Как выбрать и хранить ананас

Определить зрелость ананаса можно по его цвету, говорит Даниила Гладских, бренд-шеф сервиса по производству и доставке готовых рационов питания Grow Food. Чем ярче кожура, тем ананас более спелый. Если она темно-оранжевая, то фрукт, наоборот, перезрел и брать его не стоит.


У хорошего ананаса должны быть ярко-зеленые листья. Если потянуть за один в середине кроны, то в идеале он должен мягко отрываться. Еще, по совету эксперта, можно немного надавить на плод — слишком твердый или слишком мягкий фрукт покупать не стоит.

При выборе ананаса в магазине не стоит забывать про вес. Чем он тяжелее, тем выше содержание воды, а значит, гораздо больше свежей сочной мякоти. Если у ананаса нет запаха, то, вероятно, плод незрелый. Спелый ананас будет издавать легко уловимый тропический аромат.

Лучше всего хранить ананасы при температуре не ниже 8 °С. Для этого подойдет чистое сухое место без посторонних запахов и с вентиляцией

Калорийность ананаса и состав

Ананас — источник витамина С и других питательных веществ, таких как медь и марганец. Белки и жиры в этом фрукте практически отсутствуют.

Также у этого фрукта — средний гликемический индекс. Это значит, что в умеренных количествах он не противопоказан людям с диабетом. В составе ананаса также есть бромелайн — природная группа ферментов, помогающих расщеплять белки.

Тропический фрукт содержит много витаминов и микроэлементов, в том числе:

• Витамин С;
• Витамины группы В;
• Витамин РР;
• Витамин Е;
• Калий;
• Кремний;
• Магний;
• Цинк.

Польза ананаса

Уменьшает воспаление
Бромелайн — это комплекс высокоактивных ферментов, обладающих противовоспалительными свойствами. Было доказано, что он оказывает противоотечное и обезболивающее действие, а также улучшает восстановление тканей после повреждения. Другой элемент в составе ананаса, ответственный за уменьшение воспалительных процессов, — витамин С. Он действует как антиоксидант, предотвращая повреждение свободными радикалами.

Защищает от инфекций
Ананас содержит широкий спектр витаминов и минералов, которые помогают повысить иммунитет. Употребление ананаса также может снизить риск вирусных и бактериальных инфекций. Эксперимент со школьниками показал, что группа, которая ела ананасы регулярно, реже болела ОРВИ, а если заболевала, то выздоравливала быстрее. Также доказано, что бромелайн, который есть в составе ананаса, оказывает положительное действие при синуситах. В частности, снимает воспаление носовых пазух и облегчает дыхание в период обострения.

Улучшает пищеварение
Ананасы — источник клетчатки, которая важна для здоровья пищеварительной системы. Эти волокна регулируют перистальтику кишечника и снижают риск проблем с пищеварением, таких как запор и диарея. Кроме того, клетчатка оказывает положительное действие на микробиом кишечника, уменьшая воспалительные процессы, включая хронические.

Поддерживает здоровье кожи
Высокое содержание витамина С в ананасе помогает организму вырабатывать коллаген. Этот белок играет важную роль в красоте и поддержке упругости кожи, а также в заживлении ран. Бромелайн в составе ананаса полезен для решения конкретных проблем с кожей, таких как мелкие морщины и акне. Косметическое средство на основе ананаса показало эффективность в борьбе с бактериями, вызывающими угревую болезнь кожи.

Укрепляет кости и ткани
Витамин С, которым богат ананас, стимулирует производство костных клеток. Он также обеспечивает более высокую плотность костной массы. В одном исследовании у людей, которые включали витамин С в рацион, отмечался меньший риск развития остеопороза и переломов бедра. Кроме того, в составе ананаса есть марганец. Этот минерал также необходим для формирования здоровых хрящей и суставов.

Вред ананаса

Чрезмерное употребление ананасов может вызвать побочные эффекты. Все они главным образом связаны с высоким содержанием бромелайна, витамина С и натуральных кислот. Оптимальная порция для взрослых — 200 г в день, детям ананас вводят в рацион по согласованию с педиатром. Побочные эффекты от ананаса:

Может вызвать аллергию
Описаны случаи, когда ананасы провоцировали аллергическую реакцию, включая самую тяжелую — анафилаксию. Пациенты жаловались на сильный зуд, высыпания, боли в животе, рвоту и диарею. У большинства симптомы появлялись в течение получаса после употребления ананаса.

Раздражает кишечник
Высокое содержание свободных органических кислот (1,4%) в ананасе оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку пищеварительного тракта. Поэтому особенно осторожными с этим фруктом стоит быть людям, склонным к гастритам с повышенной кислотностью.

