Ингредиенты: Молоко – 250 мл Дрожжи – 25 г свежих (или 10 г сухих) Мука – 800 г Яйца – 3 шт. Сливочное масло – 100 г Сахар – 120 г Ванилин – 1 г Изюм – 150 г Соль – ½ ч. л. Уксус 9% – 1 ст. л. Приготовление: Шаг 1: Подготовка опары Подогреть молоко (до теплого, но не горячего состояния) и перелить в миску. Добавить дрожжи, перемешать до их растворения. Всыпать 250 г просеянной муки, перемешать. Влить уксус, снова перемешать. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут, пока масса не увеличится вдвое. Можно поставить в духовку при 40°C. Шаг 2: Подготовка яичной смеси Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром и ванилином до белого цвета. Белки взбить с солью до устойчивых пиков. Шаг 3: Замес теста В подошедшую опару добавить взбитые желтки, перемешать. Ввести размягченное сливочное масло, перемешать. Аккуратно ввести белки, осторожно перемешивая. Постепенно добавить оставшуюся муку (количество может варьироваться в зависимости от влажности муки и размера яиц). Вымесить тесто до мягкости, оно должно слегка липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час. Шаг 4: Добавление начинки Изюм промыть, обсушить и обвалять в муке. Обмять тесто, добавить изюм (по желанию можно добавить орехи или цукаты), хорошо вымешать. Оставить тесто подниматься еще на 30 минут. Шаг 5: Формирование и выпекание Тесто разложить по формам, заполняя их на 1/3 объема. Накрыть полотенцем, дать подойти. Разогреть духовку до 100°C, выпекать 15 минут. Затем увеличить температуру до 180°C и продолжать выпекать до готовности (проверять шпажкой). Если верх начинает подгорать, накрыть фольгой. Готовую выпечку вынуть, дать остыть 10 минут. Совет: Храните выпечку в герметичном контейнере или под полотенцем, чтобы она оставалась мягкой и воздушной как можно дольше! Приятного аппетита!