Как отличить натуральный мед от подделки: 10 способов

«РБК Стиль» рассказывает, какой мед считается натуральным и как выявить подделку

Большая часть меда на прилавках оказалась фальсификатом

Роскачество проверило мед 21 торговой марки и выяснило, что лишь 20% продукции соответствует обязательным требованиям законодательства.

Лучшими были признаны 4 торговые марки: «Вкусвилл», «Берестов А.С.», «Алтайская гречиха», «Медовая долина». В них не выявлено ни одного нарушения или признака фальсификации.

Признаки фальсификации:

Смесь меда с сахарным сиропом нашли в продукции торговых марок «О'Кей», «Дедушкин улей», «Медовый край», «Мёдэм», «Каждый день», «Щедрый год», «Моя цена», «Своя пасека», «Пчеловод Иван Бортников».

Низкое содержание пролина — аминокислоты, которая входит в состав белков всех организмов. Это говорит о том, что мед был незрелым, фальсифицирован или перегрет. Несоответствие по этому параметру выявлено в продукции торговых марок «Каждый день», «Мёдэм», «Моя цена», «О'Кей», «Пчела Ая», «Щедрый год».

Несоответствие ботанического происхождения. Недобросовестные производители указывают в маркировке один вид меда, а в банки заливают более дешевый. По этому показателю несоответствие выявлено в продукции 11 торговых марок. Например, «Правильный мед» заявлен как натуральный цветочный гречишный, а в действительности это подсолнечниковый мед. «Маркет Перекресток» заявлен как натуральный монофлорный акациевый — в действительности в нем преобладает яблоня, подсолнечник, донник и синяк.

Канцероген оксиметилфурфурол (5-гидроксиметилфурфурол) в количестве, превышающем нормативы технического регламента. Речь идет о меде «Маркет Перекресток», «Моя цена», «Правильный мед», «Щедрый год». Наличие канцерогена свидетельствует о нарушении технологии распускания меда и (или) условий его хранения (мед сильно перегретый).

Худшей продукцией исследования стали торговые марки «Мёдэм», «Моя цена», «Щедрый год» и «Каждый день». В них специалисты нашли все перечисленные способы фальсификации.

Из чего состоит мед

Мед почти на 80% состоит из природных сахаров сахарозы, глюкозы и фруктозы и из воды. В 100 г продукта содержится 304 ккал, немного белков и полностью отсутствует жир. Мед богат почти всеми полезными макро- и микроэлементами, особенно витамином С и полифенолами.

Основной источник меда — нектар растений и трав. В период цветения медоносные пчелы собирают его, частично переваривают, обогащают ферментами и раскладывают по сотам. Затем следует этап созревания: из меда выпаривается лишняя влага, он густеет. Получившуюся массу забирают пчеловоды — это и есть натуральный мед.

Показатели качества натурального меда

Консистенция свежего меда всегда жидкая или сиропообразная. Но со временем, в зависимости от вида, продукт кристаллизуется (засахаривается). Это естественный процесс, скорость которого зависит от соотношения сахаров в составе, температуры и длительности хранения. Натуральный мед должен отвечать ряду требований, которые прописаны в ГОСТе:

Внешний вид: жидкий или частично кристаллизованный;
Запах: без посторонних примесей, выраженный и приятный;
Доля воды: не более 20%;
Содержание сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы): не менее 65%;
Не допускаются любые механические и инородные примеси, а также брожение.

Самое главное условие качества — мед должен быть продуктом производства пчел, говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества. Эксперт напоминает, что в 2023 году были внесены изменения в закон «О пчеловодстве», которые закрепили идентификационные характеристики меда, ранее установленные в ГОСТе и актах Евразийского экономического союза.

Виды меда

Существует два основных вида меда, цветочный и падевый. Разница между ними в происхождении медоноса. Цветочный мед пчелы вырабатывают из нектара различных уветущих растений. Падевый получается после сбора естественных растительных соков, которые выделяют лиственные породы и хвоя (медвяная роса) или паразитирующие на них насекомые, например, тля.

Основную долю меда в магазине и на ярмарках составляет цветочный. Он бывает монофлорным или полифлорным. В первом случае в составе преобладает какой-то один медонос, например, гречиха или акация, во втором — их несколько, без выраженной доминанты.

Как подделывают мед

По словам экспертов, к наиболее частым способам подделки меда относятся:

Несоответствие ботаническому виду. Нередко производители спекулируют популярным местом происхождения меда, поясняет Елена Саратцева. Например, указывают на этикетке ложный регион сбора и производства (чаще всего — Республику Алтай или Башкортостан). К названию могут добавлять определения «горный» или «луговой», хотя в действительности это может быть не так.

Незрелый мед. Незрелым называют мед, который выкачали из сот раньше положенного срока. Хотя он натуральный, его товарные характеристики не будут соответствовать стандартам качества. В частности, в таком меде процент влаги всегда выше требуемых 20%. От этого он непригоден к длительному хранению и может быстро забродить. Брожение меда проявляется характерным ароматом и образованием пены на поверхности.

Смешанный мед. Чтобы отнести мед к тому или иному виду, нужно определить, какие пыльцевые зерна преобладают в его составе, объясняет пчеловод Ольга Кулажонок. Иногда в более дорогие виды меда добавляют дешевые аналоги. Например, к липовому меду (55%) добавляют подсолнечниковый (45%).

Разбавленный мед. Один из способов подделки меда — добавление глюкозно-фруктозного сиропа или патоки. Это считается грубым нарушением, о натуральности продукта речи уже не идет. Чтобы увеличить объем партии, недобросовестные пчеловоды и продавцы также могут разбавлять мед водой, крахмалом, мукой, прошлогодним продуктом или одуванчиковым вареньем, внешне схожим с медом.

