Предыдущая публикация
Горбуша соленая двумя способами
Горбуша соленая, горбуша копченая, эх вкуснятина. Что ни говорите, но горбуша холодного копчения для меня одна из самых вкусных рыб. Жаль, что у нас можно купить только мороженную рыбу. Иногда даже попадается несколько раз размороженная-замороженная. Такую есть не приятно - как паста становится.Горбуша соленая. Разные способы
В этом году попадалось много рыбы с икрой. Но, как только продавцы прочуяли, начали потрошить, и продавали уже пустые по той же цене. А как приятно было получить икорный бонус почти в каждой рыбе!икра горбуши
Интернет предлагает различные варианты засолки лососевых перед холодным копчением. Я решил опробовать сразу два способа. Сухой и мокрый посол. Осталось найти хорошее исходное сырье. Многие торговые точки предлагают такую рыбу, что без слез на неё не взглянешь.
Будто ее били на протяжении всей жизни лопатами пытаясь превратить в камбалу и продать под этим видом. Пришлось побегать, но более-менее приличные варианты я нашёл. Итак, мы имеем три рыбы, две из которых будут обработаны сухим способом и одна мокрым.
Интернет предлагает различные варианты засолки лососевых перед холодным копчением. Я решил опробовать сразу два способа. Сухой и мокрый посол. Осталось найти хорошее исходное сырье. Многие торговые точки предлагают такую рыбу, что без слез на неё не взглянешь.
Будто ее били на протяжении всей жизни лопатами пытаясь превратить в камбалу и продать под этим видом. Пришлось побегать, но более-менее приличные варианты я нашёл. Итак, мы имеем три рыбы, две из которых будут обработаны сухим способом и одна мокрым.
Горбуша соленая сухим способом
Для первого варианта мы отрезаем рыбе голову и потрошим внутренности. Далее натираем хорошенечко солью со всех сторон. Плотно оборачиваем каждую тушку пищевой пленкой. И в таком виде убираем в холодильник на пару дней. Желательно несколько раз в сутки ее переворачивать с одного бока на другой, чтобы она равномерно просолилась.Горбуша соленая
Можно и не разделывать, тут дело вкуса. В этом рассоле рыба должна лежать 2-3 дня. За это время она хорошо просолится и ее можно употреблять даже в таком виде, без копчения. Горбуша соленая на хлебушке с малицем очень хорошо смотрится. Или с лучком под настоечку на черносливе.
Мокрый посол горбуши
Для мокрого посола мы готовим рассол. Берем литр воды. Три столовые ложки или 80-90 грамм соли. Лавровый лист, черный горошек. Кипятим рассол, даем ему остыть. В остывший рассол складываем разрезанную на две половинки вдоль хребта рыбу. Без головы и без внутренностей, только филе с позвоночником или без, как вам удобнее.Можно и не разделывать, тут дело вкуса. В этом рассоле рыба должна лежать 2-3 дня. За это время она хорошо просолится и ее можно употреблять даже в таком виде, без копчения. Горбуша соленая на хлебушке с малицем очень хорошо смотрится. Или с лучком под настоечку на черносливе.
Соленая горбуша
Через 2 дня вывешиваем тушки из рассола для просушки. Чтобы быстро выгнать лишнюю влагу я обычно подвешиваю рыбу на ночь под работающий вентилятор. Рыба сухого посола просто вынимается из плёнки и соль с неё стряхивается тряпкой.
Далее рыба коптится стандартным способом с помощью дымогенератора холодного копчения в течение 10 часов. Затем снова вешается под вентилятор, чтобы удалить излишки дыма. Через пару суток можно снимать урожай. Фотографии не передают запах. Может это и к лучшему. Смотреть и не попробовать не так тяжело, как понюхать и не попробовать.
Через 2 дня вывешиваем тушки из рассола для просушки. Чтобы быстро выгнать лишнюю влагу я обычно подвешиваю рыбу на ночь под работающий вентилятор. Рыба сухого посола просто вынимается из плёнки и соль с неё стряхивается тряпкой.
Далее рыба коптится стандартным способом с помощью дымогенератора холодного копчения в течение 10 часов. Затем снова вешается под вентилятор, чтобы удалить излишки дыма. Через пару суток можно снимать урожай. Фотографии не передают запах. Может это и к лучшему. Смотреть и не попробовать не так тяжело, как понюхать и не попробовать.
Сухой и мокрый посол. Разница
Рыба приготовленная сухим и мокрым посолом после копчения в принципе по вкусу сильно не отличается. Но в виде целой тушки она более долгое время остаётся нежной. Разделанная же вдоль хребта горбуша высушивается быстрее и мясо ее более жесткое, так как кусочки тоньше, чем толстая тушка. Хотя для каждого варианта есть свои любители.Горбуша холодного копчения
Жаль что у нас не водится этой вкусной рыбы с красным мясом, такого насыщенного вкуса. Могу предположить, что свежая, пойманная самим, она была бы ещё вкуснее. Но, этого мы не можем знать, так как в наших краях она не обитает.
Я пробовал много готовых горбуш холодного копчения, приобретённых в магазине, но сделанные своими руками и подкопченная на яблоневой, вишневой или грушевой щепе отличаются на порядок в лучшую сторону. Так что, советую заморочиться и коптить самим или хотя бы просто сделать горбушу соленую самим.
Вступайте в группу https://ok.ru/psrybolova
Жаль что у нас не водится этой вкусной рыбы с красным мясом, такого насыщенного вкуса. Могу предположить, что свежая, пойманная самим, она была бы ещё вкуснее. Но, этого мы не можем знать, так как в наших краях она не обитает.
Я пробовал много готовых горбуш холодного копчения, приобретённых в магазине, но сделанные своими руками и подкопченная на яблоневой, вишневой или грушевой щепе отличаются на порядок в лучшую сторону. Так что, советую заморочиться и коптить самим или хотя бы просто сделать горбушу соленую самим.
Вступайте в группу https://ok.ru/psrybolova
Следующая публикация
Нет комментариев