Как посолить икру горбуши без специальных приспособлений. Рецепты

Икра горбуши — это йод, фосфор, железо, цинк, кальций, необходимые организму. Эти элементы укрепляют иммунную систему, нормализуют работу щитовидной железы. Эта икра еще и очень питательная: калорийность продукта составляет 230 ккал на 100 г.

РБК Life разобрался, как самостоятельно засолить икру горбуши, если принесли из магазина рыбу с таким зернистым «богатством».

Как выбрать горбушу, пригодную для засолки икры

Залог качественной икры — хорошая и свежая рыба. Выбирая в магазине или в рыбных рядах охлажденную горбушу, обязательно обратите внимание, чтобы тушка была упругой, с ровной и неповрежденной шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Если рыба начала портиться, жабры сразу темнеют, и их уже ничем не замаскировать. Пахнуть она должна морем и тиной, а не иметь ярко выраженный рыбный аромат.

Как правильно достать икру из горбуши

Доставая икру из горбуши, надо стараться не повредить желчный пузырь, чтобы не испортить вкус будущего деликатеса.

Все лопнувшие икринки надо отобрать, солить их не следует. Для засолки подойдет соль без йода и других добавок.

Как промыть икру горбуши для засолки

Обязательно надо удалить пленку с икры — ястык, иначе зерна будут слипшимися, а не рассыпчатыми. Убрать ястык можно как заранее, так и в процессе засолки.

Наиболее простой способ для тех, у кого под рукой нет специального приспособления — грохотки. Это такое решето, с помощью которого можно отделить икряные зерна от пленки. Воспользуемся дуршлагом, он с большей вероятностью есть на каждой кухне.

Как засолить икру горбуши — рецепт № 1

На 200 г неочищенной икры горбуши потребуется:

7 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л воды.

Приготовление

Сначала промыть икру холодной чистой водой. Затем добавить в воду соль и сахар, вскипятить. Остудить раствор до температуры 40–50 °С и залить им ястыки. Оставить на 5 минут, постоянно медленно помешивая икру вилкой. Когда пленка побелеет, ее будет легко снять. Важно, чтобы вода была не слишком горячей. Саму икру откинуть на дуршлаг или сито.

Теперь следует дождаться, когда стечет вся соляная жидкость, и удалить остатки пленки, если они обнаружатся. Прямо в сите поместить икру в тузлук (кипяченная вода с солью).

Примечательно: долго хранить деликатес нельзя, надо съесть его в течение нескольких дней.

Можно поступить иначе и сначала отделить пленку. Для этого нужно растворить две столовые ложки соли в теплой воде, опустить в нее икру (300 г), размешать осторожно венчиком и убрать оболочку. Оставить так на 3 минуты и потом массу промыть холодной кипяченой водой с помощью дуршлага.

Затем переложить в стеклянную баночку, добавить немного растительного масла и подавать на стол.

Как засолить икру — рецепт № 2

Потребуется вода, соль, немного растительного масла и сама икра.

Порядок действий такой:

В 0,5 л теплой кипяченой воды положить икру.
Аккуратно взболтать кулинарным венчиком, чтобы икра отделилась от пленок.
Удалить пленку, слить воду.
Повторить процедуру несколько раз, меняя воду.
Слить воду через сито, промыть икринки чистой водой.
1 чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара засыпать в икру и перемешать и оставить на 3-4 мин.
Переложить массу в ситечко и дать лишней жидкости стечь.
Приготовить сухую емкость и переложить туда готовый продукт.

Икра готова, через пару часов можно подавать на стол. Если не съели икру сразу, можно переложить ее в емкость с плотной крышкой. Так можно хранить икру в холодильнике 1–2 дня. Или можно заморозить, для этого надо разложить деликатес по небольшим стеклянным или пластиковым контейнерам с плотными крышками и отправить в морозильную камеру.

Как засолить икру — рецепт № 3

Можно воспользоваться другим способом: очистить икру с помощью так называемой грохотки. Сначала надо довести до кипения воду с солью (примерно 300 г на литр воды). Остывший раствор (тузлук) смешать в пропорции 1:1 с кипяченной водой комнатной температуры. Далее начать промывать ястыки (икра в пленке) этим солевым раствором.

Далее:

взять грохотку или альтернативу грохотке — обычный дуршлаг;
осторожными движениями соскоблить икринки с пленок с помощью сетчатой поверхности;
второй и третий раз промыть икру новым концентрированным солевым раствором (тузлуком) и откинуть на сито;
икру выложить в чистую емкость, застеленную нестерильной марлей. Осторожно просушить икряную массу, растянув марлевую ткань в руках и прокатав массу по ней. Дать стечь жидкости несколько часов при комнатной температуре. Деликатес готов, осталось переложить в сухую емкость.

Как засолить замороженную икру горбуши

Как солить замороженную икру, рассказал автор Rutube-канала Fisherman DV 27 Rus. Он предупредил, что размораживать икру следует только в холодильнике, на верхней полке. Так зерна максимально сохранят внешние и вкусовые качества, однако процесс займет некоторое время. Пошаговую инструкцию по правильному подготовительному процессу и дальнейшей засолке автор снял на видео.