Как приготовить: Берём хороший и не очень жирный кусок мяса задней части, без кости и шкуры! Смешиваем: Соль,сахар,чёрный перец,чипотле перец,паприку,тмин,кориандр и горчицу! Натираем кусок мяса приготовленной смесью специй и плотно объвязываем шпагатом! Помещаем мясо в плотный пакет и заливаем тёмным пивом,закрываем пакет! Ставим мясо в пакете в холодильник и даём постоять 12 - 24 часа! Разжигаем гриль не для прямого обжаривания,жар от углей должен быть с двух сторон гриля! Заворачиваем кусок мяса плотно в фольгу и выкладываем на решётку гриля! Под решётку с мясом ставим протвень,что-бы в дальнейшем капающий жир не воспламенялся! Готовим мясо при не большом жаре от углей 4 часа,переодически переворачивая и подкладывая угли! После 4х часов готовки снимаем фольгу и обжариваем мясо на открытом огне 10 - 15 минут! За-тем снимаем готовое мясо с огня и подаём горячим на стол,гарнир на ваше усмотрение!