки деликатеса хранят строго в холодильнике и не более трех суток. Переложите икру из железной упаковки в любую другую сухую и чистую тару, плотно закрыв крышкой. На открытом воздухе икра может окислиться и испортится быстрее.

В пластиковой упаковке, при условии, что она герметична, икра хранится до трех недель и только в холодильнике.

Купленная на развес икра пролежит в холодильнике почти неделю. Но при этом важно убедиться, с какой даты продукт появился на прилавке. Не стесняйтесь спросить у продавца документы и сертификаты на красную икру.

Можно ли замораживать красную икру

Да, красную икру можно замораживать. Такой способ хранения как соленой, так и свежей икры предусмотрен, в том числе ГОСТом. По нему определяется оптимальная температура для хранения замороженной икры. Показатель влияет на то, как долго пролежит продукт в морозилке без потери качества и вкуса.

Сроки хранения замороженной красной икры:

при температуре не выше –18 °С — до года;
при температуре не выше –25 °С — до 14 месяцев.

Как заморозить красную икру дома

Выбор икры: убедитесь, что икра свежая и качественная. Лучше всего использовать икру, которую только что купили. Обязательно посмотрите срок изготовления продукта и сколько осталось до его окончания.

Подготовка упаковки: используйте чистые пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки продуктов. Убедитесь, что внутри нет влаги и каких-либо посторонних примесей.

Разделите порции: если у вас много красной икры, то заранее определитесь с оптимальным размером порции. Используйте для этого кухонные весы или мерные ложки. Заморозка любого продукта порциям — самый удобный вариант. Так не придется размораживать всю упаковку и прибегать к повторной заморозке.

Подготовьте икру: если вы замораживаете свежую икру, то предварительно откиньте ее на дуршлаг и промойте под проточной водой. Затем немного посолите, поперчите по вкусу и добавьте растительного масла. Замораживая деликатес из магазина, сразу переходите к следующему шагу.

Расфасуйте икру: разложите порции икры по упаковкам. Плотно закройте крышки банок и контейнеров, застегните хорошо пакеты.

Маркируйте заготовки: обязательно подпишите, когда вы упаковали и отправили в морозилку каждую из порций. Дополнительно можно прописать изначальный срок изготовления купленной икры. Все это поможет сориентироваться в качестве продукта при разморозке.

Отправьте на заморозку: поместите контейнеры или пакеты в морозильник. Идеально, если холодильник поддерживает функцию «быстрой заморозки». У разных производителей она называется по-разному: Super Frost или Power Freeze. В таком режиме температура в морозильной камере быстро понижается до –23 °С или даже –30 °С.

Как разморозить красную икру

Достаньте упаковку с красной икрой из морозильной камеры. Обязательно сверьтесь с маркировкой, которую вы нанесли перед тем, как отправили икру на хранение. Отсчитайте от этой даты допустимый срок хранения, чтобы убедиться в качестве продукта.

Переместите замороженную икру в основной отсек холодильника. Лучше всего поставить ее в камеру, где нулевая температура. Если такой нет, то выберите самое холодное место: обычно это нижние полки у задней стенки.

Оберните упаковку с замороженной икрой бумагой — так вы максимально замедлите процесс оттаивания. Икра должна размораживаться медленно и постепенно.

Оставьте банку замороженной икры в холодильнике на ночь. Ни в коем случае не открывайте крышку, не перемешивайте икру и не взбалтывайте ее в упаковке.

Дождавшись, когда икра полностью оттает, откройте упаковку, осмотрите ее: оцените внешний, вид, запах и консистенцию. Употребите продукт сразу же и храните только в холодильнике. Повторная заморозка окончательно испортит вкус и текстуру икры.

Важно: любая шоковая разморозка вредна для икры. Не пытайтесь разморозить ее в микроволновой печи, под струей холодной или горячей воды. Также не оставляйте замороженный продукт при комнатной температуре: это не только ухудшит дефростацию, но может привести к росту числа опасных бактерий.