Искусственный мед. В этом случае речь идет о грубой подделке. Такой мед не имеет ничего общего с натуральным, поскольку его синтезировали. Подобные продукты, как правило, производят на основе сахарного сиропа с добавлением синтетических или пищевых красителей и ароматизаторов. В идеале состав должен быть указан на этикетке.

Как проверить мед на натуральность в домашних условиях: 10 способов

Самый точный результат о соответствии состава и качества меда показывают только лабораторные тесты. Их результаты должны быть на руках у продавца. При желании заказать экспертизу можно самостоятельно, услуга стоит от 500 руб. Мед также можно проверить в домашних условиях.

Проверка внешнего вида
Натуральный мед обладает приятным ароматом и вкусом без посторонних привкусов и кислинки. В самом меде категорически не допускаются животные остатки и другие инородные элементы. Засахаривание меда — вариант нормы. Но это должен быть равномерный процесс, с однородными кристаллами и без выпадения крупного или маслообразного осадка.


Проверка на вязкость
Консистенция натурального качественного меда — тугая и сиропообразная. Проверить это можно с помощью ложки. Обмакните ее в мед и держите на небольшом расстоянии от тарелки. Если он сразу же растекается по тарелке, образуя лужу, скорее всего, мед некачественный.

Проверка йодом
Капля йода поможет определить наличие крахмала, если его подмешали для нужной консистенции, объясняет Елена Саратцева. Возьмите стакан негазированной воды и растворите в ней каплю йода. После добавьте в жидкость чайную ложку меда. Если в меде есть крахмал, то результат теста станет очевиден сразу — вода окрасится в синий цвет.

Проверка уксусом
Проверить мед на содержание мела, который могут добавлять в продукт для увеличения массы, можно при помощи уксуса. Все, что нужно сделать, это смешать ложку меда с несколькими каплями уксуса и воды. Если смесь начнет пениться и набухать, велика вероятность, что мед фальсифицирован.

Проверка водой
Качественный натуральный мед плохо растворяется в воде. Положите чайную ложку в стакан с теплой водой или чаем, и вы увидите, что он осядет на дно. Чтобы мед полностью смешался с жидкостью, его нужно размешать, а напиток станет мутноватым. Поддельный мед легко растворяется в воде. Если на дно стакана выпал осадок, например, белого цвета, то в меде, скорее всего, были примеси.

Проверка огнем
Такой тест поможет определить наличие избыточной влаги. Обмакните в мед ватный диск или фитиль свечи, а после подожгите их. Если пламя легко разгорается, то содержание воды в меде соответствует норме. Однако это не говорит о том, что в продукте нет каких-либо других примесей. В случае, если ватный диск или фитиль отказываются гореть, издавая треск, скорее всего, в меде присутствует лишняя влага.

Проверка в микроволновой печи
Положите две столовые ложки меда в тару, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте на высокой мощности около минуты. Натуральный мед быстро карамелизируется, а искусственный станет пенистым.

Проверка при помощи бумаги
Возьмите тонкий лист бумаги, салфетку или бумажное полотенце. Нанесите на поверхность немного меда. Если продукт разбавили водой, то на бумаге останется выраженный мокрый след или разводы. Натуральный качественный мед не должен впитываться и размачивать целюллозу.

Проверка хлебом
Кусочек хлеба, белого или черного, также поможет выяснить, есть ли в меде лишняя вода. Для этого обмакните хлеб в мед или намажьте сверху равномерным слоем. Оставьте на несколько минут. Если хлеб затвердеет, то, скорее всего, в меде нет лишней влаги. В случае, если кусочек хлеба сильно размяк и даже потерял форму, вероятно, мед разбавили водой и сахарным сиропом.

Проверка нашатырем
Крахмальная патока, которую могут добавлять в мед недобросовестные производители, вступает в реакцию с нашатырем. Проверить это самостоятельно очень легко. В теплой воде разведите несколько ложек меда, а затем добавьте в стакан пару капель нашатырного спирта. Если в мед добавили крахмал, то жидкость окрасится в бурый цвет.

Как выбрать качественный мед: советы экспертов

Изучите этикетку. Всегда смотрите на состав. В натуральном продукте будет указан один единственный ингредиент — мед. Если в описании фигурируют красители и ароматизаторы, то покупка будет на свой страх и риск. Отдельно обратите внимание на дату изготовления.

Запросите сертификаты. У продавца должны быть результаты лабораторных исследований меда, паспорт пасеки и акт ветеринарной экспертизы. В них содержится точная информация о ботаническом виде и месте сбора.

Оцените визуально. Перед покупкой изучите мед визуально — он должен быть жидким. Возьмите в руки баночку и покрутите немного. Качественный мед будет медленно стекать от одной стенки к другой.

Продегустируйте. Если есть возможность, попробуйте мед на вкус перед покупкой. Учтите, что необычный вкус может быть вариантом нормы. Все зависит от того, из нектара каких растений его сделали пчелы. Кислинка, привкус карамели или выраженный химический вкус — то, чего не должно быть в настоящем меде.

Покупайте мед напрямую. Лучше всего покупать мед напрямую у пчеловодов. Желательно, чтобы это был проверенный и хорошо зарекомендовавший себя производитель.

Рекомендуемый срок хранения меда — год от даты проведения экспертизы. В герметичной таре мед способен храниться вдвое дольше. Оптимальная температура хранения — до 20°C. Лучшего всего держать банку с медом в темном сухом месте. Следите, чтобы в мед не попала вода, иначе он может забродить. Кроме того, мед хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому не следует держать его, например, рядом с луком, пряными травами или специями.