Провоцирует кариес
Натуральные сахара и кислоты в составе ананаса могут повредить зубы. Сахар, оставшийся на их поверхности, способствует развитию бактерий, которые истончают эмаль, в результате зубы становятся более подвержены кариесу. Кислота, содержащаяся в мякоти ананаса, также смягчает эмаль и приводит к ее эрозии. В качестве профилактики после употребления ананаса стоит прополоскать рот водой или почистить зубы.

Можно ли пить свежевыжатый ананасовый сок

Ананас содержит большое количество аскорбиновой кислоты, что усиливает усвоение железа, объясняет нутрициолог клиники Life Med Center, специалист по интегративному питанию Анжела Давидян. Поэтому правильно будет запить ананасовым соком омлет со шпинатом или мясное блюдо.


Не рекомендуется есть ананас, как и другие фрукты, на голодный желудок. Лучше добавить его в салат или съесть на десерт.Также педиатры не рекомендуют включать любые соки в питание детей младше восьми месяцев.

Особенную осторожность следует проявлять с пакетированными напитками, содержащими добавленный сахар. Также следует помнить, что органические кислоты в соках, в том числе в ананасовом, могут вызвать раздражение незрелой слизистой кишечника и желудка. Это приведет к таким симптомам, как срыгивание или диарея.

3 простых рецепта с анансом

Тако с ананасовой сальсой и курицей

Ингредиенты:

• Готовые ракушки для тако или небольшие тортильи — 8 шт.;
• Филе куриного бедра без кожи и костей — 450 г;
• Ананасовый сок свежевыжатый — 80 г;
• Соевый соус — 20 г;
• Рисовый уксус — 40 г;
• Чеснок — 8 г;
• Соль — 3 г.

Сливочный соус из авокадо:

• Авокадо — 1 шт.;
• Сметана или йогурт — 120 г;
• Мята — 10 г;
• Сок лайма — 15 г;
• Соль — 2 г.

Ананасовая сальса:

• Ананас — 500 г;
• Редис — 80 г;
• Лук красный очищенный — 120 г;
• Перец болгарский — 1 шт.;
• Кинза свежая — 15 г;
• Сок лайма — 15 г;
• Соль — 2 г.

Как приготовить:

Замаринуйте курицу: для этого берем ананасовый сок, соевый соус, рисовый уксус, оливковое масло, чеснок и соль, все ингредиенты загружаем в миску небольшого размера и тщательно перемешиваем. Погрузите куриные бедра в маринад и оставьте мариноваться на 1–4 часа.

Налейте в сковороду масло, выложите курицу (без маринада) и обжарьте ее до золотистого цвета с двух сторон.

Разогрейте духовку до 180 °С и поставьте туда курицу на 10–15 минут.

Начните готовить сальсу: для этого нарежьте мелкими кубиками (5 мм) ананас, редис, болгарский перец и красный лук, мелко нарежьте кинзу, выдавите сок лайма и перемешайте все в небольшой емкости, добавьте соль по вкусу.

Для приготовления сливочного соуса из авокадо необходимо размять авокадо в пюре, мелко нарезать мяту, добавить сметану, сок лайма и щепотку соли и перемешать все до однородной консистенции.

Соберите тако: курицу нарежьте небольшими кубиками и выложите первым слоем, сверху равномерно распределите сливочный соус с авокадо и наконец — ананасовую сальсу. Украсьте листьями кинзы.

Ананасовое мороженое на кокосовом молоке

Ингредиенты:

• Ананас — 1 шт.;
• Кокосовое молоко — 120 мл;
• Мед или кленовый сироп — 30 мл (в зависимости от сладости ананаса);
• Пергамент для выпекания — 1 лист.

Как приготовить:

Отрежьте верхнюю часть ананаса и аккуратно вырежьте мякоть, не повреждая кожуру. Оставшийся ананас без мякоти не выбрасывайте, он еще пригодится.

Отделите сердцевину от мякоти и нарежьте мякоть на кусочки размером 3–4 см. Разложите кусочки на застеленном пергаментом листе для выпечки и заморозьте до полного застывания (минимум 24 часа).

Поместите замороженные кусочки ананаса в блендер вместе с кокосовым молоком. Измельчите до тех пор, пока смесь не станет кремообразной. Добавьте подсластитель по своему усмотрению и еще раз перемешайте.

Выложите десерт в оставшийся без мякоти ананас, используя его как посуду для подачи.

Фруктовый салат с ананасом

Ингредиенты:

• Банка консервированных ананасов;
• Клубника;
• Банан;
• Виноград или другие фрукты и ягоды по вкусу;
• Взбитые сливки.

Как приготовить:

Слейте сироп из банки с консервированными ананасами и нарежьте ананас небольшими кубиками.

Ягоды и другие фрукты по вкусу помойте и нарежьте, виноград можно положить целыми кусочками.

Выложите все фрукты в глубокую тарелку, аккуратно смешайте.

Сверху украсьте взбитыми сливками.