Приготовление: Подготовить необходимый набор продуктов. Все составляющие сырной начинки должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте из холодильника сливочный сыр, яйца и жирные сливки заранее. В кухонном комбайне измельчить песочное печенье в крошку. Слегка растопить в микроволновой печи сливочное масло. Добавить его к песочной основе. Перемешать компоненты, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе. Дно формы застелить пергаментной бумагой и распределить песочный слой без оформления бортиков. Утрамбовать его можно с помощью ровного дна стакана. Выпекать «дно» чизкейка в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут. После выпекания основу полностью остудить. Сливочный сыр выложить в миску, добавить сахарную пудру и перемешать. В сырную основу добавить натертую цедру лайма или лимона и ванилин. Отдельно венчиком взбить яйца. Аккуратно подмешать их к сливочной массе. В конце ввести жирные сливки. Масса должна получиться гладкой и однородной. Дно и бока емкости с песочной основой обернуть несколькими слоями фольги. Выложить сырную массу и, приподняв, стукнуть формой о столешницу. Поставить емкость с будущим чизкейком в большую по размеру посуду, в которую влить кипяток, чтобы создать эффект водяной бани. Выпекать десерт в духовке, разогретой до 160 градусов, 80 минут. Через положенное время печь отключить, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть. После остывания форму с десертом обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник часов на 8-10, лучше — на ночь. Освободить емкость от пленки и аккуратно достать десерт. Можно украсить его ягодами, мятой или полить карамелью. Получился вот такой классический чизкейк «Нью-Йорк». Нежный, легкий, в меру сладкий десерт готов произвести впечатление на ваших гостей и порадовать их своим вкусом! Приятного аппетита!