Ингредиенты судак 130 соль 1 приправа для рыбы 1 лимон (сок) 2 чеснок 2 мука 3 масло растительное 10 для шпината: масло сливочное 10 лук репчатый 30 перец болгарский 20 чеснок 2 шпинат 50 маслины 10 оливки 10 каперсы 5 сливки 20 соль 1 сок лимона 1 для гарнира: баклажаны 30 цуккини 20 масло растительное 10 для соуса: сливки 40 шафран 0,5 вино белое 10 подача: фризе 1 перец болгарский 5 оливки 5 черри конфи 20 Как приготовить: Филе судака с кожей нарезать на три части под углом 45 градусов, замариновать с солью, приправой для рыбы и соком лимона, запанировать в муке и жарить на растительном масле с зубчиком чеснока. Для шпината: Лук, чеснок и болгарский перец нашинковать мелким кубиком, жарить на сливочном масле, добавить нашинкованный шпинат, маслины, оливки и каперсы (мелким кубиком), сливки, соль и сок лимона. Для гарнира: Цуккини и баклажаны нарезать кругляшами, посолить и жарить на растительном масле. Для соуса: Сливки и белое вино с шафраном выпарить до консистенции соуса. Подача: В центр тарелки подлить половину соуса, выложить готовые цуккини и баклажаны и на них: часть филе судака, половину шпината, снова филе, шпинат и закончить судаком. Блюдо посыпать мелко шинкованными перцем и оливками и украсить фризе, черри Конфи и соусом. Примечание: Для приготовления черри Конфи необходимо черри в небольшом сотейнике залить оливковым маслом с зубчиками чеснока и веточками свежего тимьяна и розмарина. Масло нагреть до 70 градусов и томить черри час - полтора.