КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЛАГМАНА ИЗ БАРАНИНЫ

Лагман из баранины - это изысканное и питательное блюдо, традиционное для узбекской кухни. Это блюдо можно приготовить с использованием различных видов мяса, однако именно с бараниной лагман обладает особым изысканным вкусом и ароматом. Даже при приготовлении на воде, а не на бульоне, он сохраняет свою насыщенность и вкусовые качества.
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Баранина – 350 г
• Помидоры черри – 250 г
• Перец сладкий – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец черный – 1 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Бадьян – 1 ч.л.
• Зелень – 5 веточка (-и)
• Масло растительное – 30 мл
• Вода – 3.6 л
• Мука пшеничная – 1 ст. (200 мл)
• Яйцо куриное – 2 шт.
🍴 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Часть воды понадобится для приготовления бульона (2 литра), часть для теста для лапши (90 мл) и еще часть для того, чтобы отварить лапшу (1.5 литра).
2. Сначала приготовим тесто для лапши. Для это потребуется глубокая миска, 90 мл теплой воды, мука, яйца и 0,5 ч.л. соли. К просеянной муке добавить соль и хорошо перемешать. К полученной смеси добавить яйца и теплую воду, и все хорошо перемешать до однородности. Тесто должно получиться упругим, как на пельмени. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить отдохнуть.
3. Баранину помыть и просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками. Чтобы мясо было более мягким и нежным, резать его нужно поперек волокон и удалять попадающиеся прожилки.
4. Перец нарезать на тонкие полоски,морковь — небольшими брусочками.
5. Обжарить мясо на небольшом огне на растительном масле в кастрюле с толстым дном или сотейнике.
6. Чтобы придать лагману более насыщенный вкус, можно приготовить бульон из костей баранины. Для этого кости залить 2 л воды, добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровый лист и немного гвоздики. Варить бульон 1-2 часа на медленном огне. Далее по рецепту использовать бульон, а не воду.
7. Когда баранина посветлее, добавить к ней нарезанные кубиком лук и чеснок. Помешивая, продолжать обжаривать, пока лук не станет прозрачным.
8. К мясу добавить перец и морковь и продолжить обжаривать. Если овощи недостаточно сочные, необходимо добавить около 1 ст. воды, чтобы все томилось.
9. Помидоры нарезать небольшим кубиком. Также можно использовать томаты в собственном соку.
10. К мясу и овощам добавить помидоры, 1,5-1,8 л воды (или бульона), специи и соль. Продолжить все томить под крышкой до готовности около 30 мин. Дать блюду настояться.
11. Припылить мукой поверхность стола, скалку и тесто. Чем тоньше получится раскатать тесто, тем тоньше будет и лапша.
12. Раскатанное тесто аккуратно сложить в сверток и нарезать тонкими полосками. Дать получившейся лапше немного подсохнуть, предварительно присыпав мукой.
13. Лапшу для лагмана сварите в кипящей подсоленной воде (не менее 1,5 л). на среднем огне порядка 15 мин до состояния аль-денте. Время варки зависит от толщины лапши.
14. В сервировочную тарелку выложить четвертую часть лапши. И добавить основную часть готового лагмана. Украсить зеленью.
Приятного аппетита!