Приготовление: Подготовьте продукты. Приобретайте свиную вырезку без голубых жил и прожилок, чтобы вам не пришлось их вырезать. Допустимо присутствие на мясе небольшой сальной прослойки – отбивные получатся сочными, не суховатыми на вкус. Обязательно нюхайте мясо перед покупкой, не стесняйтесь просматривать его со всех сторон. Очистите картофельные клубни от кожуры, промойте их под струей воды и разрежьте пополам по вертикали. Нарежьте дольками или ломтиками и выложите в глубокую емкость. Присыпьте солью и молотым черным перцем, перемешайте. Картофельная нарезка будет «подушкой» для мяса. Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите в нее картофельную нарезку. Ни в коем случае не выкладывайте наоборот, так как свинина подгорит, а картофель не пропечется. Овощной слой всегда должен быть снизу, чтобы он впитывал сок, выделяемый мясом. Промойте свиную вырезку и нарежьте ее слайсами шириной не более 1 см. Для лучшей нарезки мясо можно слегка подморозить в морозильной камере, к примеру, около 5-10 минут. Поместите каждый из них поочередно в пакет или накройте пищевой пленкой, отбейте кулинарным молоточком с обеих сторон – так вокруг не будет брызг. Выложите заготовки отбивных на блюдо, посолите и поперчите с обеих сторон. По желанию перед добавлением специй можно сбрызнуть мясо соевым соусом или обмазать магазинной горчицей. Покройте кусками свинины картофельную нарезку, влейте сбоку теплую воду. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее форму с заготовкой. Запекайте около 35-40 минут до румяности мяса и готовности картофеля. Извлеките блюдо из духовки и дайте ему слегка остыть. Подайте к столу, выложив в тарелки по паре свиных отбивных вместе с картофельным гарниром. Украсьте свежей зеленью, дополните различными соусами, кетчупом, сметаной и т.д.