В чем польза мармелада и как приготовить его дома. Рецепты

Виды мармелада

• Фруктовый или овощной
  Делают на основе фруктово-ягодной или овощной смеси, которую уваривают с сахаром до плотной массы. По ГОСТу, в таком мармеладе доля фруктового пюре не менее 30%. Консистенцию мармелада она приобретает за счет содержания пектина в исходном сырье. Пектин — полисахарид или углевод с желирующим свойством. Им особенно богаты яблоки, цитрусовые и их кожура, бананы и морковь.
  
  
• Желейно-фруктовый и желейно-овощной
  В составе такого мармелада два основных ингредиента — фруктовое, ягодное или овощное пюре и студнеобразователь (желатин, агар-агар и пектин).
  
  
• Желейный и жевательный
  По ГОСТу его производят на основе студнеобразователя. При этом доля овощного или фруктового сырья в таком мармеладе не нормирована.

Калорийность мармелада

• 320 ккал;
• белки — 0,11 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 79,5 г;
• органические кислоты — 1 г;
• вода — 18,20 г;
• пищевые волокна — 1,20 г;
• зола — 0,20 г.

Из чего делают мармелад:

• фруктовое пюре, соки;
• сахар;
• глюкозный сироп;
• патока;
• лимонная и другие кислоты;
• натуральные ароматизаторы;
• пищевые красители;
• глазирователи (карнаубский воск).

• пектин;
• желатин;
• агар-агар.

Польза

• Альтернатива «вредным» десертам и сладостям с большим содержанием сахара, маргарина и жиров.
  
  
• Источник витаминов и минералов: содержатся в фруктах, ягодах и соках, из которых делают мармелад. Производители также могут дополнительно обогащать мармелад полезными элементами.
  
  
• Пектин обеспечивает организм полезными пищевыми волокнами, необходимыми для правильного пищеварения. Но пектин, полученный из фруктов и используемый как загуститель, не сравним по количеству клетчатки в цельных фруктах и овощах.

Вред

• Мармелад содержит добавленный сахар. В упаковке весом 100 г его доля может быть эквивалентна 10–14 чайным ложкам. Это много: по рекомендациям ВОЗ в рационе человека на свободные сахара должно приходиться 5–10% от суточной нормы в калориях. Наиболее здоровым вариантом эксперты здравоохранения называют не более шести чайных ложек добавленного сахара в день.
  
  
• Некоторый мармелад может содержать искусственные красители: азорубин (Е122), тартразин (Е102), желтый хинолиновый (Е104), «красный очаровательный» АС (Е129), понсо 4R (Е124). Информация об этом обязательно наносится на упаковку — так же, как и предупреждение, что данные красители могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
  
  
• У некоторых людей возможна аллергия на отдельные ингредиенты мармелада. Например, фрукты и ягоды, из которых сделана сладость. Особую осторожность стоит проявлять тем, у кого уже есть реакция на пыльцу некоторых растений.

Как выбрать мармелад

1. В хорошем мармеладе отсутствуют искусственные красители, ароматизаторы и консерванты.
2. Основа продукта — натуральные фрукты и соки. Обратите внимание на процентное содержание — чем выше этот показатель, тем больше натурального вкуса.
3. Отдавайте предпочтение мармеладу на пектине.

Рецепт фруктового мармелада

• 1 кг фруктов (например, яблок);
• 500 г сахара;
• 30 г пектина (или по инструкции на упаковке);
• немного лимонного сока (по вкусу).

1. Фрукты хорошо вымыть, нарезать и положить в кастрюлю.
2. Добавить немного воды и варить на среднем огне, пока фрукты не станут мягкими.
3. Протереть массу через сито или пробить блендером, чтобы получить фруктовое пюре.
4. Вернуть пюре в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок и пектин. Хорошо перемешать.
5. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 10–15 минут).
6. Вылить горячую массу в форму (например, квадратную или прямоугольную), предварительно застеленную пленкой или пергаментом.
7. Оставить остывать при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы мармелад окончательно схватился.
8. После застывания нарезать кубиками и обвалять в сахаре (по желанию).

Рецепт мармелада из тыквы и ревеня

• тыква 150 г;
• ревень 100 г;
• сахарин по вкусу.

1. Хорошо промойте под проточной водой овощи, отрежьте нужное количество тыквы и ревеня.
2. Запеките тыкву и протрите ее через сито. Ревень очистите и мелко нашинкуйте.
3. Смешайте тыкву и ревень на сковороде, тушите смесь на медленном огне.
4. Когда масса начнет сгущаться, добавьте в нее сахарин.
5. Подавайте такой мармелад горячим или холодным.

Было полезно? Подписывайтесь на РБК!