Здравствуйте, дорогие читатели. Вступайте в группу ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Лофотены - крупнейший поставщик "сухарей"

Каждую зиму треска из Баренцева моря приходит на нерест к Лофотенским островам. Лофоте́нские острова́ — архипелаг в Норвежском море у северо-западного побережья Норвегии. Они отличаются от остальной Норвегии комфортным климатом. Теплое океанское течение сделало своё дело, и зимой температура там не опускается ниже плюс 10, а обычно колеблется около 0 градусов по Цельсию.

По сути, это острова рыбаков, которые там живут и заготавливают тонны трески. Пойманную рыбу потрошат. Отрезают головы и вывешивают сушить на специальных деревянных перекладинах, расположенных по всем территориям островов. Рыбу не солят, а просто вешают на ветру. Так она весит месяца три. (Интересно, а там есть мухи?)

Отрезанные рыбьи головы дают возможность неплохо подзаработать местным детям. Они на каникулах и выходных занимаются тем, что вырезают тресковые языки. Это считается деликатесом. Говорят, что некоторые дети в этот период зарабатывают даже больше, чем взрослые. Потом головы тоже вывешивают сушиться.

В давние времена у рыбаков живущих на островах под потолком висела сушеная треска. Это был барометр. Ее подвешивали на шерстяном шнурке. При низком давлении и высокой влажности треска крутилась в одну сторону, а если влажность падала и нить подсыхала, то в другую.

Высушенное филе трески идет на экспорт

Его скупают разные страны, но в основном Италия. Во время готовки треску отмачивают, распаривают и добавляют в различные блюда.

А что происходит с сушенными головами? Теперь их скупают Африканцы. Зачем? "Сухари" заказывают в основном в районы Уганды, Заира, Конго. Там идут постоянные международные конфликты.

Как объясняет Сергей Жданов - исполнительный директор мурманского предприятия по переработке тресковых рыб: Климат там жаркий, холодильников и специальных складов для хранения свежей рыбы нет. А головы трески - это почти 90 процентов белка. И хранится этот сушенный белок может в сухих и темных местах до 5 лет.

Африканские жители едят эти головы. Их можно сварить, добавить в бульон различные овощи, корешки, растения. Это будет отличный обед по местным меркам. Головы также можно перетереть в муку и готовить добавки для кормления домашнего скота. Так что треска используется полностью и ничего не пропадает.