Как приготовить: Утиное филе слегка отбиваем с одной стороны, если есть жир – надрезаем, чтобы во время жарки филе не потеряло форму. Жарим утиное филе с солью, перцем и тимьяном до состояния medium. Фламбируем филе: в сковороду с уткой вливаем немного коньяка. Немедленно поджигаем. Пламя быстро гаснет, а на сковороде остается мясо с приятным ароматом и легчайшей корочкой. Треть филе оставляем для украшения блюда (режем слайсами). Оставшуюся часть режем соломкой Отвариваем спаржу, отрезав жесткие кончики (в оригинале стручковая фасоль, но я предпочитаю ей зеленую спаржу) - всего несколько минут в кипящей воде, желательно связать пучок и поставить его вертикально, чтобы верхушки находились над водой (можно добавить травы, специи и дольку лимона для более насыщенного вкуса). Помидоры черри разрезаем на четыре части. Готовим соус: размороженную ежевику вместе с соком протираем сквозь сито, добавляем мед и прогреваем на огне до растворения меда. Растираем листики розмарина пестиком, соединяем розмарин, ежевично-медовый сироп, вустерский соус, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Салатные листья рвем руками. Добавляем нарезанный соломкой перец и помидоры, утку и спаржу. Выкладываем салат на тарелку. Сверху делаем шапку из свежей рукколы и слайсов утки. Украшаем ягодами ежевики, поливаем соусом и сбрызгиваем бальзамическим кремом.