Как приготовить: Разогреть духовку до 240С. Измельчить в процессоре петрушку, чеснок, лимонную цедру, семена фенхеля, лавровый лист и 2 ст.л. оливкового масла до однородного состояния. Слегка надрезать корейку по косточкам, чтобы потом удобнее было разрезать готовое мясо. Намазать пастой из петрушки и чеснока корейку. Выложить луковые кольца на дно формы для запекания, на лук выложить мясо, сбрызнуть оливковым маслом и хорошо посыпать морской солью. Поставить в духовку на 30 минут, потом уменьшить температуру до 180С и запекать еще 1 час. Проверить готовность мяса по прозрачности сока. Если сок не прозрачный – вернуть в духовку и проверить готовность еще через 15 минут. Переложить свинину на тарелку и накрыть фольгой. Дать мясу отдохнуть 15 – 20 минут и подавать с овощами.